Здоровіші піци

Марта Роуз Шульман

Піца - це багато речей для багатьох людей, але одне, як правило, це не так: корисна для здоров’я. Я звинувачую піцу мережевих магазинів та їх товсті, тістоподібні скоринки, які зазвичай завантажують сиром ще до того, як додають такі екстри, як пепероні та ковбаса.

Але в будь-якій піцерії в Римі чи Неаполі ви знайдете запаморочливий вибір пропозицій, які справді є здоровими. Скоринки тонкі, часто увінчані сезонними овочами, а скибочки мають достатній розмір. Зверху може бути сир, але не більше декількох унцій.

Ще не сезон томатів, але це не заважає мені готувати різноманітні піци. Це білі піци ? замість томатного соусу їх заправляють карамелізованою цибулею та фенхелем, або смаженим перцем, або грибами, козячим сиром, волоськими горіхами та руколою. Моя скоринка, виготовлена з половиною цільнозернового борошна, корисна, але легка, повна смаку.

Рецепти піци цього тижня також створюють зручний спосіб саботувати вибагливі звички дітей, які не люблять овочів. Просто скажіть їм, що вони вечеряють піцу.

Тісто з цільної пшениці для піци

Суцільна пшенична скоринка для піци має горіховий смак і справжню харчову цінність. Оскільки скоринка - це те, про що піца в першу чергу, це добре. Але скоринка, виготовлена із занадто великою кількістю цільнозернового борошна, може бути важкою, сухою і жорсткою. Я виявив, що ця формула, яка поєднує цільну пшеницю та універсальне борошно, утворює скоринку, яку чудово їсти, а також повноцінні поживні речовини із цільного зерна, особливо клітковини.

2 чайні ложки активних сухих дріжджів

1 склянка теплої води

1/2 чайної ложки цукру

1 столова ложка оливкової олії першого віджиму, плюс додаткова для чищення кірок піци

1 1/4 склянки кам'яного меленого цільнозернового борошна

1 1/2 склянки небіленого універсального борошна, плюс додатково, якщо потрібно для замішування

1 1/4 чайної ложки солі

1. З’єднайте дріжджі та воду у 2-скляній мірній чашці Pyrex. Додайте цукор і перемішайте. Дайте посидіти дві-три хвилини, поки вода не помутніє. Перемішайте оливкову олію.

2. Поєднайте цільне пшеничне борошно, універсальне борошно та сіль у кухонному комбайні, оснащеному сталевим лезом. Пульс один-два рази. Потім, працюючи на машині, влийте дріжджову суміш. Обробляйте, поки тісто не утворить кульку на лезах. Дістаньте з процесора (тісто буде трохи липким; борошно або змочіть руки, щоб воно не прилипало), і вимішуйте на злегка посипаній борошном поверхні протягом декількох хвилин, додаючи борошно, якщо це потрібно для отримання гладкого тіста.

3. Сформуйте тісто в кулю, защемлену знизу і закруглену зверху. Перекладіть тісто в чисту, злегка змащену маслом миску, спочатку округленою стороною вниз, потім округлою стороною вгору. Щільно накрийте миску поліетиленовою плівкою і залиште в теплому місці, щоб вона піднімалася на 1 - 1 1/2 години. Коли воно буде готове, тісто розтягнеться, коли його обережно потягнуть.

4. Розділіть тісто на дві рівні кулі. Покладіть кульки на злегка змащений піддон або блюдо, накрийте злегка змащеною поліетиленовою плівкою або вологим рушником і залиште їх відпочивати на 15-20 хвилин. Потім кульки з тістом можна помістити в широку миску, накрити поліетиленовою плівкою і охолодити в холодильнику до трьох днів. Крім того, ви можете вільно загорнути їх у злегка змащену поліетиленову плівку та охолодити у поліетиленовому пакеті, що повторно закривається. Коли ви будете готові розгортати піцу, вам потрібно буде довести кульки до кімнатної температури і знову пробити їх.

5. Розігрійте духовку до 450 градусів. Покладіть камінь для піци на середню стійку духовки. Тісто розкачати або віджати до кола розміром 12-14 дюймів. Злегка змастіть сковорідки для піци та запиліть манною або кукурудзяною крупою. Помістіть тісто на сковороду для піци. Пальцями сформуйте трохи товстіший піднятий ободок навколо краю кола. Протріть все, крім краю, невеликою кількістю оливкової олії, а потім залийте піцу начинками на ваш вибір.

6. Покладіть сковороду для піци на камінь. Випікати за вказівкою.

Урожайність: Дві скоринки від 12 до 14 дюймів.

Попередня підготовка: Тісто для піци можна зберігати в холодильнику після першого підйому до трьох днів (див. Крок 4). Розкачане тісто можна заморозити. Перекладіть безпосередньо з морозильної камери в духовку.

Піца із зеленим часником, картоплею та травами

Піца, заправлена картоплею, може здатися дивним, але це дуже люблять в Італії. Зробіть це зараз, поки ви все ще можете отримати соковитий, соковитий зелений часник.

1 цибулина зеленого часнику, нарізаного скибочками; або якщо цибулина утворила гвоздику, 4 гвоздики, нарізані тонкими шматочками

1/2 фунта молодої картоплі або іншої воскової картоплі, очищений

3 столові ложки оливкової олії

1/2 рецепта тіста для піци з цільної пшениці

Свіжомелений перець

1 столова ложка подрібненого свіжого розмарину, або 1 чайна ложка подрібненого сушеного розмарину, або 2 чайні ложки сушеної материнки

1/4 склянки свіжотертого пармезану

2 столові ложки оливкової олії

1. Доведіть середній горщик підсоленої води до кипіння і опустіть часник. Бланшуйте протягом 30 секунд і перелийте в миску з холодною водою за допомогою щілинної ложки. Злийте і обсушіть на паперових рушниках.

2. Додайте картоплю в казан і доведіть до м’якого кипіння. Частково накрийте кришкою і тушкуйте картоплю, поки вона не стане м’якою, коли її проткнуть ножем ? 10-15 хвилин, залежно від розміру картоплі. Злити і промити холодною водою. Коли достатньо охолоне, зріжте товщиною приблизно 1/4 дюйма.

3. Розігрійте духовку до 450 градусів з каменем для випічки всередині. Розкачайте або відіжміть тісто для піци і викладіть сковороду від 12 до 14 дюймів. Протріть все, крім краю скоринки, 1 столовою ложкою оливкової олії і посипте пармезаном. Зверху наріжте нарізану картоплю і нарізаний часник. Щедро приправте сіллю, перцем і посипте розмарином або орегано. Полийте на решту оливкової олії. Випікайте, поки скоринка не зарум'яниться і не стане хрусткою, приблизно 15 хвилин. Подавати гарячим або кімнатної температури.

Урожайність: Одна піца розміром 12 або 14 дюймів.

Попередня підготовка: Зварену картоплю та бланшований часник протримаєте день-два в холодильнику. Тісто можна зробити на три дні вперед і зберігати в холодильнику.