Зелень кульбаби

Основи харчування

Трав'яниста багаторічна рослина, кульбаба - цілком їстівна рослина. Його коріння можна відварити або обсмажити як овоч, а квіти пасерувати. Листя рослини - так звані зелень кульбаби - можна їсти сирими або вареними, як і шпинат. М'яка здобна зелень кульбаби має приємно гіркий, землистий смак із схожим на укус ескаролом. Кульбаби дико ростуть по всій Північній Америці. При культивуванні зелень довга і струнка. Збираючи або купуючи, зверніть увагу на яскраво-зелені, тверді листя і тонкі стебла. Уникайте збору зелені кульбаби вздовж узбіч доріг або інших областей, де можуть бути гербіциди, пестициди та інші хімічні речовини
був обприсканий.

Поживні ноу-хау

Кульбаба здавна цінувався за свої лікувальні якості. Порція 1 чашки сирої, подрібненої зелені кульбаби включає колосальні 535 відсотків рекомендованої добової кількості вітаміну К, 112 відсотків вітаміну А, 32 відсотки вітаміну С, 10 відсотків кальцію та 9 відсотків заліза. Він також містить омега-3 та омега-6 жирні кислоти, а також білок. Добре відома своїми проносними та сечогінними властивостями зелень кульбаби сприяє посиленню травлення. Вони також зменшують набряки та запалення та підтримують здорові зуби, ясна та шкіру.

Поїсти!

Сира або в’яла зелень кульбаби смачна окремо в салатах або в суміші з іншими салатами. Терпкі заправки, такі як теплий бекон, хересне вино або бальзамічний вінегрет, добре їх доповнюють.
Щоб створити енергійний коктейль, змішайте свіжу зелень кульбаби зі свіжими грушами (або будь-якими іншими фруктами), імбиром, свіжовичавленим лимонним соком, порошком сироваткового протеїну, трохи йогурту та достатньою кількістю води для змішування.
Перемішайте нарізану або подрібнену зелень кульбаби в стравах з квасолі протягом останніх 10 хвилин варіння.
Замініть зелень кульбаби у рецептах супу або тушонки, які вимагають шпинату або капусти.
Приготуйте швидку, смачну тушковану зелень кульбаби, підігрівши 2 столові ложки оливкової олії на середньому вогні. Перемішайте 2 чайні ложки розрізаних зубчиків часнику, ½ чайної ложки подрібненого червоного перцю чилі, 4 склянки промитого, нарізаного та подрібненого зелені кульбаби та ½ склянки курячого або овочевого бульйону. Приправте свіжим чорним меленим перцем і морською сіллю.

Кухонні хитрощі

Корм для зелені кульбаби дикого кульбаби (тільки з чистих, не оброблених пестицидами місць) ранньою весною перед цвітінням рослини, адже саме тоді листя найніжніші. Збирають грона з дрібними листочками разом з основою.
Для зберігання спочатку ненадовго замочіть у прохолодній воді, злийте та відкрутіть зайву воду. Потім укутайте паперовим рушником і зберігайте в поліетиленовому пакеті. Охолоджена в хлібці зелень триватиме три-чотири дні.

Гарячий картопляний салат із голландської кульбаби

Робить вісім порційЦе варіація салату, який їла моя помічниця Хайді, виростаючи в Пенсільванії. Щовесни її родина збирала ніжну весняну зелень кульбаби, а тато готував подібний салат.

4 склянки молодої зелені кульбаби, видалені стебла, подрібнені на 1-дюймові шматочки
4 склянки вареної червоної шкірки картоплі, нарізаної скибочками ½ дюйма
2 яйця, зварені круто, нарізані на вісім скибочок кожен
1 ст. подрібнений свіжий лук-цибулю

Для заправки:

1 ст. арахісової олії
2 товстих скибочки бекону, дрібно нарізаного
1 ст. дрібно нарізаної червоної цибулі
2 ст. меду
1 ст. Гірчиця діжонська
2 ст. яблучний оцет
1 склянка молока, змішаного з 1 ст. Л. кукурудзяний крохмаль
1/4 ч. Л. чорний перець
1/8 ч. Л. морська сіль

Помийте кульбаби і обережно підберіть. Згорнути в тканину, обсушити і викласти в салатник. Заправку робіть, коли картопля закипає. Ви хочете, щоб скибочки картоплі були теплими, коли кидаєте і подаєте цей салат. Для заправки: Розігрійте олію в середній каструлі. Додайте подрібнений бекон і варіть до світло-коричневого кольору. Додайте червону цибулю і варіть одну хвилину до напівпрозорості. Збийте мед, щоб покрити шматочки бекону. Перемішайте залишки інгредієнтів і збийте до загустіння приблизно дві хвилини. Подавати: Полийте теплу картоплю та заправку зеленню кульбаби та обережно киньте. Покладіть нарізане яйце та цибулю-лук поверх салату та подавайте до столу. На порцію: Калорії 150; білок 5г; загальний жир 4,5г; насичені жири 1,5г; вуглеводи 24г; харчові волокна 2г; холестерин 55 мг; натрію 160 мг

Сочевичний суп із зеленню кульбаби

Робить 12 порцій (1 чашка)

1/4 ч. Л. оливкова олія екстра вірджин
1 склянка подрібненої жовтої цибулі
1 склянка подрібненої моркви
1 склянка подрібненого селери
1 ч. Л. подрібнений часник
2 склянки сочевиці (приблизно 1 фунт), промиті
1 (28-унція) можна тушкованих помідорів, нарізаних кубиками в їх соку
8 склянок овочевого бульйону
1 лавровий лист
1 ч. Л. порошок чилі
1/2 ч. Л. мелений кмин
1 ч. Л. паприка
1 ч. Л. сушений базилік
1 ч. Л. морська сіль
1/2 ч. Л. свіжомелений чорний перець
2 склянки зелені кульбаби (видаліть і викиньте жорсткі стебла, подрібніть зелень на 1-дюймові кубики)

Нагрійте оливкову олію в середньому запасі на середньому сильному вогні. Додайте цибулю, моркву, селеру та часник і варіть, поки цибуля не розм’якне, близько двох хвилин. Перемішайте сочевицю, помідори, бульйон, лавровий лист, кайену, порошок чилі, кмин, паприку, базилік, сіль і перець. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і тушкуйте, поки сочевиця не розм’якне, близько 20 хвилин. Останні 10 хвилин варіння перемішайте зелень кульбаби. Перед подачею видаліть лавровий лист. На порцію: Калорії 170; білок 11г; загальний жир 1г; насичений жир 0г; вуглеводи 33г; харчові волокна 7г; холестерин 0мг; натрію 400мг

Салат з кульбаби з бальзамічним вінегретом

Робить чотири салати

1/4 склянки жульєна червона цибуля
1 помідор середнього розміру, очищений від шкірки, знятий з насіння і дрібно нарізаний
3 склянки свіжої зелені кульбаби, стебла видалити і викинути
1 ст. тонко нарізаний свіжий базилік
1/4 склянки бальзамічного оцту
2 ст. оливкова олія екстра вірджин
1/4 ч. Л. свіжомелений чорний перець
1/4 ч. Л. морська сіль
2 ч. Л. бальзамічного сиропу для гарніру, придбаного в оцтовій секції продуктового магазину

У чашу для змішування киньте всі інгредієнти, крім бальзамічного сиропу. Розділіть салат на чотири салатні тарілки і полийте кожну ½ чайної ложки бальзамічного сиропу.

На порцію:

Калорії 100; білок 1г; загальний жир 7г; насичені жири 1г; вуглеводи 9г; харчові волокна 2г; холестерин 0мг; натрію 180мг