Здоровий баклажан Парміджана

Так, це також відоме як баклажан парміджана або баклажан пармезан, і ви можете подумати, що він виготовляється з пармезаном. Ну це не так. Ця страва насправді є південноіталійською стравою, якою мені дуже подобалося, перебуваючи на Сицилії, і вона не з Парми і не виготовляється традиційно з пармезаном. Швидше за все, назва походить від слова parmiciana, що означало на сицилійському діалекті набір дерев’яних смужок, що утворюють затвор, так само, як скибочки баклажанів кладуть одну на іншу.

Зараз, коли ви стикаєтесь з пармезаном з баклажанів в США та інших місцях, він зазвичай містить тонни сиру, панірувальних сухарів, борошна та яєць, і ви в кінцевому підсумку навряд чи скуштуєте баклажани. І це ганьба, бо баклажани дуже смачні та мають стільки користі для здоров’я. Хоча існує багато варіантів, основна форма складається з баклажанів, томатного соусу, оливкової олії, сиру та базиліка, і саме це я також використовував.

Я дотримувався основного рецепта, але вніс кілька крихітних змін: я зробив їх у вигляді окремих порцій, а не шаруючи все в одній великій формі для випічки. Сир, який використовується в цій страві, зазвичай є качокавалло або пекорино. Качокавалло - напівм'який еластичний сир, виготовлений на півдні Італії. Я використовував касері, це напівм'який сир з грецького овечого молока, але ви також можете використовувати моцарелу. Я також використовував білий баклажан Санторіні, який солодший і м’якший у порівнянні з традиційними фіолетовими баклажанами, хоча мені обом подобається однаково. Нарешті я трохи запекла скибочки баклажанів перед тим, як збирати, а не смажити цього разу, але ви також можете злегка пасерувати їх, зробивши страву легшою на смак.

Тож спробуйте це. Це страва, повна антиоксидантів з баклажанів, помідорів та оливкової олії. Тільки не забудьте злегка використовувати сир.