Здорова житня борошно підсилює смак цих 6 рецептів

Якщо ви серйозно ставитесь до свого здоров’я, можливо, ви захочете їсти більше житнього борошна. Жито входить до сімейства пшеничних, тісно пов’язаних з ячменем. Так само, як і в інших пшеницях, жито має різні частини до цільного зерна, які можна використовувати або видаляти в отриманому борошні. Дослідження показали, що цільне житнє борошно багато в чому для вас краще, ніж цільне пшеничне. Дослідники у Швеції провели дослідження, в якому мишей годували цільнозерновим раціоном на основі пшениці та жита, а група жита призвела до зниження загального рівня холестерину, покращення чутливості до інсуліну та зменшення маси тіла. Інше дослідження показало, що житній хліб залишає вас задоволеним набагато довше, ніж пшеничний. Ще одне дослідження, опубліковане в American Journal of Clinical Nutrition, показало, що жито насправді може “регулювати вниз” ризиковані гени, що робить менш вірогідним прояв генетичної схильності, скажімо, до серцевих захворювань.

Тим не менш, додавання в своє життя більше житнього борошна не означає, що вам потрібно душити про це. Давайте розважимося нашим житом, використовуючи його для приготування смачних десертів, хліба, закусок та сніданків.

1. Житні млинці з копченим лососем та запеченим яйцем

Почнемо зі сніданку у нашій подорожі можливостями жита. Хоча ви могли б легко приготувати солодкі житні млинці з фруктами та йогуртом та сиропом або медом, ці пікантні млинці дозволять вам відчувати себе приємно ситими та задоволеними годинами. Цей сніданок від 10-ї кухні між житнім борошном, лососем та яйцем серйозно упакований у білки. Тепер, чесно кажучи, ці млинці виготовляються з пивом в клярі, але саме це робить їх веселими! Отриманий креп легкий і мереживний. Зробіть їх для полудня, і ви прямо на меті.

⅓ склянка темного житнього борошна
⅓ чашка борошна загального призначення
½ чайна ложка солі
1 столова ложка насіння кмину, за бажанням, але відмінна
4 яйця
Найкраще працює 1 чашка пива, лагери та ель
2 столові ложки вершкового масла, розтопленого та охолодженого, або рослинного масла

6 до 8 унцій копченого лосося
4 яйця
Тонко нарізаний червоний лук
Подрібнений свіжий кріп
Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець

Вказівки: У маленькій мисці збийте житнє борошно, універсальне борошно, сіль та кмин. У великій мисці збийте (перші 4) яйця та пиво, а потім повільно вбийте масло або олію. Збийте сухі інгредієнти до яєчної суміші до поєднання.

Охолоджуйте тісто для крепу в холодильнику протягом години. Розігрійте духовку до 425 градусів за Фаренгейтом.

Розігрійте велику сковороду на середньому вогні і додайте вершкове масло або олію для покриття. Налийте в центр and склянки крепового тіста і закрутіть, щоб покрити дно сотейника. Варіть, поки не з’являться бульбашки і поверхня не стане матовою, потім переверніть і варіть ще близько 10 секунд. Під час роботи тримайте млинці, складені між шарами воскового паперу, і продовжуйте, поки тісто не зникне.

Розкладіть чотири млинці на застелених пергаментом деко і розділіть між ними лосося, розклавши їх у маленькі яєчні гнізда.

Обережно розтріскуйте яйце в кожну крепку, а потім пальцями розподіліть частину білого по краях крепу, щоб діяти як клей. Складіть краї і міцно натисніть вниз, щоб утворилися квадрати.

Випікайте, поки яєчний білок майже не закінчиться, але жовтки все ще не рідкі, приблизно 10 хвилин. Зверху залийте цибулею і кропом, приправте сіллю і перцем за смаком і відразу подавайте до столу.

2. Хліб житній

Якщо там є один блогер, якому ми довіряємо рецепт житнього хліба, це New Yorker Deb Perelman з Smitten Kitchen. Вона підготувала рецепт майстра хліба Роуз Леві Беранбаум, щоб бути привітним до типового домашнього пекаря, який не має часу читати сторінки з поясненнями, а потім також спекти хліб. Що стосується жита, то йому потрібна невелика допомога у правильному виробництві клейковини - саме тому ви не бачите багато повітряних житніх хлібців чіабатти. Хлібне борошно тут відіграє велику допоміжну роль, але смак - це все жито. Однак найбільшим інгредієнтом цього рецепту є час; для дійсно ароматного буханця хліба вам потрібно буде дати дріжджам достатньо часу, щоб пропрацювати борошно.

¾ склянки хлібного борошна
¾ склянки житнього борошна
½ чайної ложки дріжджів швидкого приготування
1½ ложки цукру
½ столова ложка солодового порошку, ячмінного солодового сиропу або меду
1½ склянки води, кімнатної температури

Борошняна суміш

2¼ склянки хлібного борошна
½ плюс ⅛ чайна ложка дріжджів швидкого приготування
2 столові ложки насіння кмину
½ столова ложка крупної солі

½ столова ложка рослинного масла
2 чайні ложки кукурудзяної муки для дощування

Вказівки: Почніть з виготовлення губки. З’єднайте інгредієнти у великій мисці і збийте до отримання однорідної маси, навмисно включаючи повітря. Буде дуже густо. Переносити, відкладати.

В окремій великій мисці збийте борошняну суміш і акуратно зачерпніть її губкою, щоб вона повністю покрила. Щільно накрийте миску поліетиленовою плівкою і дайте їй бродити протягом 1 - 4 годин при кімнатній температурі.

Після того, як воно відпочило, додайте олію і перемішуйте з гачком для тіста на низькій швидкості близько 1 хвилини, поки борошно не змочить, щоб утворилося грубе тісто. Потім підняти швидкість до середньої і перемішувати її протягом 10 хвилин. Тісто має бути дуже гладким і еластичним, а при натисканні кінчиком пальця воно повинно відскакувати назад; якщо воно липке, виверніть його на прилавку і замісіть трохи додаткового борошна.

Помістіть тісто у велику ємність або миску, злегка змащену маслом. Змастіть також верхню частину тіста. Дайте тісту піднятися до подвоєння, від 1½ до 2 годин. Переверніть миску і дайте тісту випасти на злегка присипаний борошном прилавок, обережно притисніть його, складіть або сформуйте назад у квадратну кулю і дайте йому піднятися вдруге назад, у миску, покриту поліетиленовою плівкою. близько 45 хвилин.

Сформуйте його і почекайте остаточного підйому. Виверніть тісто на злегка присипаний борошном прилавок і знову обережно натисніть на нього. Округліть його в кулю і покладіть на деко, посипане кукурудзяною мукою. Накрийте її змащеною поліетиленовою плівкою і дайте піднятися майже вдвічі, приблизно від 1 години до 1 години 15 хвилин. Коли його обережно натискають кінчиком пальця, западина буде дуже повільно заповнюватися.

Розігрійте духовку до температури 450 градусів за Фаренгейтом якомога раніше. На полицю на найнижчому рівні поставте деко або хлібний камінь. Для отримання надзвичайно хрусткої скоринки покладіть на підлогу духовки листовий посуд для попереднього нагрівання - пізніше ви покладете сюди кубики льоду для пари.

Гострим ножем або лезом з бритвою з одинарними краями зробіть у верхній частині тіста похилі риби глибиною від to до ½ дюйма. Змочіть тісто водою і швидко, але обережно встановіть деко на розпечений камінь або гарячий деко. Киньте ½ склянки кубиків льоду в сковороду знизу і негайно зачиніть двері. Випікайте 15 хвилин, знизьте температуру до 400 градусів за Фаренгейтом і продовжуйте випікати 30-40 хвилин або поки хліб не стане золотисто-коричневим, а шашлик, вставлений в середину, не вийде чистим.

Остудіть хліб на решітці.

3. Пухнасті житнє тістечко з фундука

Житнє борошно не слід обмежувати соленими аплікаціями. Це додає здорового, ароматного удару і хлібобулочним виробам. Ці тістечка від The Kitchn є декадентськими та вигадливими, а також покладаються на цільнозернове борошно. Якщо ви не любите горіхи, залиште їх. Якщо ви не впевнені, що додаєте житнє борошно у свої десерти або ви вперше в житньому житті, цей пиріжковий пиріг - чудовий рецепт для початківців, оскільки смак борошна досить приручений. Вони чудові відразу, але ще краще наступного дня.

2 палички несолоного вершкового масла, плюс ще для сковороди
½ фунта темного шоколаду, подрібненого
1 склянка житнього борошна
¼ чашка несолодкого голландського какао-порошку
1 чайна ложка розпушувача
1 чайна ложка кошерної солі
4 великих яйця
1 склянка натурального тростинного цукру
2 чайні ложки ванільного екстракту
¼ чашка міцної завареної кави
1 склянка підсмаженого і очищеного від шкірки фундука, крупно нарізаного

Вказівки: Розігрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом. Змастіть 8-10-дюймову квадратну каструлю і відкладіть.

Розтопіть масло і шоколад разом у середній каструлі на повільному вогні. У невеликій мисці збийте разом борошно, какао-порошок, розпушувач та сіль.

У чаші стоячого міксера збийте яйця з цукром до блідого кольору і щільнішої консистенції, приблизно 4 хвилини. Збийте екстракт ванілі та каву. Повільно додайте борошняну суміш і перемішуйте, поки суміш не змішається. Потім складіть розтоплений шоколад і фундук.

Вишкрібте тісто для брауні у підготовлену форму для випікання. Перекладіть в духовку і випікайте близько 45 хвилин, або поки верхівка не стане тріщиною і трохи блищить. Центр сковороди з тістечками все ще повинен бути трохи хитливим, і вони добре закріплюються, коли вони охолоджуються. Дайте повністю охолонути перед нарізанням.

4. Житня паста зі свіжим песто та смаженими помідорами

Додайте трохи додаткового харчування своїм макаронам з житнім борошном. Хоча, безумовно, простіше купити коробку макаронів, виготовити власну пасту дуже просто, і немає порівняння зі свіжою пастою. Хоча цей рецепт від The Awesome Green чудовий для літа, коли базилік і помідори в сезон, його все-таки добре робити в глуху зиму. Смаження томатів перетворює блідозимі зимові помідори на пристойно солодкі, і ви можете приготувати песто зі шпинату, капусти або руколи, щоб замінити позасезонний базилік.

1 склянка житнього борошна
½ чашка звичайного борошна
½ чайна ложка морської солі
1 велике органічне яйце
¼ чашка фільтрованої води

2 склянки свіжого базиліка
2 столові ложки оливкової олії
1 чайна ложка морської солі
2 зубчики часнику
1 склянка кедрових горіхів

5 - 6 стиглих помідорів
2 зубчики часнику, подрібнені
¼ чашка гарного якісного сухого білого вина
1 столова ложка оливкової олії
Свіжомелений чорний перець

Вказівки: Щоб приготувати макарони, змішайте борошно з сіллю у великій мисці. Зробіть в середині колодязь, додайте збите яйце та воду, збийте віночком для з’єднання та вимішуйте 10 хвилин, щоб отримати еластичне тісто. Відкладіть для відпочинку на 30 хвилин.

Помістіть інгредієнти песто в кухонний комбайн і пульсуйте, щоб отримати кремоподібну суміш. Перекладіть в миску і відкладіть.

Помідори наріжте четвертинками. Нагрійте олію на середньому вогні в чавунній сковороді, додайте подрібнений часник і смажте протягом 30 секунд, лише щоб ароматизувати олію. Додайте помідори, вино та свіжомелений чорний перець, перемішайте, щоб суміш з’єдналася, накрийте сковороду кришкою і дайте варитися 5–7 хвилин на повільному вогні, поки рідина не почне загусати. Зняти з вогню.

Тісто для макаронних виробів розкачайте качалкою якомога тонше на добре посипаній борошном поверхні, або скористайтеся машиною для виробництва макаронних виробів. Гострим ножем виріжте смужки фетчучіни, припудривши їх житнім борошном, щоб вони не липнули, і тушкуйте в підсоленій воді 2 - 3 хв.

Злийте воду і додайте в каструлю песто. Добре перемішайте, щоб поєднати.

Розподіліть по порційних тарілках, зверху смажте помідори та оливкову олію.

5. Солоне житнє печиво

Якщо ви хочете, щоб ваші десерти були солоно-солодкою виваркою, яка ледь стоїть на стороні солоного, солоне житнє печиво із цільного зерна для нового покоління через Epicurious для вас. Самостійно ароматні з житнього борошна, збалансовані з цукром та сіллю, їх можна охолодити, скрутити у колоди та нарізати скибочками або запекти як печиво. Ці печива чудові поряд із кенійським чорним чаєм або глибокою, ледве солодкою чашкою гарячого шоколаду.

2 палички несолоного вершкового масла, кімнатної температури
¾ склянки цукрового піску
1 велике яйце
Кошерна сіль
½ чайна ложка дрібно натертої цедри апельсина
2½ склянки цільного житнього борошна
3 столові ложки грубого ігристого цукру або цукру турбінадо

Вказівки: У великій мисці, використовуючи електричний міксер, змішайте вершкове масло та цукровий пісок разом, поки вони не стануть легкими та пишними. Збийте яйце, дрібку солі та апельсинову цедру. Поступово підмішуємо борошно. Розділіть тісто на дві частини і покладіть кожну на лист поліетиленової плівки. Сформуйте колоди діаметром близько 2 дюймів і щільно оберніть. Щоб сформувати м'яке тісто з поліпету в більш досконалий циліндр, використовуйте трубку з паперового рушника: розріжте трубку вертикально вздовж однієї сторони і вкладіть загорнуте колоду всередину, а потім скотчем або гумкою закрийте трубку. Остудити в холодильнику до затвердіння, приблизно 1 годину.

Розігрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом. Застеліть два листи пергаментним папером.

На аркуванні вощеного паперу з’єднайте 1½ чайної ложки солі та ігристого цукру. Розгорніть колоди тіста і обкачайте їх у суміші, щоб добре покрити. Покладіть кожне колоду на обробну дошку та наріжте кружками товщиною ⅛ дюйма, розташувавши круги на відстані 1 дюйм на підготовлених листах. Випікайте, поки злегка не підрум'яняться по краях, близько 16 хвилин, обертаючи каструлі наполовину, щоб печиво рівномірно пропікалося. Вийміть на решітки для повного охолодження.

6. Ягідний пиріг з житньою кіркою

Хайді з 101 кулінарної книги починає цей рецепт, розповідаючи читачам, що саме цей пиріг вона найчастіше пече, готується з тістою, яку вона найбільше любить. З такою репутацією ми не можемо не зробити цей пиріг! Жито грає проти солодкості ягід, а чебрець - так, чебрець - у ягодах підкреслює тонші тонкощі житньої скоринки. Будь-які ягоди підійдуть у цьому пирозі, але суміш чорниці, геклі та ожини представлена в публікації Хайді. Не перевтомлюйте тісто для пирога, але і не бійтеся цього. Цей пиріг досить міцний, він може впоратися з вашою нестабільністю пирога. Спробуй!

Мізерна ⅔ склянки житнього борошна
1½ склянки небіленого універсального борошна
¼ чайна ложка дрібнозернистої морської солі
1 склянка солоного вершкового масла
⅓ чашка холодної води або пива

⅔ чашка натурального очерету або коричневого цукру
⅓ склянка борошна
¼ чайна ложка дрібнозернистої морської солі
½ чайна ложка кориці
2 гілочки чебрецю
2 фунти ягід
2 столові ложки лимонного соку
2 столові ложки вершкового масла

1 яйце плюс 1 столова ложка води, збиті
Цукор великих зерен, для посипання

Вказівки: Збийте разом усі сухі інгредієнти для скоринки, а потім наріжте масло на грубі шматочки розміром з горошину. Змішайте в холодній воді або пиві і м’яко, швидко і коротко замісіть у зв’язне тісто для пирога. Остудити протягом 15 хвилин.

Розігрійте духовку до 425 градусів за Фаренгейтом за допомогою решітки в нижній третині. Розкачайте свою пиріжкову кірку в 11- або 12-дюймові кола, зверху та знизу, на припорошеному борошном прилавку. Працюйте швидко і тримайте тісто в русі. Помістіть між небіленим пергаментним папером або Silpats, і зберігайте в холодильнику, поки ви будете робити начинку.

З’єднайте цукор, борошно, сіль, корицю та чебрець у великій мисці. Додайте ягоди і акуратно киньте, поки добре не з’єднаються. Переносити, відкладати.

Вистеліть 9- або 10-дюймову тарілку для пирога нижньою частиною тіста для пирога. Наведіть його на місце, не розтягуючи. Ви хочете, щоб приблизно дюйм тіста виходив за межі пиріжкової тарілки; при необхідності трохи підріжте ножицями або гострим ножем.

Наповніть скоринку ягодами, полийте лимонним соком і помістіть маслом. Обмажте край нижньої скоринки трохи яєчного миття, а потім зверху іншим шматочком скоринки пирога. За потреби трохи обріжте верхню кірку, а потім стисніть верхню і нижню кірки по краях. Обводячи обід, засуньте нависаюче тісто під себе і обтисніть виделкою або канавкою пальцями.

Почистіть скоринку яєчним миттям, посипте цукром і виріжте кілька щілин у верхній частині. Помістіть у духовку приблизно на 45 хвилин, поки скоринка не стане глибоко золотистою, регулярно перевіряючи свій пиріг через 25 хвилин. Дайте трохи охолонути, наріжте шматочками і подавайте до столу.