Енді Мітчелл

Ось і йдемо: усі заготовки найкращого запеченого баклажана пармезан. Протягом багатьох років я пробував це безліч способів, і це найкращий метод. Ніякої губчастої текстури, жодної гіркоти в баклажанах і нічого з цього: "Так, це добре ... для запеченого варіанту". Це просто добре, я обіцяю.

Посоліть свої баклажани

Багато років тому я зробив запечену баклажанну парму і не солив баклажани першими. Це було гірко; це було губчасто; це було ... так, я вже сказав губка? Катастрофа. Потім я поспілкувався зі своєю бабусею, яка робить італійське свято напередодні Різдва, та її підказкою? Посоліть свій баклажан перед тим, як його приготувати.

Соління допомагає виділити рідину з сирих баклажанів (велика частина якої несе гіркі смаки) і руйнує повітряні кишені у м’якоті, схожою на губку баклажана, що запобігає його поглинанню занадто великої кількості олії - чудова порада, якщо ви підсмажуєте баклажани. (джерело: Fine Cooking)

Хлібопекарська таємниця
Паніровані баклажани необхідні для запікання баклажанів пармезаном. Одного разу я замовив паркет баклажанів у Сіетлі, і коли я розгорнув білий пергамент, я був готовий перевернути стіл, коли виявив баклажани на грилі. Без паніровки, просто голі, самотні баклажани з соусом та сиром. Я нічого не маю проти баклажанів на грилі – як гарнір. Мені навіть подобається смак простих баклажанів у баклажанових роллатіні. Але не в моєму баклажані пармезані.

Я з’їв кілька укусів, справді намагався знайти в ньому хороше, але, на жаль, я просто не зміг. я здався.

Пармезан з баклажанів для мене занадто ностальгічний. Будь то в бутерброді, запіканці або просто укладеному з соусом та сиром, воно повинно мати деяку хрусткість.

Скільки хлібних крихт можна обговорити. Мені не потрібно багато. Мені навіть не потрібно, щоб його смажили, що можна було б очікувати, враховуючи те, наскільки я не в думках. Мені просто потрібно трохи традиції. Отже, ключове:

Тільки хліб ОДНА сторона баклажанів: верхня. Я взяв цю підказку у своїх друзів із компанії «Кукс Ілюстрований» і подумав, що це геніальність. Це ідеально, коли ви хочете трохи хрусткої, хлібної комори, але вам не потрібно багато її, щоб почуватися задоволеним. Панірування лише верхньої частини баклажана означає, що я використовую приблизно половину кількості хлібних крихт, яку я зазвичай використовую, заощаджуючи нам половину калорій.

Зараз у всіх нас є свої уподобання щодо соусів - солоний, солодкий, багато трави, простий і простий ... але якість вашого соусу тут виділяється. Мій улюблений - PJ's. Це найкращий соус на Землі, і кожен, хто його коли-небудь мав, говорить те саме. Але якщо ви не власноруч виготовляєте, то цілком варто заплатити за Рао. Це 6 або 8 доларів залежно від розміру банки, але це найближче, що я знайшов до домашнього недільного соусу.

Причина, по якій я використовую свіжу моцарелу, полягає в тому, що вона має цю м’яку, плавку якість, яка залишається м’якою. Через більш високий вміст вологи, він, природно, більш ніжний, ніж твердіший, з низьким вмістом вологи вид, який ви знайдете біля молочних продуктів та масла. І я теж це люблю. Не соромтеся використовувати його тут, але обов’язково візьміть кульку або журнал, наріжте його або подрібніть самостійно. Попередньо подрібнені види, які ви купуєте в упаковці - вони зручні, так, але в них додані засоби проти злежування, щоб подрібнення не злипалися. Засоби проти злежування, такі як кукурудзяний крохмаль, погано плавляться.

Однією з найкращих порад, яку я коли-небудь дізнався, було придбання сирних блоків (скажімо, чеддер, наприклад) і натерти їх сам. Це більше робота, але це ніч і день, як добре сир плавиться. І навіть якщо ви купуєте фета, козячий або блакитний сир, купуйте його в блоці і кришіть самі. Ви помітите - особливо з фетою, що на смак вона набагато більше схожа на фету в ресторанах: вершковіша та менш крейдяна. Чи можете ви сказати, що я захоплений сиром?

Я божевільна від усього цього прийому їжі. Повідомте мене, якщо ви це спробуєте, і якщо вам це сподобається!