Вплив типу дієтичного жиру на якість м’яса та жирнокислотний склад різних тканин у вирощуючих свиней

Додати до Менділі

дієтичного

Анотація

Тридцять шість кастрованих свиней, що вирощують чоловіків, використовувались для вивчення впливу дієтичного яловичого жиру (ВТ) проти соняшникової олії (SO) на якість м’яса та склад жирних кислот різних тканин. Дієти, що використовувались, містили або 5% (мас./Мас.) Змінного джерела жиру. Тип жиру не суттєво впливав на ознаки туші (вага туші, товщина заднього жиру, співвідношення нежирних жирів) та якість м’яса (колір, pH1, pHU, втрати крапель, втрати при варінні, сила зсуву, довжина сакромери, волога попереку, поперек мармуровість). Дієта з SO замість BT значно збільшила включення поліненасичених жирних кислот у жирові тканини, поперек та печінку за рахунок суми насичених та мононенасичених жирних кислот. В еритроцитах дієта, що містить SO, підвищувала вміст насичених і поліненасичених жирних кислот і знижувала вміст мононенасичених жирних кислот. Зокрема, дієта SO викликала збільшення вмісту лінолевої кислоти (C18: 2n - 6) у різних тканинах. Зроблено висновок, що згодовування дієти з SO замість BT змінювало жирнокислотний склад тканин, не впливаючи одночасно на різні характеристики якості м’яса.

Попередній стаття у випуску Далі стаття у випуску

Ключові слова

Рекомендовані статті

Цитування статей

Метрики статті

  • Про ScienceDirect
  • Віддалений доступ
  • Магазинний візок
  • Рекламуйте
  • Зв'язок та підтримка
  • Правила та умови
  • Політика конфіденційності

Ми використовуємо файли cookie, щоб допомогти забезпечити та покращити наші послуги та адаптувати вміст та рекламу. Продовжуючи, ви погоджуєтесь із використання печива .