Рецепт бурякових латків з волоськими горіхами та хріном

Додайте подрібнений буряк, часник та волоські горіхи до традиційних картопляних латкей для барвистого відтінку класичного - і не забувайте сметану хрону.

волоськими

Бурякові, картопляні та цибульні латке, посипані волоськими горіхами та часником та закінчені сметаною з хрону. [Фотографія: Вікі Васік]

Цей рецепт черпає натхнення з бурякової скордалії - грецької страви, що викликає звикання та поєднує картоплю, буряк, волоські горіхи та велику кількість часнику. Перекласти його в латке - це проста справа подрібнення інгредієнтів, а не збивання їх.

Буряк, як правило, солодко-солодкий при смаженні, має трохи яскравіший, більш рослинний смак, який подається в сирому вигляді. Але при короткому обсмажуванні вони перетинають межу між солодким та солоним, безперешкодно поєднуючись з чутливим часником, пікантною цибулею, м’якою картоплею та подрібненими горіхами. Ложка сметани хрону - ідеальний завершальний штрих.

Чому це працює

  • Вичавлювання пиріжкової суміші у марлі допомагає усунути надлишок вологи, роблячи результати більш послідовними та допомагаючи латкес більш ефективно підрум’янюватися.
  • Подрібнення інгредієнтів у кухонному комбайні забезпечує ситний, незмінний розмір і форму латкеїв.

Що нового в серйозному харчуванні

  • Урожайність: Приблизно 24 латке
  • Активний час: 1 година
  • Загальний час: 1 година

Інгредієнти

  • Для сметани хрону:
  • 1 склянка сметани (близько 7 1/2 унцій; 210 г)
  • Хрін, за смаком (приблизно 1 столова ложка; 15 мл)
  • Для латків:
  • 680 г червоного буряка, очищеного від шкірки, обрізаного та подрібненого на подрібнювальному диску кухонного комбайна (подрібненого 6 чашок)
  • 1 фунт (450 г) картоплі червоного кольору, очищений, обрізаний і подрібнений на подрібнювальному диску кухонного комбайна (подрібнений 3 чашки)
  • 4 склянки подрібненої цибулі (приблизно 4 середні цибулини)
  • 6 середніх зубчиків часнику, подрібнених
  • 1/2 склянки подрібнених волоських горіхів (2 1/4 унції; 65 г)
  • 3 великих яйця
  • 3/4 склянки мацоної їжі, плюс більше, якщо потрібно (див. Примітку)
  • 1 1/2 столових ложок (18 г) кошерної солі, плюс більше, якщо потрібно
  • 1 столова ложка свіжомеленого чорного перцю, плюс більше, якщо потрібно
  • Масло каноли або арахісу, для смаження
  • Несолодкий яблучний соус для подачі

Напрямки

Для сметани хрону: У невеликій мисці з’єднайте хрін і сметану. Перемішайте, щоб ретельно перемішати, і поставте в холодильник до готовності до використання.

Для латків: Працюючи приблизно партіями по 2 чашки, загортайте буряк, картоплю та цибулю у марлю, складену двічі. Обв’яжіть кути навколо ручки дерев’яної ложки і скручуйте пучок, поки рідина не витече і овочі не висохнуть. Додайте вичавлені овочі у велику миску та перемішайте, щоб ретельно з’єднати.

Додайте часник і волоські горіхи і перемішайте, щоб поєднати. Змішайте яйця та мацо. Ви повинні мати змогу сформувати пиріжки, які просто злипаються в ваших руках; якщо суміш занадто волога, додайте більше мацоної їжі по 1 столовій ложці за раз, поки котлети не зможуть правильно сформуватися. Перемішайте сіль і перець.

Нагрійте 1/2-дюймову олію в чавунній сковороді на середньому сильному вогні, доки шматочок картоплі не потрапить під бульбашки. Сформуйте невелику кількість суміші латке на диску і обсмажте з обох боків до золотистої скоринки, щоб перевірити приправу. За смаком додайте ще солі та перцю, якщо це потрібно.

Сформуйте пиріжки шириною близько 3 дюймів і товщиною 1 дюйм в центрі та вставте пиріжки в каструлю (не більше 4 одночасно). Смажте, поки на дні не утвориться золотисто-коричнева скоринка, потім переверніть за допомогою щілинної лопатки та виделки та обсмажуйте до золотистої скоринки з іншого боку та готуйте, приблизно 3 хвилини на сторону. Якщо потрібна більш темна скоринка, продовжуйте готувати з кожного боку до бажаної готовності.

Перекладіть латкес на деко, вистелений паперовими рушниками, і дайте охолонути протягом 2 хвилин. Подавайте з яблучним соусом та сметаною з хрону до столу.

Спеціальне обладнання
Примітки

Точна кількість їжі з мацо буде залежати від того, наскільки вологі ваші овочі. Почніть із запропонованої кількості, а потім додайте більше, якщо потрібно, працюючи з кроком по 1 столовій ложці, поки не зможете сформувати пиріжки, які злипаються в ваших руках.