Заяви про лужну дієту отримують кислу реакцію лікарів

"Їжте лужним шляхом", Вікі Еджсон, каже, що м'ясо, сода, пшениця та інші оброблені продукти є кислотоутворюючими. Фрукти, овочі та зернові культури, такі як пшоно, вважаються лужними. Книга стверджує, що уникання кислотоутворюючих продуктів приборкає артрит, ожиріння та рак. Книга перелічує сою, наведену вище, як лужну їжу. Немає сумнівів, що заміна пива та гамбургерів фруктами та овочами корисна для вас, але деякі експерти стверджують, що теорія лужних дієт не поєднується з основними фактами про харчування та фізіологію. (Джеймс МакКвіллан/Getty Images)

У кулінарних книгах, магазинах здорового харчування та альтернативних медичних клініках все частіше згадують: кислота - останній дієтичний лиходій.

Не обов'язково проблема в кислоті в таких продуктах, як помідори та лимони. Натомість дедалі більше людей стверджує, що м’ясо, пшениця, газована вода, кава, алкоголь та всілякі харчові продукти виробляють кислоту в організмі після того, як вони перетравлені. Кислота, в свою чергу, породжує проблеми зі здоров’ям, включаючи артрит, ожиріння та рак.

Природно, існує протиотрута для всієї цієї кислоти. Прихильники так званої лужної дієти стверджують, що ви можете залишатись здоровими, просто харчуючись на іншому кінці спектру рН. Дієта грунтується на переконанні, що фрукти, овочі та зернові, включаючи пшоно та ячмінь, можуть запобігти проблемам зі здоров’ям, роблячи організм менш кислим та лужним.

Немає сумнівів, що заміна гамбургерів та картопляних чіпсів фруктами та овочами корисна для вас. Але деякі експерти стверджують, що теорія лужних дієт не поєднується з основними фактами про харчування та фізіологію. "Це хороша порада, заснована на підставній передумові", - говорить Девід Хебер, професор медицини та завідувач кафедри клінічного харчування в UCLA. Як він пояснює, організм ретельно контролює свій кислотний баланс після кожного прийому їжі. "Незалежно від того, що ви їсте, рН вашої крові буде незмінним".

Такі сумніви не сильно сприяли уповільненню зростаючої галузі, що базується на лужному харчуванні. "Я отримую багато викликів від лікарів", - каже Вікі Еджсон, лондонський дієтолог і співавтор кулінарної книги "Харчуватися лужним шляхом". "Вони дивуються, звідки я беру свою інформацію". Едгсон, не страхаючись, каже, що лужна дієта може допомогти боротися з широким колом захворювань. Багато її клієнтів, за її словами, змогли припинити прийом ліків від діабету, артриту та інших недуг. "Я не кажу, що дієта - це ліки від артриту, - додає вона, - але якщо ви даєте організму те, на що воно найкраще реагує, це діє феноменально".

У кулінарній книзі є безліч рецептів безперечно корисних страв - Едгсон каже, що вона особливо любить бургери з кіноа та журавлини - разом із деякими сумнівними твердженнями. Серед іншого, в книзі йдеться про те, що люди важко перетравлюють м’ясо, твердження, яке, на думку Хебера та багатьох інших експертів з питань харчування, є неправдивим. "Як я часто кажу своїм друзям-вегетаріанцям, люди є всеїдними", - говорить Хебер.

"Харчування лужним шляхом" також пропонує зручну таблицю, яка визначає продукти харчування та напої як дуже кислотоутворюючі, слабо кислотоутворюючі або лужні. Деякі продукти харчування, які, як правило, мають здорову репутацію - в тому числі квасоля, йогурт та нут - потрапляють до кислотної категорії. У список нібито лужних варіантів входять соєві боби, лимони, помідори, оливкова олія, сире козяче молоко та яблучний оцет.

Книга не містить джерел для цієї інформації, хоча Едгсон каже, що частина матеріалів походить із "Чудо рН", книги Шеллі Редфорд Янг та Роберта О. Янга, вперше опублікованої в 2002 році.

Компанії, що вживають харчові добавки, приєдналися до лужної манії. Візьмемо, наприклад, Smooth 8 Purify Water Drops, високолужну (нібито рН 9,9) рідку суспензію калію та магнію, яка, за даними веб-сайту, «нейтралізує кислотність організму» та «допомагає вивести кислоту та токсини з організму». Користувачам пропонується додати від 10 до 20 крапель Smooth 8 до будь-якого напою.