Здорові палеожири

Ви, мабуть, вже дізналися про це корисні жири не товстять і це насичені жири відносяться до категорії корисних жирів. Фактично, жири роблять вас щасливими, а для деяких з нас, людей, які харчуються палео, це наше головне джерело енергії.

Наше тіло добре розроблене для роботи в основному на жирі як джерелі енергії, і коли воно робить, воно виробляє кетонові тіла, які є цілком здоровими.

Однак ми можемо з часом забути про вибір корисних жирів, доступних нам, і готувати з тих самих речей знову і знову. Не те, що це проблема, але іноді трохи різноманітності робить великий шлях до того, щоб зробити наші страви приємнішими.

Перш за все, вам слід справді усунути будь-яке рослинне масло з високим вмістом поліненасичених жирних кислот та омега-6, вони в кінцевому підсумку вб’ють вас! Прикладами таких є кукурудзяна олія, арахісова олія, соєва олія та олія виноградних кісточок.

Якщо ця тема для вас нова, пропоную прочитати мою статтю Важливість жиру.

А зараз про смаколики, ось список із чудовою інформацією про ваші улюблені:

Кокосове масло

Це улюблений у світі Палео. Насправді, всі продукти кокосового горіха стали як культ для багатьох людей, які дотримуються Палео дієта, головним чином тому, що перелік переваг такий великий.

Кокосова олія - це 92% насичених жирів що робить його справді стабільним при нагріванні і твердим при кімнатній температурі. Якщо ви купуєте незаймане кокосове масло, його цілком залиште чудовий, але тонкий кокосовий смак і запах для ваших страв. Смак мені подобається майже в будь-якій ситуації, за винятком, можливо, яєць, де я більше люблю готувати з салом або маслом.

Основний вміст жирних кислот походить від лауринової кислоти (точніше 47%). Лауринова кислота - рідкісна середньоланцюгова жирна кислота, яка вважається найлегшою для засвоєння жирною кислотою. Лауринова кислота також має природні протимікробні та протигрибкові властивості.

Масло і топлене масло

Масло чудово на будь-що, і воно додає певний горіховий смак, який просто викликає звикання. Незважаючи на те, що це не суворо Палео (оскільки печерний чоловік не вживав молочних продуктів), коли ви видаляєте складові молока (лактоза та казеїн - основна проблема, що спричиняє складові), ви отримуєте жир, який є надзвичайно насиченим, смачним та повним CLA, якщо походить від органічної тварини, що годується травою. CLA (кон'югована лінолева кислота), як вважають, має сильні протиракові властивості. Дивіться мою статтю «Багато чеснот масла», щоб дізнатися більше про це, а також про інші переваги споживання вершкового масла або топленого масла.

Для людей, які чутливі до молочних продуктів або просто хочуть бути в безпеці, вибирайте топлене масло замість молочного. Топлене масло або освітлене вершкове масло не повинно викликати жодних проблем, оскільки всі компоненти молока були видалені. Ви можете зробити це самостійно, повільно розтоплюючи на сковороді вершкове масло, поки не побачите, як білі частини падають на дно, а потім проціджуючи його в сирній тканині, щоб зберегти лише чистий жир. Вибирайте вершкове масло з органічних пасовищ, вирощених на траві. У місцевого м’ясника їх має бути. Зверніться до моєї статті Як з’ясувати масло, щоб отримати більш детальне пояснення того, як це зробити.

Якщо ви не хочете йти на проблему, щоб зробити його самостійно, або якщо якісне масло занадто важко знайти, ось два джерела чудового топленого масла, які ви можете замовити через Інтернет: ферми чистоти та Pure Indian Foods. Обидві марки пропонують високоякісне топлене масло від корів, що пасуться на пасовищі та на траві.

Тваринні жири (яловичина, качка, свинина)

Вони є суттю Палео. Печерний чоловік їв тварин, багато з них, для енергії, тому отримував багато жиру з тваринних джерел. Звичайно, ці тварини були здорові і жили в природі, харчуючись тим, що їм слід. Це важливо, оскільки коли токсини накопичуються в організмі, вони потрапляють у жир. Ви б не хотіли цього їсти, зараз би так?

Більшість жирів тваринного походження є високонасиченими, тому вони стійкі до нагрівання для приготування при високих температурах, тверді при кімнатній температурі і не потребують охолодження. Що цікаво, оскільки вони не дуже популярні через свою репутацію, вони досить дешеві, навіть ті, що походять від добре оброблених тварин.

Просто підіть до свого м’ясника і попросіть качиного жиру, свинячого сала або яловичого жиру. Можливо, у вашого м’ясника ці жири не перероблені та готові до того, щоб ви їх приготували. Вам доведеться трохи попрацювати, щоб використовувати їх, але ви побачите, що це нічого складного. Купуйте листове сало або солодкий соус (яловичину), і те, і інше можна купити досить дешево, як правило. Існує два методи отримання жирів тваринного походження, вологий і сухий. Я коротко поясню сухий спосіб. Ви відрубуєте будь-яку жилу, м’ясо чи кров зі свого шматка жиру, а потім подрібнюєте жир на дуже дрібні шматочки. Далі ви кладете жирні шматочки або в глиняний горщик, або у голландську піч із важким дном. Якщо ви використовуєте голландську піч, ви ставите глиняний посуд низьким або пальник дуже низьким. Тепер ви відпустите його на деякий час, ваша кухня прийме характерний запах. Як тільки всі білі жирні шматочки стануть коричневими і висохлими, ви можете процідити чистий жир і дати йому охолонути. Будьте обережні, в цей момент буде дуже жарко. Після охолодження він буде білим і твердим при кімнатній температурі. Ви готові готувати з справжнього тваринного жиру!

Детальніше про цю техніку зверніться до нашої статті «Візуалізація жиру».

Оливкова олія

Так, це рослинна олія, але вміст її в основному мононенасичений, джерело жиру, яке є безпечним та здоровим. Не готуйте з ним, він досить легко згорить і окислиться. Використовуйте його в заправках або кладіть поверх вже приготованих страв. Як ви напевно знаєте, хороша оливкова олія екстра-віджиму пропонує багато чудових переваг для здоров’я.

Свіже масло в темних пляшках, яких давно не було на полиці, - найкраще. Зберігати в темному і прохолодному місці, щоб він не окислювався занадто швидко. Ви можете зберігати його в холодильнику, якщо не використовувати його негайно. У холодильнику стане похмуро, але повернеться до норми після повернення до кімнатної температури.

Авокадо та олія авокадо

Авокадо - це фрукт, один з єдиних жирних фруктів. Він містить багато вітаміну Е, вітамінів групи В, калію та клітковини. Вміст жиру в основному мононенасичений, тому це хороший вибір. Олія авокадо чудово підходить для заправки салатів та приготування домашнього майонезу. Цілий авокадо смачний із салатами, куркою або як гуакамоле з лимонним соком та помідорами.

Це приблизно для переважних дієтичних жирів Палео. Звичайно, є й інші джерела жиру, які ви можете споживати, такі як яйця, горіхи та горіхове масло. Хоча я був би обережним з горіхами та горіховим маслом, оскільки більшість горіхів мають дуже багато Омега-6, що може спричинити запалення та інші проблеми з травленням. Спробуйте, і йдіть до того, що змушує вас почуватись добре.

Погляньте на Paleo Restart, нашу 30-денну програму. Він має інструменти, які дозволять вам перезавантажити своє тіло, схуднути і почати почувати себе чудово. Дізнайтеся більше і починайте тут.

+ #PaleoIRL, тепер доступна наша нова кулінарна книга про те, як зробити Палео роботою для насиченого життя! Отримайте зараз.