Все про їжу, що сушить на сонці: значення, переваги та принцип роботи

Сонце та вітер використовувались для збереження їжі з незапам'ятних часів. Ось короткий опис процесу консервації через розсип.

Адіті Ахуджа | Оновлено: 02 червня 2020 р., 19:32 IST

Процес сушіння на сонці досить цікаво спробувати для ряду овочів та фруктів.

Спосіб консервації за допомогою сушіння на сонці не новий
Ми досліджуємо походження, процеси та методи, пов'язані з сушкою на сонці
Ось як ви можете легко зберегти їжу методом сушіння на сонці

Процес консервування їжі - це те, що людство знайоме ще з давніх часів. Декілька фольклорних народів розповідають про методи консервування продуктів так чи інакше відповідно до місцевих та культурних традицій. Ідея полягала в тому, щоб запобігти псуванню їжі та допомогти їй довше зберігатись, зберігаючи її придатною до споживання. Хоча існують різні способи консервування їжі, сушіння та бродіння є одним із найдавніших методів консервації. Ідея полягала в тому, щоб усунути вміст води у фруктах та овочах, таким чином запобігаючи росту на них бактерій, дріжджів або грибків.

Сушка як спосіб консервації має численні переваги. Їжа стає легкою та зручною для перенесення завдяки зменшеному вмісту води в ній. Дослідження, проведене доктором Насіром Ахмедом, з Університету РІМТ, говорить: "Сушені продукти смачні, поживні, легкі, прості у приготуванні, прості в зберіганні та використанні. Споживання енергії менше, ніж потрібно для заморозити або консервувати, а місце для зберігання мінімальне порівняно з тим, яке потрібно для консервування банок та морозильних контейнерів. На харчову цінність їжі впливає лише мінімальне висушування ".

Історія висихання сонця

Сонце і вітер використовувались для збереження їжі в процесі сушіння з незапам'ятних часів. Сушка на сонці - один із способів консервування, який використовується в багатьох країнах світу навіть сьогодні.

Важливість Сонця як життєво важливого джерела енергії була включена в різні писання та тексти. Таким чином, не дивно, що сушка на сонці в ті часи була загальновживаним способом консервування їжі. Насправді археологічні розкопки в Єгипті та Месопотамії свідчать про те, що харчові продукти зберігаються цими методами з 4000 р. До н. Е.

Навіть на Близькому Сході факти свідчать, що сушка на сонці використовувалась як метод збереження їжі ще в 12000 р. До н. Е. Також у римлян є спеціальний куточок для продуктів, що зберігаються на сонці, таких як сухі фрукти.

Індіанці також досить добре знайомі з висушуванням на сонці. Більшість дітей в Індії свідчили про те, як їхні бабусі та матері практикують ту чи іншу форму природного процесу сушіння. Будь то чилі, який сушать на сонці для перетворення в соління, чи смачні домашні картопляні чіпси - сушка на сонці завжди була важливою частиною індійської кухні. Також сонячне світло є найкращим дезінфікуючим засобом, допомагаючи очищати харчові зерна та продукти, заражені комахами. У важкі часи, коли немає електрики або транспорту, сушка на сонці допомагає довше зберігати їжу, поки її не можна буде вивезти на ринок для продажу.

Сушіння на сонці: Бун чи Бане?

Сушка на сонці в основному передбачає повну залежність від сили сонця за допомогою природного потоку повітря. Це м’який процес, що включає просту реакцію сонячного тепла на вашу їжу. Оскільки метод сушіння на сонці передбачає повільність і стійкість, цікаві та унікальні аромати, які він надає в’яленій їжі, можуть значно відрізнятися від смаку свіжої їжі. Це причина, чому сушка на сонці є популярним способом приготування їжі навіть на високо модернізованих кухнях світового світу, в якому ми живемо сьогодні.

Найкраща частина сушіння на сонці полягає в тому, що це відносно низька вартість і процес з низькими інвестиціями. Той факт, що він екологічно чистий, робить його ідеальним методом збереження для кожного. Крім того, це чудовий спосіб зберегти їжу під час надзвичайних ситуацій, коли немає інших методів.

Однак є кілька недоліків збереження їжі в процесі сушіння на сонці. По-перше, температуру не можна контролювати, і їжа може часом перегріватися. Плюс метод сонячного висушування - це трудомісткий метод, який залучає до процесу багато людей. Крім того, процес сушіння на сонці трохи ризикований, оскільки передбачає значну залежність від непередбачуваних погодних умов.

Посібник для початківців із сушіння на сонці

Найкращий спосіб почати експериментувати з методом сушіння на сонці - це почати з фруктів. Доктор Насір Ахмед погоджується: "Високий вміст цукру та кислот у фруктах робить їх безпечними для сушіння на сонці". Як правило, найкраще уникати овочів та м’яса, оскільки вони мають менший вміст цукру та кислот. Якщо життєво важливо зберігати м’ясо та овочі методом сушіння на сонці, найкраще використовувати внутрішній спосіб, наприклад, піч або дегідратор їжі.

Ось кілька порад та підказок, про які слід пам’ятати:

Повітряні сонячні дні найкраще підходять для висихання на сонці з температурою на верхньому кінці, приблизно 30 градусів Цельсія або більше.
Рівень вологості в ідеалі повинен бути нижче 60% для оптимального висихання на сонці.
Якщо фрукти планують сушити на сонці на відкритому повітрі, найкраще надати притулок або покриття на випадок непередбачуваних погодних умов.
Хорошою практикою є попередня перевірка прогнозу погоди, оскільки для повного висихання їжі на сонці потрібно кілька днів.
Їжу слід сушити лише на сонці вдень, а приносити назад у нічний час через ризик потрапляння вологи назад.

Процес висихання на сонці

Для початку попередньо обробіть свої фрукти. Плоди з насінням слід розділити на дві частини і видалити насіння.
Світлі кольори фруктів, таких як яблука, груші та абрикоси, слід замочити в лимонному соку, щоб захистити їх від зміни кольору
В ідеалі плоди слід нарізати на шматочки подібного розміру, щоб забезпечити рівномірну сушку
Використовуйте гарні підставки для сушіння, щоб розкласти фрукти в підносі. Стійки можуть бути виготовлені з бамбукового дерева або нержавіючої сталі.
Розмістіть свої сушильні шафи в зоні, де проникає яскраве сонце і прохолодний вітерець. Бажано складати сушильні шафи подалі від пилу та дорожнього руху.
Зазвичай для висихання більшості плодів на сонці потрібно три-сім днів. Найкраща практика - дати їм посидіти протягом дня і повернути їх вночі.
Після того, як продукти просохнуть, важливо їх пастеризувати та кондиціонувати перед зберіганням, щоб переконатися, що продукти не містять комах. Ось як:
а) Кондиціонер: Візьміть сухі плоди та запакуйте їх у герметичну тару на сім-десять днів. Якщо в банку утворюється конденсат, то фрукти перед зберіганням потребують більшої сушки.
b) Пастеризація: Щоб пастеризуватися в морозилці, просто зберігайте нарізані та сухофрукти у поліетиленових пакетах у морозильній камері при нульовому градусі Цельсія протягом 48 годин. Якщо ви хочете замість цього скористатися духовкою, повторіть процес, поклавши висушені на сонці продукти на піднос і встановивши його приблизно на 70 градусів Цельсія на 30 хвилин.

Сушіння на сонці - це простий процес, якщо практикувати його обережно та обережно. Тут немає кінця творчості та фантазії, які можна застосувати до висушених на сонці продуктів під час приготування їжі. Аромат, який отримують із сухофруктів на сонці, справді незрівнянний із будь-яким іншим.

Про Адіті Ахуджа Адіті любить спілкуватися та зустрічатися з однодумцями з гурманами (особливо з тими, хто любить овочевий момос). Плюс бали, якщо ви отримуєте її погані жарти та посилання на ситком, або якщо ви рекомендуєте нове місце, де можна поїсти.