Гостра курка з сочевиці та сочевиці з вареним цибулею Рецепт

Курятина з цілим браконьєром додає аромату цього ароматного, пряного рагу з сочевиці. Покрите смаженою цибулею і помідорами, це ситна і глибоко ароматна їжа.

[Фотографія: Даніель Грітцер]

Дуже вільно натхненний близькосхідною стравою під назвою haleem, яка існує у багатьох формах, але іноді містить м’ясо, тушковане з пряною сочевицею та увінчане смаженою цибулею, цей рецепт містить тушковану сочевицю з ароматною сумішшю спецій, включаючи насіння коріандру, кмину та куркуми. Часник та імбир надають ароматичну основу смаку.

Ми починаємо з браконьєрства цілої курки: шкіру (за бажанням) подрібнюємо дуже дрібно і додаємо до сочевиці, коли вона тушкується, вливаючи в суміш, додаючи їжі насиченості; браконьєрський бульйон використовують для варіння самої сочевиці, а м’ясо подрібнюють і складають у сочевицю перед подачею.

Хоча наш улюблений спосіб браконьєрства курки зазвичай вимагає навіть нижчої температури води до 155 ° F для найсоковитішого та найніжнішого м’яса, ми трохи більше пришвидшуємо процес, готуючи його на слабкому вогні (ближче до 180 ° F). У цьому випадку браконьєр з високим нагріванням є чудовим, оскільки курка складається в тушкувату сочевицю, яка утримує м’ясо від висихання.

Ви також можете зробити цей рецепт вегетаріанським, приготувавши сочевицю з водою і пропустивши курку.

Коли сочевиця закінчує готувати, ми обсмажуємо нарізану цибулю в великій кількості оливкової олії на сильному вогні - мета полягає в тому, щоб смак цибулі смажився у поєднанні з плавленою текстурою, а потім варити їх разом зі сливовими помідорами для отримання яскравої заливки, яка закінчена з жменею свіжої зелені - кріп або кінза добре працюють.

Чому це працює

Браконьєрство курки забезпечує не тільки м’ясо, але і ароматний бульйон для приготування сочевиці.
Підсмажування спецій на маслі поглиблюється та ефективніше вивільняє їх смак.
Необов’язковий крок дрібного подрібнення курячої шкірки з вареного м’яса та приготування її до сочевиці робить більш смачне та ситне останнє рагу.

Що нового в серйозному харчуванні

Урожайність: робить близько 8 порцій
Час активності: 2 години
Загальний час: 3 години
Оцінка: 4.4

Інгредієнти

Одна 3 1/2-фунт (1,6 кг) курка
1 столова ложка (10 г) кошерної солі, плюс ще для приправи
1 склянка (240 мл) оливкової олії першого віджиму, розділена, плюс ще для посипання
4 середні зубчики часнику, подрібнені
Одна 1-дюймова ручка свіжого імбиру, очищена від шкірки та подрібнена
1 столова ложка меленого коріандру
2 чайні ложки меленого кмину
1 чайна ложка меленої куркуми
1 чайна ложка паприки
1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
Велика щіпка пластівців червоного перцю
1 1/2 фунта (680 г) зеленої, французької зеленої (Le Puy) або жовтої сочевиці
1 лавровий лист
2 великі (10 унцій; 280 г) жовті цибулини, нарізані товщиною 1/2-дюймовий
1 фунт (450 г) сливових помідорів, нарізаних шматочками 1 дюйм
2 столові ложки подрібненого свіжого кропу або кінзи

Напрямки

У великій каструлі або голландській духовці змішайте курку з водою, щоб покрити. Додайте 1 столову ложку (10 г) солі і доведіть до слабкого кипіння (приблизно 180 ° F/80 ° C на термометрі з миттєвим зчитуванням). Готуйте, підтримуючи як мінімум, поки не кип'ятите, поки курка не зафіксує 160 ° F (70 ° C) в глибині стегна, близько 45 хвилин.

Обережно підніміть курку від браконьєрської рідини, даючи їй стекти назад, після чого перекладіть на робочу поверхню і дайте охолонути. Зарезервуйте рідина для браконьєрства. Очистіть казан або голландську піч.

У тому ж горщику або голландській печі змішайте 1/2 склянки (120 мл) олії з часником та імбиром і поставте на середній вогонь. Готуйте, часто помішуючи, поки часник та імбир не почнуть м’яко шипіти і не почнуть злегка золотитися, приблизно 2 хвилини. Зменште вогонь до середнього і додайте коріандр, кмин, куркуму, паприку, чорний перець та пластівці перцю і продовжуйте варити, часто помішуючи, поки спеції не стануть злегка підсмаженими та ароматними, довше на 2-3 хвилини.

Перемішайте сочевицю, а потім додайте достатньо зарезервованого браконьєрського бульйону, щоб просто покрити сочевицю. Додати лавровий лист. Збільште нагрівання до середньо-високого і доведіть до кипіння, потім відрегулюйте нагрівання, щоб підтримувати кип'ятіння. Готуйте, періодично помішуючи та додаючи більше рідини для браконьєрства, щоб сочевиця не покривалась до тих пір, поки сочевиця не стане дуже м’якою і не почне руйнуватися, приблизно 1 годину; за потреби використовуйте додаткову воду, якщо у вас закінчилася рідина для браконьєрства до того, як сочевиця закінчила готувати.

Поки вариться сочевиця, видаліть шкіру з пашотної курки; за бажанням дрібно подрібніть курячу шкіру і додайте її до сочевиці (вона впаде в сочевицю під час варіння та збагатить тушонку, але за бажанням ви можете її опустити). Витягніть м’ясо з курячих кісток і нашаткуйте; викинути кістки.

Коли сочевиця стає м’якою і починає руйнуватися, додайте подрібнену курку і продовжуйте варити, часто перемішуючи, щоб запобігти злипанню і додавати браконьєрську рідину або воду потроху, якщо це необхідно, щоб сочевиця не стала занадто густою та млявою, поки частина сочевиці не буде почав руйнуватися і згущувати рагу, приблизно на 15 хвилин довше. Відкиньте лавровий лист. Приправте сіллю і тримайте в теплі.

Тим часом у великій 12-дюймовій сковороді з нержавіючої сталі або чавуну нагрійте залишок 1/2 склянки (120 мл) олії на сильному вогні до легкого копчення. Додайте цибулю, приправте сіллю і варіть, часто помішуючи, до глибокого підрум’янення плям і початку пом’якшення, приблизно 15 хвилин; зменшуйте вогонь, щоб запобігти горінню. Додайте помідори і варіть, часто помішуючи, поки помідори не почнуть руйнуватися, приблизно 7 хвилин; зменшуйте нагрівання ще більше, щоб запобігти горінню. Зніміть з вогню, перемішайте кріп або кінзу і приправте сіллю за смаком.

Ковш сочевиці в окремі миски для подачі та зверху цибульно-томатною сумішшю. Полийте злегка оливковою олією і подавайте до столу.