Вуглеводи

Основна роль вуглеводів полягає в забезпеченні клітин організму глюкозою, яка є основною одиницею вуглеводів і важливим джерелом енергії. Майже вся енергія, необхідна мозку для функціонування щодня, забезпечується глюкозою з раціону. Вуглеводи також підтримують рівень глюкози в крові і відіграють певну роль у здоров’ї шлунково-кишкового тракту.

вуглеводи

Коли вуглеводи вживаються в їжу, вони розщеплюються до глюкози, яка циркулює по всій частині тіла через кров як джерело енергії. Будь-яка глюкоза, яка не потрібна негайно, зберігається у печінці та м’язах у вигляді глікогену. Додаткова глюкоза зберігається у вигляді жиру.

Класифікація вуглеводів

Вуглеводи складаються з молекул цукру, що складаються з вуглецю з воднем та киснем, і класифікуються на основі їх структури.

На одному етапі прості цукри вважалися «поганими» вуглеводами, а складні вуглеводи - «добрими» вуглеводами. Зараз зрозуміло, що для здорового харчування необхідний баланс обох груп.

Прості цукри

Моносахариди та дисахариди відомі як прості цукри, оскільки організм швидко їх перетравлює. Прикладами продуктів, що містять прості цукри, є продукти солодкого смаку, а також фрукти та овочі.

Складні цукри

Ці сполуки, також відомі як полісахариди, складаються з довгих ланцюгів моносахаридів, як правило, глюкози. Прикладами є такі сполуки, як крохмаль та глікоген. Продукти, що містять складний цукор, - це хліб, локшина, рис та овочі.

Рекомендовані щоденні споживання вуглеводів

Один грам вуглеводів дає 16 кДж або 3,75 калорій енергії. Принаймні половина енергії в нашому раціоні повинна надходити від вуглеводів, переважно як складні вуглеводи. Сахароза (цукор) та інші вільні цукри, що містяться в сиропах та соках, повинні бути обмежені до 10% цієї енергії через проблеми надмірного споживання енергії.

Джерела їжі для вуглеводів

Хорошими джерелами вуглеводів є зернові, крохмалисті овочі, бобові та цільнозернові злаки, які містять щонайменше 3-15% складних вуглеводів. Щоб досягти бажаного споживання вуглеводів, потрібно щонайменше шість порцій хліба та каш на день та щонайменше три овочі та фрукти на день.