Збалансування ризиків та вигід від дієти з морепродуктів

Головна »Збалансування ризиків та вигід дієти з морепродуктів

Ми чуємо, що вживання риби важливо для здорового харчування. Але ми також чуємо, що нам слід бути обережними щодо риби, яка забирає забруднення із забруднених вод.

То чи варто їсти більше морепродуктів? І якщо відповідь позитивна, то про що нам слід подумати, вибираючи рибу для вживання?

Це питання, які продовжують кидати виклик дієтологам та токсикологам, а також державним та федеральним службовцям охорони здоров’я. Виявляється, їсти рибу важливо, але деякі риби мають більше поживних речовин, ніж інші.

У той же час, якщо ви хочете захистити себе від небезпечних хімічних речовин, ви повинні вивчити інші списки - такі, що вказують на ртуть, поліхлоровані біфеніли (ПХБ) та інші хімічні речовини, що викликають загрозу здоров’ю при вживанні певних видів риби.

За словами Девіда Макбрайда, токсиколога з Департаменту охорони здоров’я штату Вашингтон, дієтичні рекомендації, як правило, врівноважують переваги вживання риби проти ризиків, спрямовуючи людей до видів риб з високим вмістом поживних речовин, але з низьким вмістом токсичних речовин.

"Балансувати ризики непросто", - сказав Макбрайд. "Але ми точно не хочемо, щоб люди брали рибу зі столу".

Тим часом у новій ініціативі перед законодавчим органом губернатор Джей Інслі запропонував закон, який зосереджує увагу не тільки на впливі певних хімічних речовин, що викликають занепокоєння, але і на тому, як такі хімікати потрапляють у водойми штату, в рибу і врешті-решт в людину.

Відповідно до його пропозиції, "хімічні плани дій" стосуватимуться поточних джерел стійких хімічних речовин - таких як ПХБ, які все ще потрапляють у водні шляхи, незважаючи на заборону США на їх виробництво в 1977 році. Плани дій також стосуватимуться "нових хімікатів, що викликають занепокоєння". велика категорія хімічних речовин, що містяться у споживчих товарах, багато з яких вимагають більш детального вивчення та пошуку альтернатив, коли виявляються шкідливі наслідки.

Поки цього року Законодавча влада обмірковувала пропозицію Інслі, Вашингтонський департамент екології йде окремим шляхом перегляду державних стандартів якості води. Це встановлені обмеження для 96 хімічних речовин, що містяться у воді та водних тваринах - включаючи ті, які ми їмо. Коли водойма відповідає стандартам, ці води вважаються достатньо чистими, щоб відповідати федеральному закону про чисту воду.

Одним із факторів, що визначають стандарти якості води, є припущення про те, скільки риби люди їдять. Це питання стало суперечливим, оскільки всі різні. Наприклад, корінні американці зазвичай їдять набагато більше риби, ніж середній мешканець штату. Якщо припустити, що високий рівень споживання риби призводить до більш жорстких стандартів якості води для захисту здоров'я людей, за інших рівних умов.

Вживання риби для здоров'я

"Ми всі хочемо їсти здорову дієту, яка може включати рибу та інші джерела тваринного білка", - сказала Емі Хейс-Херб, сертифікований дієтолог на острові Бейнбрідж. «Рибний білок дещо відрізняється від інших тваринних білків.

"Коли люди приходять до мене стурбовані серцевими захворюваннями або високим кров'яним тиском, я рекомендую їсти рибу як замінник тваринного білка (для яловичини, курки або свинини)", - сказала вона.

Риба не тільки містить менше насичених жирів, вона є одним з найкращих доступних джерел омега-3 жирних кислот. Омега-3 вважаються необхідними для правильного росту та функціонування людського організму, включаючи:

Розвиток мозку та неврологічної системи, включаючи пам’ять та працездатність,
Регуляція роботи серця та кровоносної системи, включаючи можливе зниження ризику серцевих захворювань, та
Контроль запалення, який може включати зменшення болю при деяких видах артриту.

"Насправді, немовлята, які не отримують достатньої кількості омега-3 жирних кислот від своїх матерів під час вагітності, ризикують розвинути проблеми із зором та нервами", - йдеться в підсумковому дослідженні Медичного центру Університету Меріленда. "Симптоми дефіциту жирних кислот омега-3 включають втому, погіршення пам’яті, сухість шкіри, проблеми із серцем, перепади настрою або депресію та погане кровообіг".

Зараз Управління з контролю за продуктами та ліками США вважає, що омега-3 є настільки важливими для здоров'я та розвитку дітей, що агентство оновлює свої дієтичні рекомендації. Запропоновані рекомендації вимагають їсти більше риби вагітним жінкам, які годують груддю, жінкам, які можуть завагітніти, а також маленьким дітям.

Попередні рекомендації, востаннє оновлені в 2010 році, лише попереджали ці групи про небезпеку ртуті, припускаючи, що вони обмежують споживання тунця альбакор до 6 унцій на тиждень і взагалі уникають вживання в їжу черепахи, акули, меча та королівської скумбрії. Такі рекомендації проти вживання риби з високим вмістом ртуті залишатимуться чинними згідно із запропонованими настановами, які будуть доопрацьовані пізніше цього року.

"Роками багато жінок обмежували або уникали вживання риби під час вагітності або годування рибою своїх маленьких дітей", - сказав доктор Стівен Острофф, головний науковий співробітник FDA, у прес-релізі. "Але наука, що розвивається, зараз говорить нам, що обмеження або уникання риби під час вагітності та раннього дитинства може означати втрату важливих поживних речовин, які можуть мати позитивний вплив на ріст і розвиток, а також на загальний стан здоров'я".

Під час нещодавньої поїздки на Центральний ринок у Пулсбо дієтолог Хейс-Херб вказав, яка риба містить багато омега-3 жирів.

"Я б сказала, що хорошим вибором є лосось, креветки, креветки, форель і чорна тріска", - сказала вона, оглядаючи прилавок з морепродуктами. “Я б сказав, що риба з найбільшим вмістом омега-3 - це нерка, королівський лосось і сталеголова.

"Що стосується забруднень, - продовжила вона, - як правило, чим більша риба, тим вищий рівень забруднень".

Це багато в чому пов’язано з накопиченням біологічного вмісту або схильністю певних хімічних речовин накопичуватися в тканинах. Чим довше риба зазнає забруднення, тим вища концентрація. Більші риби, як правило, старіші та частіше мають підвищений рівень токсичних хімічних речовин.

Ось чому багато дієтологів спрямовують людей від великого тунця з жовтоперим і консервованим альбакором, а також до меншого «консервованого світла» або тунця, що пропускає, щоб зменшити вплив ртуті.

Тоні Д’Онофріо, менеджер зі стійкого розвитку Центрального ринку та інших магазинів мережі «Таун енд Кантрі», зазначив, що багато факторів впливають на рішення щодо того, які морепродукти його компанія купує у оптових продавців, щоб продати їх покупцям.

Свіжість є великим фактором, за його словами, поряд з проблемами забруднення. Стійкість - або захист популяцій риб та інших видів морського життя, що перебувають у групі ризику - є ще однією проблемою.

Центральний ринок продає лише деякі продукти з морепродуктів, що вирощуються у фермерському господарстві, такі як металеві головки. Перш ніж купувати кошти в рибному господарстві, представники корпорацій відвідують операцію, щоб переконатися, що вона відповідає стандартам якості води, свіжості та стійкості, сказав Д’Онофріо.

Купуючи рибу або молюски, споживачі не повинні соромлячись запитувати про походження різних продуктів з морепродуктів, сказала Хейс-Херб. Відповідно до федеральних норм споживачі повинні мати можливість дізнатися наукову назву будь-яких необроблених морепродуктів разом із місцем їх вилову. Деякі оптовики краще за інших передають додаткову інформацію роздрібним продавцям.

Незамінні омега-3 жирні кислоти виробляються в хлоропластах водоростей та зелених рослин. У воді дрібні морські істоти їдять водорості, а омега-3 просуваються по харчовій мережі до риби, яку ми їмо. Холодноводні риби з високим вмістом олії - такі як лосось, оселедець і скумбрія - особливо багаті омега-3.

Омега-3 також містяться у поголів’ї худоби та птиці, що харчується травою, але рівень знижується, коли тварин переводять на зерновий раціон, наприклад, на кормах, кажуть експерти. Ще однією причиною, яку рекомендують рибам, є те, що вона має набагато більший рівень омега-3 порівняно з омега-6 жирними кислотами. Це допомагає збалансувати типові американські дієти з високим вмістом омега-6, пов’язані із запаленням тканин та іншими проблемами.

Для вегетаріанців та людей, які не люблять рибу, хорошими джерелами жирів омега-3 є лляне насіння, конопляні насіння, чіасе та волоські горіхи, а також олії з цих насіння разом з олією водоростей.

Це може допомогти, якщо люди уникають або зменшують олії з високим вмістом омега-6, включаючи кукурудзу, сою, сафлор, соняшник, кунжут та більшість олійних сумішей, які часто називають «рослинною олією».

"Я думаю про речі, різноманітність - це все", - сказала Хейс-Херб. «Подумайте, як збалансувати м’ясо, молочні продукти, фрукти та овочі. Я навіть не купую ту саму марку арахісового масла постійно ".

Токсичне дослідження Puget Sound

Після детального дослідження хімічних речовин у рибі з Пьюджет-Саунда, Державний департамент охорони здоров’я штату Вашингтон у 2006 р. Рекомендував людям обмежити споживання лосося чинук та кохо-горі з Пьюджет-Саунда разом із кам’яною рибою та англійською підошвою, особливо тих, що виловлюються в міських бухтах.

Аналіз розпочався з більш ніж 100 хімічних речовин та хімічних груп, перелічених EPA як "пріоритетні забруднювачі". Вони варіювали від хлорованих пестицидів до вуглеводнів і до різних металів.

Більшість хімікатів не були виявлені у виявлених рівнях у зразках риби, зібраних Вашингтонським департаментом риби та дикої природи. Експерти з питань охорони здоров’я зосередились на восьми хімічних речовинах, виявлених принаймні в 10 відсотках зразків риби. Це були альфа-хлордан, миш’як, бензиловий спирт, мідь, ДДТ, ДЕГП, ртуть та ПХБ.

Врешті-решт, ртуть та ПХБ були виявлені в концентраціях, достатньо високих, щоб викликати занепокоєння. Рекомендації щодо охорони здоров’я, видані в 2006 році, базувались в основному на кількості тих хімічних речовин, які люди споживали б, якщо б їли значну кількість риби з Пьюджет Саунд.

Встановлено, що кам’яна риба, особливо з міських районів, має високий вміст як ПХБ, так і ртуті. Ртуть, основний забруднювач, що викликає занепокоєння, як правило, була пов’язана з віком риби, з вищими рівнями в міських бухтах. Концентрації ПХБ були сильно пов’язані з місцем вилову кам’яної риби, з найвищим рівнем у затоці Сінклер Бремертона та затоці Еліотт в Сіетлі. Отримана рекомендація щодо охорони здоров’я полягала в тому, щоб не їсти жодної кам’яної риби з жодної затоки та обмежувати споживання в інших місцях Пуджет-Саунда, особливо в міських районах.

Дещо інші рекомендації були видані для камбал, заснованих на ртуті та ПХБ, знайдених англійською підошвою, єдиною виборочною камбалою. Встановлено, що ртуті в англійській підошві значно менше, ніж у кам’яних риб. Людям рекомендували не їсти жодної камбали з водного шляху Дуетміша в Сіетлі, але не було запропоновано обмежень для більшості Пьюджет-Саунда, крім міських бухт.

Chinook (також відомий як королівський лосось) з Puget Sound мав вищий рівень ПХБ та ртуті, ніж coho (також відомий як лосось срібло), хоча обидва види викликали певні проблеми зі здоров'ям. Блекмут, який є незрілим чинуком, який залишається в Пьюджет-Саунді і не мігрує в океан, мав найвищий рівень забруднення серед тестованих лососів. Виходячи з цих висновків, людям рекомендували їсти чинук не більше чотирьох разів на місяць і два рази на місяць чорного рота від Puget Sound.

Агентство дійшло висновку, що, незважаючи на те, що ртуть та ПХБ були підвищені в coho, рівні були недостатньо високими, щоб відхилятися від стандартних рекомендацій вживати два-три прийоми риби на тиждень. Незважаючи на те, що в Puget Sound не тестували жодного лосося, нержавіючого або рожевого лосося, інші дані свідчать про те, що вони не гірші за більшість риб на ринку.

"DOH закликає всіх жителів Вашингтону їсти щонайменше дві рибні страви на тиждень як частину здорової для серця дієти ...", - заявляє агентство. “Більшість продуктів харчування, незалежно від джерела, містять деякі забруднення. Перехід з риби на інші види їжі може не усунути вплив забруднювачів.

"Можна безпечно продовжувати їсти рекомендовані Американською асоціацією серця дві рибні страви на тиждень, уникаючи риби з високим вмістом забруднень".

Щоб допомогти споживачам зрозуміти їхні варіанти, у дослідженні 2006 р. Було розглянуто ПХБ та ртуть в інших продуктах харчування, які люди можуть їсти. Концентрація ртуті в кам'яних риб у міських районах Пьюджет-Саунда була порівнянна з тим, що люди можуть отримати, вживаючи тунця з альбакор, на основі інформації FDA. Риби кам'яні з неміських районів мали рівень ртуті, подібний палтусу, який можна купити в магазині.

Згідно з оцінкою стану здоров'я, близько половини риби, що входить до списку комерційно доступних риб, містять вищі рівні ртуті, ніж англійська підошва або лосось з Пьюджет-Саунда. Найнижчі рівні ртуті були виявлені у комерційних сардин, устриць, тилапії та хека.

Дещо подібні результати були виявлені, коли державні службовці охорони здоров'я проводили тести на вміст ртуті в рибі з продуктових магазинів штату Вашингтон. Рівні комерційного лосося були нижчими, ніж у лосося від Puget Sound. Найнижчий рівень виявлений у минтаю та сомах з магазинів.

В окремому дослідженні риби, знайденої в продуктових магазинах штату Вашингтон, повідомляється про більш високий рівень ПХБ у кам’янистих риб та англійської підошви з міських районів Пьюджет-Саунда, ніж у будь-якої риби, яку можна знайти на ринку. Чигук Пьюджет Саунд також був вищим, ніж риба, яку купували в магазині. Морська піща та англійська підошва з неміських районів звуку мали рівні друкованої плати, подібні до товарної камбали, тріски, минтая та тунця.

Важливо визнати, що ПХБ та інші токсичні хімічні речовини містяться в багатьох продуктах харчування, особливо в м’ясі та інших продуктах з високим вмістом жиру, сказав Макбрайд. На жаль, для більшості джерел їжі доступний лише обмежений аналіз ПХБ.

Макбрайд також зазначив, що тестування на токсичні хімічні речовини в рибі - що є дуже дорогим - скоротилося в останні роки під час кризи державного бюджету. Він сказав, що хотів би, щоб більше видів відбирали проби для кращої оцінки ризиків для здоров'я.

Заборона на токсичні ПХБ поступово спричиняє зниження рівня ПХБ у навколишньому середовищі, включаючи рибу, сказав МакБрайд. У той же час експерти спостерігають зростання кількості токсичних антипіренів - так званих полібромованих дифенілових ефірів або ПБДЕ - найгірші з яких були заборонені за останні роки.

"Ми сподіваємось, що дії будуть вжиті досить швидко, щоб випереджати криву", - сказав Макбрайд, зазначивши, що експерти повинні залишатися пильними до ризиків, пов'язаних з новими хімічними речовинами або тими, що використовуються по-новому.

Тим часом переглянута медична порада щодо ризику з’їдання краба та креветок від Puget Sound має вийти через кілька місяців. Хоча висновки не повні, сказав Макбрайд, схоже, краби та креветки отримають досить чистий стан здоров'я - за винятком тих, що знаходяться в міських бухтах.

Джейсон Алкорн

Джейсон - асоційований директор InvestigateWest. Ветеран технологічних проектів та онлайн-стратегії для некомерційного сектору, він випускник Школи міжнародних та громадських справ Колумбійського університету та Вищої школи журналістики.