Заправки для салатів: 7 смачних ідей, щоб підсилити вашу зелень

Плаванеета Бора, NDTV | Оновлено: 08 травня 2018 р., 10:56 IST

Овочі не завжди є ворогами. Навіть для твердого любителя м’яса миска зі свіжою сезонною зеленню з її яскравими кольорами та незліченними текстурами може стати справжнім задоволенням. Трюк, однак, полягає у створенні унікального ароматичного профілю, який ускладнює вам спротив вкопатись у нього. Тут втручаються заправки для салатів.

Часто, коли ми збираємося підкинути миску салату, ми застрягаємо у пошуку хорошої заправки, щоб поєднати овочі. Як результат, ми або передумали про салат, або звернулися до найбільш зручного вибору - майонезу або лимонного соку (або різновиду в пляшках). Так, це випробувано, але існує безліч інших способів обробити цю зелень.

Шеф-кухар знаменитості Джеймі Олівер каже на своєму веб-сайті: «На мій погляд, найважливішою частиною салату є заправка. Це все дуже добре, кажучи, що кожному потрібно їсти більше салату, фруктів та овочів, але це має бути задоволенням, а не клопотом. Одягнувши салат, ви можете зробити його смачним, тобто ви хочете його з'їсти, а не відчувати, що ви повинні ".

Що робить хорошу заправку?

Анупам Банерджі, шеф-кухар ресторану The Ritz-Carlton Bangalore, каже: «Заправки для салату можуть зробити або розбити вашу миску із зеленню. Збивати їх вдома не складно. У наші дні супермаркети забезпечені різними видами олій, трав та спецій, і у вас є безліч варіантів для гри, наприклад, олії холодного віджиму, вишневий оцет, бальзамічний оцет, свіжа зелень, суміші спецій тощо ".

Ви можете зробити свою заправку кремовою, на основі цитрусових, гірчиці, йогурту або вибрати вінегрети, щоб вона була легкою, але з чітким ударом. Завжди бажано не поспішати з хорошим змішуванням інгредієнтів, для чого можна скористатися віночком, ручним блендером або навіть скляною банкою.

Шеф-кухар Вікрам Хатрі з популярного паназіатського ресторану Guppy від ai каже: “Заправка для салату повинна бути поєднанням кисло-солодкого. Фокус полягає в правильному виборі смаків. Просто тримайте під рукою основний вінегрет, це позбавить вас багатьох клопотів. Виходячи з сезонності, ви можете експериментувати з різними смаками. Наприклад, прямо зараз я хотів би кинути салат із слив, сушених помідорів, сиру, яєць, каперсів та халапеньо з заправкою з гірчиці, імбиру та зеленого чаю ».

7 способів заправки для салатів

Ось кілька цікавих варіантів, щоб зробити свою миску із зеленню смачною -

1. Ароматизовані та настояні олії

Це найшвидший і найзручніший спосіб посилити смак вашого салату. Все, що вам потрібно зробити, - це трохи підігріти олію на сковороді, додати зелень і спеції і перемішати кілька хвилин. Вимкніть вогонь, дайте олії повністю охолонути, перекладіть олію у високу скляну банку і дайте їй постояти для того, щоб аромати влились. Ви також можете використовувати часник або цибулю-шалот, трохи обсмаживши їх, а потім змішавши м’якоть в олії. Оливкова олія першого віджиму - популярний вибір, але ви також можете експериментувати з олією гарбузових насіння, олією родзинок, олією виноградних кісточок, олією кунжуту, олією ріпаку тощо.

"Ви можете влити в олії корицю та аніс, щоб підсилити фактор спецій", - радить шеф-кухар Банерджі.

2. Удар Вінегретів

Це вимагає невеликих зусиль для збивання, але результат смачний. Винегрет - це емульсія салатної олії та оцту, а також зелень, спеції та приправи на ваш вибір. Існують різні види олій та оцту, з якими ви можете поекспериментувати, щоб приготувати власний вінегрет. У оцті ви можете вибрати серед бальзамічного, яблучного, червоного вина, білого вина, рису, малини та хересу; а серед масел ви можете вибрати арахісову, соняшникову, соєву олію тощо.

За традиційним рецептом, співвідношення олії та оцту дорівнює трьом - до одного. Вам дійсно потрібно добре збити обидва інгредієнти і негайно подати до столу, оскільки через нестабільну природу при тривалому зберіганні олія та оцет можна розділити на окремі шари.

3. Деякі люблять це сирне

Трохи сиру, і від цього все смакує, не погоджуєтесь? Хоча заправка з синього сиру була найпопулярнішою у цій категорії, ви також можете зменшити насиченість (і надзвичайний смак) і вибрати м’які сири, такі як пармезан, чеддер, фета тощо. Деякі рецепти також вимагають сирного вінегрету, і ви можете додати трохи орегано та базиліка для італійських смаків.

Я люблю робити заправку з вершкового сиру для салату з брокколі, дитячої кукурудзи та грибів, а смак смачний. Ось рецепт: візьміть 50 г вершкового сиру, 2 ст. Ложки лимонного соку, 1 ст. Ложки оливкової олії та ½ ч. Ложки цукру або меду, і добре збийте всі інгредієнти за допомогою ручного блендера. Додайте приправи за вашим вибором і використовуйте їх, щоб перекинути зелень. Я люблю кинути трохи кропу, щоб додати смаку.

4. Ефект Майо

Деякі з найпопулярніших заправок для салатів виготовляються з використанням майонезу в якості основи, такі як Цезар, Тисяча островів, Ранчо, Луїс, Російська тощо. Це чудово працює, надаючи кремового покриття і змушує полюбити вашу зелень. Але різноманітність магазинів не відповідає вимогам, які можна назвати здоровою заправкою, оскільки вони наповнені консервантами та іншими хімічними речовинами. Тож, що ви могли зробити, це збити його вдома. Ні, це не складно, і ви можете зробити це за кілька простих кроків.

Але якщо ви хочете скоротити майонез і шукати інші альтернативи, тоді йдіть на сметану або крем-крем.

5. Доброта йогурту

Йогурт - це не просто здоровий варіант, а чудовий спосіб додати кремоподібності вашій мисці салату. Витратьте кілька хвилин, щоб приготувати сирну сирну масу, перш ніж почати збивати заправку. Просто помістіть йогурт в муслінову тканину, зав'яжіть його і дайте йому висіти 30 хвилин, щоб вода відокремилася.

Ви можете приготувати освіжаючий цзацікі, грецьку заправку, виготовлену з використанням підвішеного йогурту, часнику, дрібно нарізаного огірка, оливкової олії, лимонного соку та кропу. Ви також можете зробити інші цікаві смакові поєднання, використовуючи йогурти, такі як лимон і петрушка, імбир і мед, або навіть додати тахіні для горіхового смаку. Тахіні - це паста, виготовлена з насіння кунжуту і широко застосовується в близькосхідній та середземноморській кухні.

6. Горіхи про горіхове молоко

Цю категорію молока на рослинній основі, яка останнім часом привертає велику увагу у всьому світі через рух веганів, можна використовувати замість молочних продуктів для виготовлення цілого ряду заправок. Як ви потрапляєте на горіхове молоко? Ну, зробіть це вдома! Для видобування молока можна використовувати арахіс, кеш’ю, мигдаль, фісташки і навіть фундук та горіхи макадамії. І це також не вимагає великих зусиль.

Ось простий рецепт мигдального молока: візьміть 250 г мигдалю і замочіть у воді на ніч або на 2 дні. Перекладіть їх у блендер і додайте 3 склянки води. Добре змішайте, щоб ви отримали чудову їжу. Процідіть мигдальну їжу і вичавіть все молоко. Ви можете додати кілька підсолоджувачів, якщо хочете, і воно готове.

Горіхове молоко має характерний горіховий смак і кремову текстуру, і ви можете додавати різні трави та спеції, щоб зробити свій вибір заправок.

7. Гірчичний дзвін

Сезонні овочі від природи солодкі та горіхові на смак, тому, роблячи заправку, додавши трохи зингу, ваш салат можна перетворити на вишукане ласощі. Хоча медово-гірчична є однією з найпоширеніших заправок, ви також можете поекспериментувати з касунді (місцевим улюбленцем у Бенгалії) або вибрати Діжон, англійську гірчицю тощо. Якщо ви відчуваєте авантюру, ви також можете замінити гірчицю на васабі!

Гостра гірчиця добре поєднується з гіркими овочами, а також зеленими листовими овочами. Звичайно, ви можете пом’якшити присмак для очищення носа, збивши його з олією, цитрусовими та деякими травами та спеціями.