Здоров’я: Що таке «яловичина»?: Солоне м’ясо може містити більше натрію, менше поживних речовин, ніж справжнє м’ясо

Ця стаття з’являється на сторінці „Щотижневе здоров’я” 25 вересня.

Практично будь-якими показниками м’ясні альтернативи стрімко набирають популярності.

Вибух інновацій у м'ясних продуктах рослинного походження помітний на проходах продуктових магазинів та в меню ресторанів - і ці продукти не тільки для вегетаріанців та веганів. Дані Nielsen за серпень показують, що 98% людей, які купують альтернативи м’ясу, також купують м’ясо.

Але незалежно від того, чи обирають люди так звані сорти м’ясного м’яса з етичних причин чи за станом здоров’я, їм слід бути обережними, щоб компенсувати втрату поживних речовин, вважають експерти. Це подвоюється для людей, які повністю відходять від продуктів тваринного походження.

"Ви повинні бути більш навмисними щодо цього", - сказала Джо Енн Карсон, професор клінічного харчування у Південно-Західному медичному центрі UT в Далласі. "Люди можуть легко знайти білок в іншому місці, але якщо у них немає продуктів тваринного походження - якщо вони не мають молочних продуктів, м’яса чи яєць - їм може бути важко отримати достатньо грамів білка в їжі, яку вони їдять . "

Наприклад, звичайний тофу містить близько 8 грамів білка на 100 грамів, згідно з USDA. Стільки ж яловичого фаршу включає близько 19 грамів білка, а меленого курячого міститься близько 17 грамів. Федеральні дієтичні рекомендації рекомендують від 10% до 35% щоденних калорій надходять з білка. Це еквівалентно 46 грамам білка на день для дорослих жінок і 56 грамів для дорослих чоловіків.

Але в споживанні м’яса є не тільки білок.

"Залізо з яловичини засвоюється дуже добре, але рослинне залізо не так сильно", - сказала Мері Елен Каміре, професор кафедри харчових наук та харчування людини в Університеті Мен. "Найголовнішим є вітамін В12, оскільки його можна отримати лише із продуктів тваринного походження або добавок. Тож для деяких людей це фактор ризику. Вони можуть схильні до розвитку анемії".

Використовується більше обробки
За даними консультаційної групи з ресторанів Баум Уайтман, 31% американців практикують дні без м’яса, а 83% заявляють, що додають у свій раціон продукти рослинного походження для поліпшення здоров’я та харчування. Але у випадку з багатьма альтернативними видами м’яса сприйняття може не відображати реальності.

"Використовуючи замінники м'яса на рослинній основі, ви зазвичай їсте їжу, яка є більш обробленою", - сказав Карсон. "Я не думаю, що ми знаємо всі наслідки цього".

Люди повинні бути в курсі компромісів, якщо вони вибирають альтернативи м'ясу за станом здоров'я, сказала Каміре.

"Багато з них розроблені таким чином, що вони більш порівнянні з деякими з більш структурованих білків, але вони є благом і прокляттям", - сказала Каміре. "У ньому може бути стільки ж білка, скільки у справжньому м'ясі, але, мабуть, у ньому набагато більше натрію, а може бути і більше насичених жирів.

"Деякі з фальшивих гамбургерів насправді кладуть туди маленькі глобуси кокосового жиру, щоб зробити його соковитим, коли ви кусаєте його".
Згідно з повідомленнями новин, багато нових замінників м'яса пахнуть, відчувають і навіть "кровоточать", як м'ясо, оскільки вони генетично сконструйовані або високо оброблені.

"Сьогодні трохи іронічно, коли всі хочуть чистої етикетки, що деякі з цих альтернатив м'яса насправді містять багато добавок", - сказала Каміре.

Прагнути до рівноваги
Квасоля та бобові, такі як нут, сочевиця та соя, можуть бути здоровою альтернативою м'ясу, сказала вона. На додаток до білка, вони є хорошими джерелами інших поживних речовин, таких як клітковина та залізо.

Загалом, як і у більшості дієтичних виборів, головним є прагнення до балансу між продуктами тваринного походження, фруктами, овочами та іншими варіантами харчування, які задовольняють потреби в харчуванні, сказала Каміре.

Але це складно, додала вона, оскільки "помірність і різноманітність - це не сексуальні теми".