Дні салатів: 17 простих, смачних заправок - від рожевого перцю до тахіні

Основи заправки салату прості: олія, оцет, сіль. Після цього це свято чудових варень, які потрібно струшувати, перемішувати, змішувати, блицнути і посипати що завгодно, від курки до кускусу

Час від часу ви зустрічаєте людей, які кажуть: "Я не можу робити салат". На перший погляд це трохи схоже на те, що визнати, що ти не можеш їздити на велосипеді чи зав’язувати шнурки, але, насправді, вони означають те, що вони не хочуть робити салат. Вони хочуть, щоб ти приготувала салат.

Це тому, що, хоча одягання не є складним, це трохи відповідальність, що вимагає тонкого балансу елементів. Потрібно прийняти рішення, і ваше судження може поставити під сумнів. В основному заправка для салату складається з трьох інгредієнтів - олії, оцту, солі, - але старе прислів’я, про яке Марселла Хазан розповідає в “Основах класичної італійської кухні”, стверджує, що для приготування ідеального салату потрібні чотири людини: “Розсудливий для сіль, блудна для оливкової олії, скупа для оцту і терпляча для кидання ».

Якщо ви збираєтеся робити салатну заправку за цим відомим часом, високопровідним способом - прямо там, на листі, на очах у всіх - це все, що вам потрібно. Робіть речі в такому порядку - спочатку сіль, потім олію, потім оцет - і будьте всім чотирьом людям. Для наступних 16 варіантів може знадобитися трохи більше підготовки.

Основна французька заправка Джеймі Олівера додає в суміш подрібнений часник і гірчицю, а також забезпечує непорушне співвідношення для успішної заправки: три частини олії на одну частину оцту. Він також розкриває просту техніку, яку можна використовувати для всіляких заправок: покладіть всі інгредієнти в банку з варенням з щільною кришкою, щоб ви могли струсити їх безпосередньо перед наливанням.

Власний вінегрет Felicity Cloake використовує половину чайної ложки меду як підсолоджувач та в’яжучий засіб (олія та оцет відокремлюються, як тільки ви від них відвернетесь). Вона також використовує співвідношення олії до оцту 3: 1, хоча 2: 1 зазвичай рекомендується в інших місцях - суміш Cloake вважає занадто кислою.

Цитрусові відтінки. замініть оцтом лимон і струсіть вінегрет. Фотографія: ванільні ехо/Getty Images/iStockphoto

Це основи, з яких можна викручувати нескінченні варіації з доповненнями, упущеннями чи замінами. Ви можете замінити лимонним соком оцет, як у цьому рецепті для ракети, обсмаленою лимонною заправкою, де лимон спочатку наполовину, а потім обвуглений, нарізаний боком вниз, на гарячій сковороді. Я не впевнений, наскільки різниться обвуглювання, навіть спробувавши кілька разів, але, звичайно, ніякої шкоди від цього не може бути.

Ароматизатори на всьому шляху. Трав'яний салат Анни Джонс з хрусткою часниковою заправкою. Фотографія: Метт Рассел/The Guardian

Хрустка часникова заправка Анни Джонс додає чилі та щойно підрум’янені скибочки часнику з соком лайма замість лимона до салату, повністю виготовленого з листя трави: коріандру, базиліка, петрушки, кропу та м’яти.

Якщо у вас у холодильнику в’януть свіжі трави, які раніше використовували як листя салату, їх можна включити в саму заправку. Ця підказка від Lisa Marie Corso відроджує втомлені трави - будь-які, що є у вас, у будь-яких сподобаних вам поєднаннях, збиваючи їх з часником, олією, лимоном, сіллю і перцем. Результат трохи нагадує чимічуррі, і його також можна використовувати як соус до м’яса.

Відкрийте кунжут! Салат з баклажанів, кабачків та салату Гілл Меллер із заправкою з тахіні. Фотографія: Іссі Крокер/The Guardian

Трохи екзотичніші, але не набагато складніші, включають гранатову заправку, найскладнішим аспектом якої може бути пошук граната. Його можна використовувати на зеленому салаті, рисовому салаті, кускусі або будь-якій кількості в основному взаємозамінних зерен. Заправка з тахіні Гілл Меллер ідеально підходить для салату з баклажанів, кабачків, салату та насіння.

Всі заворушились. просто додайте кунжутну олію і тамарі в лимонний сік і червоний перець, щоб приготувати смачну заправку для локшини. Фотографія: Merethe Svarstad Eeg/Getty Images/EyeEm

Ця кунжутна заправка підійде для будь-якого салату з локшиною. Це пряма суміш кунжутної олії, лимона, чилі та тамарі, яка є японською версією соєвого соусу, з менш солоним смаком і малою кількістю глютену або зовсім без неї. Для толерантності до глютену буде достатньо соєвого соусу. Арахісовий соус Джейн Бакстер тут служить заправкою для курки та капусти.

Зробіть салату Цезар правильну густу емульсію. Остаточний погляд Фелісі Клук на класику. Фотографія: Ден Метьюз/The Guardian. Харчовий стиліст Loïc Parisot.

Інша головна галузь родинного дерева для заправки салатів складається з непрозорих емульсій, загущених кремом, яйцем або йогуртом, деякі з них досить відомі, щоб мати власні історії походження. Наприклад, салат Цезар був винайдений Цезарем Кардіні в 1924 році, нібито у відповідь на дефіцит запасів у його ресторані. Приготування належного салату «Цезар» є вимогливим та ритуальним - це повинно робити офіціант за столом, - але рецепт заправки - це хороший рецепт. Ще раз, остаточна думка Фелісіті Клук є нашим керівництвом. Якщо ви правильно зробили заправку, ви можете бути неавторичними з рештою салату, не викликаючи скарг.

Американська одяг у стилі "ранчо" також має власного винахідника: підрядник сантехніки Стів Хенсон, який спочатку придумав його на Алясці, а згодом подав у гостьовому будинку в Каліфорнії, прихованому долині Ранчо, він працював разом із дружиною в 1950-х. Заправка - суміш майонезу, пахта, часнику та спецій - виявилася більш популярною, ніж гостьовий будинок. Технічно, автентична заправка для ранчо - це версія з сушеними пакетами, яка зробила Хенсона багатим, або версія у стійці до полиць у пляшках, яка згодом стала шаленою популярністю, але рецепт Жадібного гурмана дасть вам домашнє наближення цієї доброти, придбаної в магазині. Заправка з рожевого перцю Генрі Дімблбі - далекий, досить гламурний родич, який використовує єдиний крем.

Отримайте подрібнення. ремолад із чистотілу. Фотографія: YAY Media AS/Alamy

Деякі пов’язки універсальні; інші незмивно асоціюються з одним видом салату. Ремулад, певним чином, і те, і інше: він використовується як соус до всіх видів речей, включаючи м’ясо, але з салатом майже завжди поєднується з чистотілом. Целерій переробив одну з моїх улюблених речей, і я коли-небудь використовую цей рецепт від Найджела Слейтера, який я зберігаю в телефоні, на випадок, якщо опинюсь у частині світу, де є чистотіл, але не Інтернет. Я не буду вам брехати - подрібнення чистотілу на крихітні формені палички нудне і важке - ваша рука буде боліти, коли закінчите. Але це того варте.

Біля межі салату. Курячі курячі стегна Томасіни Мієрс із смаженою коронацією з йогуртовою заправкою. Фотографія: Юкі Сугіура/The Guardian. Стиль їжі: Aya Nishimura.

Заправка для салатів Caerphilly від Sleter - це більше зимова річ, ідеально підходить для гіркого, мороженого цикорію, але це рідкісний серпень, де не буває декількох ночей, достатньо холодних для важкого салату. Курячі курячі стегна Томасіни Мієрс, можливо, трохи підштовхують до визначення салату, але йогуртовий соус, що супроводжує його, перетворює його на ідеальну літню їжу.

Нарешті, у нас є такий глузливий британський основний салатний крем. До того, як це була приправа масового виробництва, салат-крем був поважною вікторіанською заправкою. Саймон Гопкінсон використовує свій домашній варіант, виготовлений з яєць, естрагонового оцту та збитих вершків, для приготування класичного салату з високим вмістом чаю. Це абсолютно незрівнянно, особливо для мене, оскільки я обережно ніколи не пробував магазинний салатний крем.