Вплив методів обробки врожаю та після збору врожаю на якість Беше-де-мер на Фіджі

Равінеш Рам 1 *, Ровеена Вандана Чанд 2 і Пау л С. Саутгейт 1

1 Центр сталого тропічного рибальства та аквакультури, Коледж морських та екологічних наук, Університет Джеймса Кука, Таунсвіл, Квінсленд 4811, Австралія

2 Школа біологічних та хімічних наук, факультет природничих технологій та навколишнього середовища, Університет Південної частини Тихого океану, Сува, острови Фіджі

* Автор-кореспондент: Равінеш Рам
Центр сталого тропічного рибальства та аквакультури
Коледж морських та екологічних наук
Університет Джеймса Кука, Таунсвіль
Квінсленд 4811, Австралія
Тел .: +6799362543
Електронна пошта: [захищено електронною поштою], [захищено електронною поштою]

Дата отримання: 10 вересня 2014 р .; Дата прийняття: 27 жовтня 2014 р .; Дата публікації: 29 жовтня 2014 р

Цитування: Ram R, Chand RV, Southgate PC (2014) Вплив методів обробки врожаю та після збору врожаю на якість Беш-Де-Мер на Фіджі. J Marine Sci Res Dev 4: 153. doi: 10.4172/2155-9910.1000153

Відвідайте для отримання додаткових статей за адресою Журнал морських наук: Дослідження та розробка

Анотація

Ключові слова

Беше-де-мер; Обробка; Якість; Урожай; Обробка після збору врожаю

Вступ

Морські огірки збирали та використовували комерційно протягом щонайменше 1000 років в Індо-Тихоокеанському регіоні [1]. Це продукт, який споживається у багатьох тропічних та субтропічних країнах [2,3], а на Фіджі вперше був використаний для комерційних цілей китайськими експортерами на початку 1820-х рр. [4]. Морські огірки переробляються на висушений та нетлінний продукт, відомий як "бече-де-мер" (BDM), а переробка BDM стала джерелом доходу для фіджийських громад після краху торгівлі сандаловим деревом на початку 1800-х рр. [4] . Все ще сьогодні збирання та виробництво належним чином обробленого та представленого BDM пропонує хороші можливості для отримання доходу для рибалок на Фіджі. Вживання BDM вважається корисним для здоров'я людини, оскільки воно є хорошим джерелом тваринного білка, вітамінів, мінералів, мікроелементів та незамінних жирних кислот [5-8].

Література щодо методів обробки, що застосовуються для BDM, та їх впливу на якість результатів дуже обмежена. Обробка BDM включає ряд етапів, включаючи кип'ятіння, кишку, копчення та сушіння [9,10]. Кожен з них сприяє підвищенню якості кінцевого продукту, що визначає придатність обробленого продукту для азіатських ринків [2,9-11] та його вартість. Малі країни, що розвиваються, такі як Фіджі, покладаються на морські ресурси як основу для отримання доходу та засобів для існування. Тим не менше, через відсутність обладнання, необхідного для оптимізації якості BDM, таких як гасові пальники, коптильні та сушильні приналежності, BDM виробляється на Фіджі із використанням простих, нехитрих звичних технологій, головним чином шляхом куріння вогнем та сушіння на повітрі чи сонці [9,12 ].

Обробка Беше-де-мер передбачає непросту послідовність дій для отримання продукту, який не псується, якщо зберігати його в сухих темних умовах. Етапи після збору врожаю включають перше кип’ятіння, розрізання та потрощення, друге кип’ятіння, копчення та нарешті сушіння на сонці [2,9,13,14]. Хоча ці етапи є нескладними, обробка вимагає постійної уваги для отримання стандартного сухого продукту. Якщо цього не зробити, це може призвести до зниження якості та вартості кінцевого продукту [9,10].

Основними цілями цього дослідження було дослідити вплив методів збирання врожаю та обробки після збору врожаю спільнот Фіджі та основних агентів обробки BDM на якість BDM, виробленого на Фіджі, та виявити труднощі, з якими стикаються переробники BDM у виробництві якісний товар. Економічні наслідки неадекватної обробки BDM є детальним відповідним дослідженням (Ram et al., У пресі) [15].

Матеріали і методи

Навчальний сайт

Це дослідження було проведено в Республіці Фіджі. Місцями дослідження були східна та західна Віті Леву, північна та південна Вануа Леву та два острови із зовнішньої групи Лау (Вануа Балаву та острів Лакеба). Два останніх острова мають двох основних покупців BDM, які також купують товари з інших островів групи Лау (Фігура 1). На цій основі дані Вануа Балаву та острова Лакеба представляють групу Лау в цілому. Аналіз вилову та інтерв’ю з рибалками морських огірків проводились, коли рибалки відвідували основних покупців на острові Вануа Балаву та на острові Лакеба, щоб продати свою продукцію у свіжому або сухому вигляді. Однак рибалок, що базуються на головних островах Фіджі (Віті Леву та Вануа Леву), відвідували безпосередньо в їх селах для збору даних про збір та обробку.

Фігура 1: Сайти, відвідані на Фіджі для збору даних (джерело: Рам, 2008)

Збір даних

Дані про обробку морських огірків були отримані шляхом офіційних та неформальних співбесід із використанням структурованої анкети, яку отримували рибалки на різних дослідних ділянках навколо Фіджі (n = 21; Фігура 1). Ключовими людьми, для яких проводились співбесіди та збір даних аналізу вилову, були кустарні рибалки (n = 86), посередники (n = 8), які купують морські огірки та обробляють їх для вищої віддачі від експортерів, основних агентів для експортерів BDM (n = 5) знаходиться в Суві на Фіджі та у відповідних рибоохоронних органах Міністерства рибного господарства та лісів на Фіджі.

Анкета була розроблена для отримання інформації про види морських огірків, які зазвичай збирали, загальний вилов кожного виду, що збирали, методи, що використовуються для зберігання морських огірків у морі після збору, методи, що використовуються для обробки, складні етапи в послідовності обробки та види морського огірка, які було важко обробити або обробити. Рибалкам та покупцям були показані посвідчення особи морського огірка та фотографії різних видів морських огірків, щоб допомогти з точною ідентифікацією морського огірка [9].

Збір і переробка морського огірка