Сюрприз! Французька винайдена здорова кухня

На сьогоднішній день, сприйняття оздоровчого способу життя, навіть оздоровлення під час бігу, здається вездесущим у нашому житті. Люди не хочуть просто займатися йогою; вони хочуть жити добре у всіх сферах свого життя, особливо якщо мова йде про їжу та подорожі. Нутритна їжа не потрапляє в кілька соків; елітні, навіть ресторани зірки Мішлен, подають здорову французьку їжу для гурманів, киваючи оздоровчим способом. Але підходящі гурмани можуть бути здивовані, дізнавшись, що поживна їжа сягає своїм корінням у найнеймовірніше місце - Францію!

Найкраща кулінарна країна світу, відома своєю декадентською, наповненою маслом кухнею, здається дивовижним місцем для поживного харчування, але все-таки це почалося в Ліоні. Поки Париж захоплює заголовки новин, насправді саме Ліон є справжнім гастрономічним центром Франції. Понад 100 років «друге» місто Франції, розташоване між виноградниками Бургундії, альпійськими пасовищами і Середземним морем, виявилося найкращими стравами країни.

Бокузе освітлив масло і соуси, зменшив розмір порцій і калорій, і нехай сирі інгредієнти блищать так, як цього раніше не бачили.

Історично склалося так, що Ліон мав свої бушони, місцеві сімейні бістро, де подавали дуже російські, дуже ситні та рішуче не поживні страви. Потім з’явився Пол Бокуз, який перетворив харчову сцену Ліона і, врешті-решт, світові смаки, на свою колективну голову, представивши в кінці 1960-х років кухню нувель, по суті здорову французьку кухню. Бокузе полегшив масло та соуси, скоротив порцію та калорії, і нехай сировинні інгредієнти блищать так, як раніше не бачили. Кулінарний інститут Америки та французький гід по ресторанах Голт і Мійо назвали його "Шеф-кухарем століття".

Як журналіст подорожей та сертифікований тренер з питань охорони здоров’я, нещодавно я поїхав до Ліона, щоб роздумати про початок законності ресторанів високої кухні, де подають поживну їжу. Розташований у центрі готелю Mercure Lyon Center Chateau Perrache готель зробив своєю базою. Нещодавно відреставрований готель в стилі модерн - єдиний визнаний ЮНЕСКО готель у цьому районі, і його привілейовані номери та люкси знаходяться у величному французькому стилі.

Хоча Бокузе помер у 2018 році у віці 91 року (свідчення поживної їжі?), Епікурейці здійснюють паломництво до його тризіркового ресторану Пола Бокузи на околиці міста. Auberge вражає всі аспекти - від сервірування до сервісу, місцевих вин і, звичайно, кухні. Існує безліч різноманітних меню та різноманітних варіантів, але що б ви не зробили, не пропустіть спробувати знакову Червону кефаль, одягнену в картопляні луски, або суп з трюфелями V.G.E.

Французький майстер порівняв свою здорову французьку кухню із "стрункою молодою дівчиною в прозорій кофточці" порівняно з "сильно корсерованими красунями 1900 року" великої французької кухні.

Бокузе не хотів утримувати кухню нувель від широких мас, тому він створив колекцію з чотирьох бістро за нижчою ціною, включаючи бістро Le Sud, яке висвітлює природний шлюб кухні нувель із середземноморською кухнею. Кухня відома своєю курячою пастилою, традиційною солодкою та гострою марокканською стравою.

Я хотів спробувати бушон-ліоне, але чи можна було знайти такий, який трохи модернізувався і додав кілька штрихів нової кухні? На щастя, Марта, генеральний менеджер у моєму готелі, знала про "Даніель і Деніз", якими керував інший знаменитий французький шеф-кухар Джозеф Віола, який у 2004 році став Meilleur Ouvrier de France (одним з найкращих ремісників Франції).

Бушон знаходиться на "Біб-гурмані" путівника Мішлена, і, хоча в ньому представлені основні продукти бушона, такі як субпродукти та шкембе, у ньому також є риба а-ля планча та смажена риба дня, яка знаходиться на здоровій французькій кухні. Хоча у нього сильна карта вин, я рекомендую їхати до місцевого району з традиційним горшком де Ліоне, в якому зберігається близько трьох четвертих пляшки вина з цього району.

Кухня нувеля зробила революцію у кулінарному світі ніде більше, ніж у Сполучених Штатах, де кухарі були експериментальними та відкритими для нових способів робити щось. Перші ресторани (The Spotted Dove та An American Place), де представлений новий спосіб харчування, були в Нью-Йорку, але незабаром саме Каліфорнія стала синонімом поживної їжі.

У 1971 році шеф-кухар Аліса Уотерс відкрила революційний Chez Panisse. Її меню розширилося на кухню нувель, продовжуючи акцентувати увагу на більш легкому приготуванні їжі, а також наголошуючи на органічних та сезонних інгредієнтах. Зараз ресторан - це американський кулінарний заклад.

У своїй книзі, Це все американська їжа, харчовий критик Девід Розенгартен каже: «Сьогодні, якщо ви зайдете в американський ресторан у Нью-Йорку, наприклад, Union Pacific, чи в Чикаго, такий як Чарлі Троттер, ви, по суті, отримаєте американський роздум щодо набору ідей, що прийшли з Франції. "

Оскільки популярність оздоровлення як способу життя зросла в останнє десятиліття, все більше ресторанів стали приймати поживні страви. Сьогодні існують вегетаріанські їдальні зірки Мішлен, як Тіан у Відні або Жаан у Сінгапурі, які подають високопоживні закуски, та мережі, як True Food Kitchen та Seasons 52, які все продовжують спиратися на ідеї, розроблені Bocuse у Ліоні.

Наші французькі улюблені поживної їжі

Фото Оксани Мізіної/Shutterstock

Це барвисте блюдо легко і на очі, і на смак. Тушковані овочі - це зірка цієї корисної французької страви, яка виникла в Ніцці.

Фото Ларіка Малаші/Shutterstock

Цей салат з тунця, що походить із французького регіону Ніцца, зазвичай містить оливки, зварені круто яйця, помідори та заправку з оливкової олії.

Фото White78/Shutterstock

Класична їжа класичної кухні, це елегантне рибне рагу походить з Марселя. Рецепти різні, але зазвичай включають різноманітну свіжу рибу, молюски та зелень, що подаються з хрустким багетом.