Здоров’я та харчування

Чи може вегетаріанська дієта поліпшити чи відновити здоров’я? Чи може це запобігти певним захворюванням?

Прихильники вегетаріанства протягом багатьох років стверджували, що так, хоча до недавнього часу вони не мали великої підтримки з боку сучасної науки. Зараз медичні дослідники виявили докази зв’язку між вживанням м’яса та такими вбивцями, як хвороби серця та рак, тому вони надають вегетаріанству ще один вигляд.

Починаючи з 1960-х років, вчені підозрюють, що дієта на основі м’яса так чи інакше пов’язана з розвитком атеросклерозу та серцевих захворювань. Ще в 1961 р. Журнал Американської медичної асоціації сказав: "Дев'яносто-дев'яносто сім відсотків захворювань серця можна запобігти вегетаріанською дієтою". З того часу кілька добре організованих досліджень науково показали, що після тютюну та алкоголю споживання м'яса є найбільшою причиною смертності в Західній Європі, США, Австралії та інших заможних районах світу.

Людський організм не в змозі боротися з надмірною кількістю тваринного жиру та холестерину. Опитування 214 вчених, які проводили дослідження атеросклерозу в 23 країнах, показало майже повну згоду в тому, що існує зв'язок між дієтою, рівнем холестерину в сироватці крові та серцевими захворюваннями. Коли людина їсть більше холестерину, ніж потрібно організму (як це зазвичай робиться при дієті, орієнтованій на м’ясо), надлишок холестерину поступово стає проблемою. Він накопичується на внутрішніх стінках артерій, звужує потік крові до серця і може призвести до високого кров’яного тиску, серцевих захворювань та інсультів.

З іншого боку, вчені з Міланського університету та лікарні Маджоре показали, що рослинний білок може діяти на підтримку низького рівня холестерину. У звіті до британського медичного журналу The Lancet, D.C.R. Сірторі дійшов висновку, що люди з типом високого холестерину, пов'язаним із серцевими захворюваннями, "можуть отримати користь від дієти, в якій білок надходить лише з овочів".

А як щодо раку? Дослідження за останні двадцять років настійно свідчать про зв’язок між вживанням м’яса в їжу та раком товстої кишки, прямої кишки, грудей та матки. Ці типи раку рідкісні серед тих, хто вживає м’ясо мало або взагалі не вживає м’яса, наприклад, адвентисти сьомого дня, японці та індіанці, але вони поширені серед населення, яке їсть м’ясо.

В іншій статті The Lancet повідомляється: “Люди, що живуть у районах із високим рівнем захворюваності на карциному товстої кишки, як правило, живуть на дієтах, що містять велику кількість жиру та тваринного білка; тоді як ті, хто мешкає в районах із низьким рівнем захворюваності, живуть переважно вегетаріанським раціоном з невеликим вмістом жиру чи тваринних речовин "

Ролло Рассел у своїх «Записках про причину раку» говорить: «Я виявив, що двадцять п’ять націй в основному харчуються плоттю, дев’ятнадцять людей мали високий рівень раку, і лише один мав низький рівень, а тридцять п’ять країн, які їли мало або взагалі не їли плоть, жоден не мав високих показників ".

Чому м’ясоїди здаються більш схильними до цих хвороб? Однією з причин біологів та дієтологів є те, що кишковий тракт людини просто не підходить для перетравлення м’яса. Тварини, що харчуються м’ясом, мають короткі кишкові шляхи (в три рази більше довжини тіла тварини), щоб швидко пропускати з організму м’ясо, що продукує токсин, що швидко розкладається. Оскільки рослинна їжа розкладається повільніше, ніж м’ясо, у людей, які їдять рослини, кишечник принаймні в шість разів довший за довжину тіла. У людини довгий кишковий тракт травоїдного, тому, якщо він їсть м’ясо, токсини можуть перевантажити нирки і призвести до подагри, артриту, ревматизму і навіть раку.

А ще є хімікати, додані в м’ясо. Як тільки тварина забивається, його м’ясо починає гнити, і через кілька днів воно стає хворобливо сіро-зеленим. М'ясна промисловість маскує це забарвлення, додаючи нітрити, нітрати та інші консерванти, щоб надати м'ясу яскраво-червоний колір. Але зараз дослідження показали, що багато з цих консервантів є канцерогенними. А що погіршує проблему, так це величезна кількість хімікатів, що подаються худобі. Гері та Стівен Налл у своїй книзі «Отрути у вашому тілі» показують нам щось, що повинно змусити когось двічі подумати, перш ніж купувати інший стейк чи шинку. «Тварин утримують у живих та відгодовують безперервним введенням транквілізаторів, гормонів, антибіотиків та 2700 інших препаратів. Процес починається ще до народження і триває ще довго після смерті. Хоча ці ліки все одно будуть присутні в м’ясі, коли ви його їсте, закон не вимагає, щоб вони були вказані на упаковці.

Через такі висновки Американська національна академія наук повідомила у 1983 р., Що "люди можуть запобігти багатьом поширеним типам раку, вживаючи менше жирного м'яса та більше овочів та зерен".

Але почекайте хвилинку! Хіба люди не були створені для того, щоб бути метеатром? Хіба нам не потрібен тваринний білок?

Відповідь на обидва ці запитання - ні. Хоча деякі історики та антропологи стверджують, що людина історично всеїдна, наше анатомічне обладнання - зуби, щелепи та травна система - віддає перевагу безтілесному харчуванню. Американська дієтологічна асоціація зазначає, що "більша частина людства протягом більшої частини людської історії жила на вегетаріанських або майже вегетаріанських дієтах".

І значна частина світу досі живе так. Навіть у більшості промислово розвинених країн любовні стосунки з м’ясом не налічують менше ста років. Почалося з автомобіля-холодильника та споживчого товариства ХХ століття.

Але навіть у ХХ столітті організм людини не пристосувався до вживання м’яса. Видатний шведський вчений Карл фон Лінне стверджує: "Будова людини, зовнішня і внутрішня, порівняно зі структурою інших тварин, показує, що фрукти та соковиті овочі складають його природну їжу". У таблиці на наступній сторінці порівнюється анатомія людини з хижими та рослиноїдними тваринами.

Щодо питання білка, доктор Пааво Айрола, провідний орган з питань харчування та природної біології, має сказати наступне: «Офіційна щоденна рекомендація щодо білка знизилася із 150 грамів, рекомендованих двадцять років тому, до лише 45 грамів сьогодні. Чому? Оскільки надійні світові дослідження показали, що нам не потрібно стільки білка, що фактична добова потреба становить лише від 30 до 45 грамів. Білок, який споживається понад фактичну добову потребу, не просто витрачається даремно, а насправді завдає серйозної шкоди організму і навіть причинно пов’язаний із такими вбивчими захворюваннями, як рак та хвороби серця. Щоб отримувати з вашого раціону 45 грамів білка на день, вам не потрібно їсти м’ясо; Ви можете отримати його зі 100-відсоткової вегетаріанської дієти з різних зерен, сочевиці, горіхів, овочів та фруктів ".

Молочні продукти, зерно, боби та горіхи - все це концентровані джерела білка. Наприклад, сир, арахіс і сочевиця містять більше білка на унцію, ніж гамбургер, свинина або стейк з портер.