Запитайте сомельє: як поєднувати вино з салатами

Ми просимо кращі соми по всій країні про їхні поради щодо вин.

Які види вина найкраще поєднуються з салатами? [Фото: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Що стосується спарювання вин, салати можуть бути хитрими: салат, заправлений чимось терпким, може вибити смак вина, яким ви намагаєтеся насолодитися. Ми попросили кількох сомельє з усієї країни, щоб отримати їхні поради щодо найкращих вин, які можна подати до салатів, а також усіх факторів, які слід враховувати при поєднанні. Ось що вони мали сказати.

"Грунтер, груннер, груннер! Це моє салатне вино, якщо ми говоримо про зелень, вінегрет та салати, важкі з овочів. Пікантні, зелені тони з нотами чистотілу і білого перцю класичного грунера ідеально підходять для салату. Він покращує всі свіжі сільськогосподарські смаки чудового салату та надає яскравості фінішу. Грунер, як правило, має достатню вагу піднебіння, щоб піти на салат з білками. Досить стиглості, щоб збалансувати приготовану на грилі курку або яйце, а також кислотність, якщо ви любите з салатом лосось або блакитний сир. Інші чудові вина з чудовими, свіжими зеленими тонами, які добре поєднуються із салатами: Сансер, Шаблі, Арней і навіть шампанське Блан де Блан ". - Червень Роділ (Кві)

"Різновид, який завжди приходить на допомогу, - це рислінг. Рислінг має високу кислоту, щоб відповідати пов’язкам, але кілька грамів цукру можуть пройти довгий шлях щоб зробити страву більш повноцінною. Останні кілька місяців я пив багато рислінгу з Картхаузерхофа, Вайзер-Кунстлера та Пітера Лауера ". - Ерік Рейлсбек (Les Marchands)

[Фото: Дженніфер Сігал]

Що нового в серйозному харчуванні

"Коли справа стосується складних пар, таких як капуста, спаржа чи артишоки, простий спосіб думати про вина - це подумайте: якби я готував ці овочі, що б я додав? Я використовую лимон і сіль, тому для спаржі, артишоків, капусти я схиляюся до вин, що містять цитрусові та солоність: солоні приморські вина, такі як Pigatos з Лігурії, або сардинські Vermentinos, Muscadet або різкий, кислий і сухий рислінг ( і так, звичайно. Також весело грати з димом (а не з вогнем): димчасті вулканічні вина, такі як чудовий Фіано чи Греко ді Туфо, можуть додати салату багато текстури та глибини, особливо з перцевою зеленню, такою як рукола, або салатом з блакитний сир або цитрусові. Цей самий цитрусовий салат також цікаво поєднати з ніжно-червоним, як Freisa з П'ємонті: кислотність вже є у апельсинів, а потім ви додаєте свіжу землисту ягоду, яку ви знайдете у вині, нагадує мені майже чудову сангрію . "- Кері Сміт (Біондівіно та Тоска)

"Терпкі вина найкраще підходять до салатів, оскільки ви часто маєте справу з оцтом і гірчицею в заправці. Ви можете в більшій мірі попсувати будь-якого білого або трояндового з долини Луари: це називається Le Jardin du France. Muscadet від Pepeère або Quincy від Trotereau - ідеальні салатні вина. Багато італійських білих мають тонкий нейтралітет, який прихильний до овочів. Пігато (Верментіно) з Лігурії має щільний удар білого перцю, що робить його поп-салатом. Я особливо люблю «Верментіно» Пунта Крена. Розе - інше чудове салатне вино, оскільки воно приглушує різкість заправок з часником і закінчує чистотою. Одне з моїх улюблених поєднань - це салат з троянди і шпинату Commanderie de Peyrassol з оливками, яйцем та діжонським винегретом ".

"Із суперкислою заправкою я б вибрав більш повний білий; можливо, Шардоне з певною витримкою дуба. Якщо це супер кремова заправка, я б вибрав більш пісний білий з більшою кількістю кислоти, як сухий рислінг або білий з Північної Італії. знову ж таки, якщо у вас є стейк або курячий салат, ви можете піти з легким червоним тілом, як Божоле або Арбуа з Франції ". - Джессіка Браун (" Джон Дорі "та" Бреслін ")

Усі продукти, на які посилаються тут, були відібрані нашими редакторами самостійно. Ми можемо заробити комісію за покупки, як описано в нашій політиці щодо афілійованих осіб.

Меггі Хоффман є автором книги "Коктейль з однією пляшкою: більше 80 рецептів зі свіжими інгредієнтами та єдиним духом" (Ten Speed Press, березень 2018 р.). Її написання з’явилося в San Francisco Chronicle, San Francisco Magazine, Wine Enthusiast, а також на веб-сайтах Food & Wine, Bon Appetit, Saveur, Maxim, Punch, Taste та інших. З 2010 по липень 2016 року вона працювала редактором напоїв, а потім відповідальним редактором журналу Serious Eats.