З розуму, що стоїть за нодогуро, Тонарі відновлює здорову японську їжу

Тонарі запрошує нас, хоча б на кілька хвилин, ввібратися не просто в радість, а в роздуми.

Автор: Карен Брукс, 01.08.2020, о 5:00 ранку Опубліковано у випуску журналу Portland Monthly за серпень 2020 року

'data-image-selection =' '>

Бутерброд Онігіразу з омлетом із шинки та солодкого яйця, смузі з полуничним тофу, заправлений насінням чіа, салат з фіолетової картоплі, янгкацу

Кінець січня 2019 року: Слово розповсюдилось! Райан та Олена Роудхаус відкриють випадковий спін-офф для Нодогуро, їхнього порушеного правил, завжди заброньованого місця омакасе на Бельмонті. Тонарі, що означає "поруч", має на меті поєднати різні нав'язливі ідеї пари під одним дахом - підземну культуру джазового кафе Тойко, місця для випивки чаю в старовинному кисатені та дієту Блю-Зони, яка спонукає до довголіття Окінаву. Архітектор-дім-ді-джей прилітає з Японії, щоб проконсультуватися щодо настрою. Це спокуслива перспектива: джазове переслідування із заїздом від одного з найкращих американських шеф-кухарів. План планується відкрити в березні.

Примітка для себе: Усі заплановані “дати відкриття” ресторанів Портленду відтепер повинні включати смайлики, що сміються/плачуть.

Райан та Олена Роудхаус

Середина червня 2020 року: після різних невдач, нарешті, прибув Тонарі, проголошений лише щільною звуковою секцією, що звучить на вертушці біля дверей. Ви легко зможете помилково прийняти кімнату за сучасний будинок середини століття - усі гігантські вікна, вибілений японський клен, чорні відтінки, мох. Але вібрація щось страшніше: природа зустрічається з вініловими платівками, без людей.

За барною стійкою Райан роздумує за ідеальною кавою, що заливається, заручившись новим водним диспергатором Hoshizaki, який включає опцію балансування рН. У задньому куті, квазі-вітальня з модною шкіряною кушеткою та килимком, замовник у масках блукає, мов бандит у художній галереї, буквально вдивляючись у стіни, а потім нахиляючись, споглядаючи колекцію чайника. Раптом Олена схвильовано виривається назовні, вихваляючи достоїнства свого цінованого «тофу-шейка» ... ну, стільки, скільки можна вирватися, стоячи на відстані шести футів. Тим не менше, ніхто не може зробити так, щоб слова "добре для ваших ендокринних" звучали сексуальніше, ніж Олена Роудхаус.

Смійтесь, якщо хочете. (Я це зробив.) Але “натуральні білкові смузі” від тофу, що витримують тофу, примудряються кружляти насіння льону, квіти тайського гороху, органічне місо та потік фруктів у щось невід’ємно дике та пишне, під хвилястим поплавцем насіння чіа. Я висмоктав свою лють, що напевно здивувало мої ендокринні. Як і велика частина їжі в Тонарі, ідея полягає в тому, щоб створити щось освіжаюче і піднесене, але в той же час, Roadhousian ... дивно, тонко, вишукано.

Вигадливий парфе ресторану з заварним тофу, солодкими спеціями та окарами з гарбузовим насінням, делікатною кавою, залитою в компостну чашку, та печивом із сендвіч-кукурудзяної муки.

'data-image-selection =' '>

Ці якості пов’язують страви з, здається, випадковим меню: красиво вирізані сашими, кожен шматок тримає по одній лукавій шматочку динаміту халапеньо; салат Цезар, що жонглює копченою скумбрією, хрустким смаженим лопухом та лівопольовим умами; приголомшливий «парфе», який поєднує заварний, виготовлений удома «шовковий тофу» з «гранолою», виготовленим із викинутих залишків виготовлення тофу - окара або м’якоті, висушених тут на тонкі аркуші паперу, підсмажені на вершковому маслі, цукор та куркума. Чистий, геній переробки.

Я повернувся б просто за фіолетовою картоплею, необхідною для Окінави, пюреподібною, начиненою до пирога, салатом із маринованих пиріжків, копчених яєць і грузинських спецій, натхненних «маминою кухнею» (мати Олени). Або, звичайно, онігіразу, три види гігантських, вкритих водоростями сандвічів із суші, ідея, що народилася на сторінках японської серії манга Cooking Papa, але фарширована в стилі Тонарі з рожевою шинкою та солодким яєчним омлетом або мозаїкою з овочів чи, можливо, густа пляма вершково-копченої форелі.

Знайти вбивцю? Кухонний бутерброд "янгкацу", який перетворює традиційну тонкацу (паніровку, смажену у фритюрі свинячу котлету) у вражаюче ніжний язик, повільно приготований у яловичому жирі ваг'ю, покритий тріскучою крихтою панко, а потім припаркований на підсмаженому японському молочному хлібі. Секрет, довіряє Райан, полягає в його домашньому лікуванні м’яса коджі (рисові спори), яке, клянусь Богом, виявляє найкращі властиві властивості інгредієнта - процес, над яким він працює з 2012 року. Повірте, друзі: тонкарі могла мотузка-допінг нью-йоркської пастрамі.

Оформлення Тонарі та колекція джазових платівок

'data-image-selection =' '>

Оформлення Тонарі та колекція джазових платівок

Все це здавалося б настільки нормальним: випивка на каву, культові страви, ресторан, де японські джазові пластинки та декоративні керамічні чашки - подарунки клієнтів Nodoguro, а також знаменитий хіп-хоп-барабанщик та мислитель їжі Квестлов, сам нодогуро фанат, працює над домашнім плейлистом.

Окрім того, що цього літа нічого не є нормальним, навіть огляд ресторану. Чорт, я можу зараз заплакати за відром виносних джоджо, оскільки кухарі працюють лише для того, щоб не запалювати світло. Тонарі міг зробити набагато менше і все одно завоювати серця. Вражає те, як воно перевершило момент, почуваючись старим, але новим, амбіційним, але адаптивним, навіть надіючим.

Навіть коли їдальні «не в порядку», «Роудхаузи» зухвало відзначають поняття спільного простору. Звичайно, доступний самоскид. Але Тонарі запрошує нас, хоча б на кілька хвилин, ввібратися не просто в радість, а в роздуми. Протести роздуваються в центрі міста. Портлендський скарб Урал Томас, восьмирічний співак соулу, який не помічався протягом більшої частини своєї кар'єри, знаходиться на вертушці. Альбом "The Right Time". Поруч, на полиці домашніх книжок, сидить Краса і смуток, ліричний занурення Нобелівської премії Ясунарі Кавабата у безладні людські емоції. Приємно бути тут.

Тонарі

2838 SE Belmont St; перевірити години або замовити через Інтернет