Підпишіться

Нові дослідження показують, що локшина, яка вживається в їжу, є "добрими вуглеводами"

Колись це здавалося першочерговою американською їжею, навіть якщо це було, як і багато інших наших смачніших страв, імпортом. Але в США макарони, дешеві та смачні, останнім часом припали на важкі часи. З’єднавшись з іншими вуглеводами, що підживлюють епідемію ожиріння, злодіявши дієтами Аткінса та палео, і справді оголосивши загрозу зростаючій кількості американців з алергією на глютен, макарони, здається, ризикують втратити своє призове місце на американських обідніх столах.

Продажі сухих макаронних виробів (у коробках, які ви знайдете в магазині) у Північній Америці впали на 6 відсотків з 2009 року. За кордоном це спостерігається ще гірша доля. Продажі в Німеччині знизились на 12 відсотків - і знизились найбільше там, де люди цього можуть очікувати найменше, на 25 відсотків, в Італії.

Але саме в Італії, мабуть, менш дивно, з’явилися нові докази того, що, мабуть, макарони зрештою не так шкідливі. Насправді, нове дослідження, опубліковане в журналі Nutritional and Diabetes, свідчить про те, що вживання макаронних виробів у контрольованих кількостях асоціюється із здоровим способом життя.

Інститут Нейромед Поззіллі виявив, що вживання в їжу макаронних виробів у помірних кількостях пов’язане з нижчим індексом маси тіла, окружністю талії та стегон та співвідношенням талії до стегна. Дослідження рекомендувало отримувати 10 відсотків щоденних калорій з макаронних виробів.

"Калорії, які вносять макарони, не є" поганими "калоріями", - сказала в одному з інтерв'ю Лісія Яковиєлло, яка очолює лабораторію молекулярної та харчової епідеміології "Нейромед". "Макарони слід розглядати як" хороші вуглеводи ", якщо їх вживати в помірних кількостях".

Цей висновок дослідники Neuromed зробили після проведення двох опитувань, в яких взяли участь понад 23000 суб'єктів, одна група в південноіталійському регіоні Молізе, а інша в Італії. Дослідники збирали інформацію про вимірювання тіла випробовуваних та схеми харчування. Дослідники заявили, що це перше дослідження, яке розглядало роль макаронних виробів у контролі власної ваги на традиційній середземноморській дієті.

"Наші висновки показують негативну зв'язок споживання макаронних виробів із загальним та центральним ожирінням у двох методологічно та географічно різних, великих середземноморських популяцій", - пишуть дослідники. "Макарони як продукт злаків споконвіку споживали в районі Середземномор'я, і його вважали одним із традиційних компонентів [середземноморської дієти], покладеного в основу піраміди. Наш порівняльний аналіз даних двох різних середземноморських популяцій підтримує те, що споживання макаронних виробів негативно пов'язане як з показниками стану ожиріння, так і з поширеністю надмірної ваги та ожиріння ".

Зараз є багато відкритих питань про те, наскільки це стосується американців, особливо якщо паста є частиною нездорової дієти. Дієта людей, що живуть у Середземномор’ї, багатих оливковою олією, рибою та фруктами та овочами, добре задокументована та має позитивні наслідки для здоров’я. Так само добре, дослідники виявили, що споживання макаронних виробів пов’язане з вживанням більше помідорів, томатного соусу, цибулі, часнику, оливкової олії, витриманого сиру та рису. Але вони також зазначили, що в останні роки італійці зменшують свою загальну залежність від типових середземноморських страв, більше піддаючись американським традиціям червоного м'яса та простих цукрів.

"Макарони - цілком розумна їжа", - сказала професор Нью-Йоркського університету з питань харчування Маріон Нестле, яка вивчала середземноморські дієти, починаючи з середини 90-х. "Це залежить від того, скільки ви їсте і з чим його їсте - багато макаронних виробів буде проблемою ваги".

Звичайно, це не виправдовує кожного рішення щодо пасти. Феттучіні "Альфредо" Оливкового саду, яке налічує 1480 калорій і забезпечує майже втричі більшу добову потребу в насичених жирах, є ні-ні. І важливо пам’ятати, що розмір макаронних виробів американців може перевищувати рекомендовану порцію.

Це одна чашка для більшості людей з дієтою на 2000 калорій, сказав Яковіелло. Чашка макаронів становить близько 200 калорій, хоча фізично активні люди можуть їсти трохи більше.

"Це дослідження полягає в спробі захистити макарони", - сказала Нестле. "Ось про що мова, але його не потрібно захищати, і дуже шкода, що це так".

Однак деякі макарони, безумовно, набагато менш корисні, ніж інші. Якщо макарони виготовляються з рафінованого або білого борошна - а це сушені макарони, які переробляються довше на полиці, - їм бракує основних поживних речовин, які ви могли б знайти в здоровій аналогі, цільнозернових макаронах. Макарони з цільної пшениці містять борошно, виготовлене з усіх трьох частин ядра пшениці - висівок, зародків та ендосперму - і, отже, містить залізо, фосфор, білок та магній.

Клітковина - це одне з найбільших поживних речовин, яке ми втрачаємо, переходячи від цільного зерна до продуктів рафінації. Дієтичні рекомендації для американців рекомендують дорослим жінкам споживати 25 грамів клітковини на день, тоді як чоловікам слід мати 38 грамів. Порція цільнозернової пенні Barilla на 200 калорій пропонує більше шести грамів; у його вишуканого двоюрідного брата два.

Поряд з нормалізацією роботи кишечника, важка у клітковині їжа може бути корисною для схуднення. Їжа з великою кількістю клітковини, як правило, має менше калорій при однаковому обсязі їжі. Це є ключовим фактором для підтримання здорового ІМТ та дієти, сказала Лінда Ван Горн, професор з питань харчування в медичній школі Північно-Західного університету.

"Ви відчуваєте себе ситішими, коли вживаєте такі продукти", - сказав Ван Горн. "Ось чому будь-яке цілісне зерно з високим вмістом клітковини забезпечує відчуття повноти, яке допомагає зменшити загальне споживання калорій".

Добре відоме опитування, опубліковане в цьому році майже 45 000 харчових звичок американців, показує зворотну залежність між споживанням цільного зерна та ІМТ. Цілісні зерна продемонстрували, що зменшують ризик серцево-судинних захворювань, раку, смертності від усіх причин та інсульту.

Ця порція цільнозернових макаронних виробів Barilla також має майже чверть вашої щоденної потреби в залізі та магнію, 28 відсотків необхідного фосфору та восьми грамів білка - все це на два грами цукру, 1,7 грама жиру та відсутність натрію. На веб-сайті Barilla не вказано жодного з цих мінералів для різноманітності білого борошна.

Дослідження макаронних виробів "Нейромед" не проводило розмежування між різними видами зерен, сказав Яковіелло. Однак Ван Хорн сказав, що італійські макарони, як правило, мають більше цільного зерна, ніж американські сорти.

Зерно є ключовим у середземноморській дієті як джерело клітковини, білка та поживних речовин - але лише як його компонент. Зазвичай при дев’яти порціях на день фрукти та овочі є основою раціону. Макарони, однак, можуть забезпечити ситість, яку овочі не можуть.

"Вживання макаронних виробів, які є основою італійської їжі, не є" висококалорійною їжею, яка змусить вас жирувати ", настільки, наскільки це засіб для збалансування споживання калорій та шкоди вашому ситості", - сказав Ван Хорн. "Ви зберігаєте або втрачаєте свою вагу, споживаючи таку їжу".