Воскові покриття

Пов’язані терміни:

Фунгіцид
Хітозан
Цитральний
Несмачний
Їстівні фільми
Термін придатності
Цитрусові фрукти
Грейпфрути
Відносна вологість

Завантажити у форматі PDF

Про цю сторінку

Тара з паперу та картону

Міцухіро Сумімото, Упаковка продуктів харчування, 1990

5 Воскове покриття

Воскове покриття картонних коробок, як правило, поділяється на парафінове воскове покриття та блискуче воскове покриття (змішані нафтові смоли тощо). В останньому випадку шляхом змішування можна отримати чудовий блиск, водостійкість, опір маслу та термозапечатування. У всіх цих процесах покриття віск нагрівається і плавиться, він покривається на дошці гумовим валом або глибоким валиком, він раптово охолоджується і вода видаляється натисканням гумовим валиком. Воскове покриття застосовується на коробках для заморожених продуктів, вершкового масла та маргарину.

ПІДГОТОВКА ДО СВІЖОГО ФРУКТОВОГО РИНКУ

Мілінд С. Ладанія, цитрусові фрукти, 2008

7 Епіляція воском

Воскове покриття - це особливий вид операцій в упаковках цитрусових фруктів, оскільки воно досягає потрійної мети: (1) Забезпечення необхідного блиску, від якого залежить естетична цінність або косметичний вигляд фруктів, (2) Захист від втрат води, оскільки покриття замінює натуральний віск, який видаляється певною мірою під час прання, (3) виступаючи носієм для фунгіциду або будь-якого біогенного речовини та/або PGR, таких як 2,4-D. Коли біоагенти використовуються для боротьби зі збудниками хвороб, покриття повинно бути сумісним з біоагентом, щоб підтримувати його ріст. Восковий покрив зменшує дихання; надмірне зниження призводить до несмаку. Ефективне воскове покриття має зменшити втрату ваги приблизно на 30 відсотків.

Воскові покриття виготовляються з різних хімічних речовин, які можуть бути не їстівними, але можуть випаровуватися під час сушіння. Таким чином, на плодах залишається лише їстівний віск (бджолиний віск, віск карнауби, віск канделяла, віск цукрової тростини). Як правило, ці покриття повинні бути затверджені компетентними органами відповідних країн як "харчові" та сертифіковані для використання на фруктах. Для закордонного збуту фруктів такі покриття повинні відповідати стандартам країн-імпортерів.

Покриття наноситься гідравлічною форсункою, що рухається приблизно на 1 фут над роликами. Насадка постійно рухається по ширині шару валика з кінським волоссям воску (рис. 9.4, див. Також тарілку 9.3).

РИСУНОК 9.4. Прохідна насадка воскових та кінських щіток.

ПЛИТКА 9.3. Прохідна насадка воскових та кінських щіток.

Зручно додавати фунгіцид до воскової емульсії, щоб уникнути подвійних операцій, таких як спочатку нанесення водного фунгіциду, а потім епіляція воском. Однак включення фунгіциду у віск істотно знижує його протигрибкову активність порівняно з окремими водними застосуваннями. Залишок також часто більший, коли фунгіцид застосовують у воску. Окреме використання фунгіциду дало обнадійливі результати в комерційному плані (Gutter, 1981).

Апельсини та тангело отримують кольорові добавки у Флориді, але не в Каліфорнії. Колір Цитрусовий Червоний (харчовий барвник цитрусовий червоний №2, [2,5-диметоксифенілазо] -2-нафтол) додають до воскового покриття або наносять окремо перед епіляцією воском. Після сортування колір зазвичай застосовують у вигляді рідкого розчину, а потім промивають перед застосуванням фунгіциду. Застосовується в емульгованій формі, оскільки розчиняється в компоненті цитрусової олії (тобто d-лімонені). Федеральний закон встановив межу залишків як 2 проміле, і це не дозволено, якщо апельсини не досягають мінімального показника зрілості 9: 1 співвідношення Брикс: кислота (Ting and Rouseff, 1986). У Мексиці також застосовують процес додавання кольору для апельсинів і використовують той самий барвник.

Транспірація

8.10.2 Поверхневі покриття

Поверхневі покриття (воски, їстівні плівки тощо) використовуються для модифікації внутрішньої атмосфери та зменшення втрат води фруктів та овочів (Ergun et al., 2005; Hagenmaier and Baker, 1994). Значення проникності продуктів, оброблених покриттями, можуть відрізнятися в порівнянні з проникністю покриттів (Amarante et al., 2001). Покриття блокують пори на шкірі продукту, зменшуючи втрату води у фруктах. Віск зазвичай використовують у багатьох фруктах, таких як цитрусові, помідори, болгарський перець та огірок, для поліпшення зовнішнього вигляду плодів та зменшення транспірації; однак вплив воску на зменшення транспірації плодів обмежений (зниження приблизно на 30%).

Саподілла (Manilkara achras (Mill) Fosb., Syn Achras sapota L.)

17.9.3 Контроль за дозріванням та старінням

Показано, що як воскове покриття, так і 2,4-дихлор-феноксиоцтова кислота (2,4-D) уповільнюють процес дозрівання у плодах саподілл, тоді як 2-хлоретилфосфонова кислота (етрель) (Ingle et al., 1982; Suyanarayana і Goud, 1984) та етилен (Sastry, 1970) значно прискорюють дозрівання. Поліетиленові пакети також можуть зменшити втрату ваги у плодах саподілл приблизно на 50% (Kumbhar and Desai, 1986). Зменшення виробництва етилену і, таким чином, затримка дозрівання було досягнуто шляхом застосування GA3 (300 ppm), кінетину (100 ppm) або нітрату срібла (40 ppm) протягом 20 хвилин. Лікування також стимулювало зниження активності каталази та пектинметилстерази (Gautam and Chundwat, 1990). Гіберелінова кислота продовжує термін придатності плодів саподіл, затримує гниття та зменшує м’якість плодів та усадку шкірки плодів (Kumbhar and Desai, 1986).

Вплив зрілих плодів саподіл на 100 ppm етилену протягом 24 годин при 20 ° C прискорює їх дозрівання (Kader, 2009). Показано, що обробка яблучним гідразидом 100 ppm 2,4-D, 500-1000 ppm або 25 ppm 2,4,5-T уповільнює дозрівання плодів саподіл (Lakshminarayana et al., 1967; Lakshminarayana and Subramanyam, 1966).

Вплив плодів саподілл на гамма-опромінення при 0,1 КГр продовжило термін їх зберігання на 3–5 днів при 26,7 ° C і на 15 днів при 10 ° C без будь-якого негативного впливу на аскорбінову кислоту (Salunkhe and Desai, 1984). Мораїс та ін. (2008) обробляли плоди саподіл 1-MCP (етиленовий антагоніст) при 300 нл L -1 протягом 12 годин, після чого зберігали в модифікованій атмосфері при 25 ° C протягом 23 днів. Вони виявили значне уповільнення розм’якшення плодів саподілл протягом 11 днів.

Різноманітність у ячмені

Удда Лундквіст, Джером Д. Францковяк, в Дослідження в генетиці рослин і селекції, 2003

E. Поверхневі воски

Наявність воскового покриття та його складу зменшує випаровування води з рослини та допомагає захистити її від патогенних мікроорганізмів. Поверхневі воскові мутанти є одними з найпоширеніших типів мутантів, індукованих ячменем. Більшість поверхневих воскових мутантів, eceriferum (cer), глянцева оболонка (gsh) та глянцеві локуси листя (glf), впливають на наявність та тип епікутикулярних восків на листкових пластинках і оболонках, скульптурах і шипах. Коли воскове покриття повністю відсутнє, різні органи виглядають у вигляді яскраво-блискучого зеленого кольору. Коли мутанти мають зменшене поверхневе воскове покриття, глянсовий колір не такий яскраво-зелений (Lundqvist et al., 1968; Lundqvist, 1992).

Щонайменше 1900 різних поверхневих воскових мутантів було виділено як індуковані або спонтанні мутанти ячменю. Тести на алелізм локалізували 1631 мутант до 79 локусів гена cer, gsh та glf. П'ять фенотипових класів `` колос та оболонка листя '', `` частковий '', `` колосок '', `` листова пластинка '' та `` колосок, оболонка листа та листова пластинка '' містять 8, 19, 23, 25 та 4 локуси відповідно (Лундквіст і Лундквіст, 1988). Біохімічне та ультраструктурне дослідження складу епідермального воскового покриття виявило алкани, первинні спирти, вільні жирні кислоти, альдегіди, бета-дикетони, гідрокси-бета-дикетони, складні ефіри та вуглеводні. Спостерігалося, що як поява, так і кількість різних складових воску, а також розвиток і форма кристалів воску є органоспецифічними (von Wettstein-Knowles, 1992). Деякі мутанти цер мають морфологічні дефекти як зниження сили та висоти рослини, зменшення довжини ості, низький набір насіння, вузькі листові пластинки та хлоротичне або некротичне листя. Деякі мутанти cer і gsh та ген жовтого вузла (Ynd) демонструють специфічну закономірність розвитку воску на вузлах культу. Виділено поверхневі воскові мутанти, які утворюють надмірну кількість воску на шипах (Davis et al., 1997) .

Нові технології упаковки свіжих продуктів

7.5 Харчові покриття

Традиційно, їстівні воскові покриття наносять на поверхню свіжого продукту, щоб поліпшити зовнішній вигляд, зменшити синці під час обробки та транспортування, зменшити втрату ваги та забезпечити носієм для активних сполук. Товари, які зазвичай покриваються покриттям, включають яблука, авокадо, болгарський перець, канталупи, огірки, баклажани, грейпфрути, лимони, лайми, дині, апельсини, пастернак, маракуйя, персики, ананаси, гарбузи, сироїжки, кабачки, солодка картопля, помідори, ріпа та юка . Їстівні мак-ромолекули, що використовуються в якості покриття, можна класифікувати на полісахариди, білки та ліпіди. Вичерпну інформацію про використання їстівних покриттів на свіжих продуктах можна знайти у Болдуїна (1994). Фізичні властивості покриття та його проникність для вологи, кисню та вуглекислого газу важливі для реалізації його сприятливих ефектів. Однією з останніх тенденцій є розробка та використання їстівних покриттів, які можуть покращити безпеку та якість свіжозрізаних продуктів. Їстівні покриття можуть сприяти продовженню терміну зберігання свіжозрізаних продуктів за рахунок зменшення міграції вологи та розчинених речовин, газообміну, дихання та швидкості окисних реакцій, а також зменшення або навіть придушення фізіологічних порушень (Rojas-Graü et al., 2009).

Їстівні або воскові покриття наносять зануренням, пензлем або напиленням воску на поверхню виробу. Загальновживаними покриттями є олії, віск, крохмаль, альгінат, метилцелюлоза, зеїн, сироватковий білок та ефіри жирних кислот. Зазвичай передбачається, що ці покриття будуть споживатися разом із продуктом. Після епіляції воском тонкий шар воску щільно прилипає до поверхні, зменшуючи частоту дихання та ущільнюючи вологу всередині продукту, тим самим допомагаючи зберегти хрусткість, стійкість та соковитість фруктів та овочів (рис. 7.8). Ще однією перевагою їстівного покриття є те, що воно покращує зовнішній вигляд продукту таким чином, що воно здається свіжим для споживачів.

Рис. 7.8. Принципова схема утримання вологи їстівним шаром покриття.

Останні інновації призвели до розробки їстівних покриттів, які можуть виступати носіями активних інгредієнтів, таких як антимікробні агенти, антикорозійні агенти, барвники, ароматизатори, поживні речовини та спеції, які можуть продовжити термін придатності та зменшити ризик розвитку патогенних мікроорганізмів на поверхнях продуктів. (Рохас-Грау та ін., 2009). Існує ряд сполук, які можна включити в покриття свіжих продуктів, щоб затримати їх старіння, зберегти їх органолептичні властивості, структуру та мікробіологічну безпеку (табл. 7.3).

Таблиця 7.3. Активна сполука, що включає їстівні рецептури для поліпшення якості та терміну зберігання свіжозрізаних фруктів

ФруктиМатриця харчових покриттівАктивні сполуки

Яблуко	Яблучне пюре/альгінат пектину	0,5% AA + 0,5% CA або 2,5% MA + 1% NAC + 1% GSH + 0,7% лимонної трави або 0,3% олії кориці + 2% CaL
	Концентрати сироваткового білка	1% AA + 1% CaCl2
	Альгінат/геллановий альгінат/яблучне пюре	1% NAC + 2% CaCl2 або 1% NAC + 2% CaCl2 + 0,3‒0,6% ваніліну або 1-1,5% лимонної трави або 0,1‒0,5% ореганової олії
	Концентрати сироваткового білка та бджолиний віск	1% AA або 0,5% cys
	Альгінат/пектин/метилцелюлоза	1% AA + 0,5% CA + 0,25% CaCl2
Диня	Альгінат	2,5% MA + 0,3% олії пальмарози + 2% CaL
Диня	Альгінат/пектин	2% CaCl2
Папайя	Альгінат/гелан	1% AA + 2% CaCl2
Груша	Метилцелюлоза	1% AA + 0,1% PS + 0,25% CaCl2
Груша	Альгінат/пектин	0,75% NAC + 0,75 GSH + 2% CaCl2
Ананас	Альгінат	1% CA + 1% AA + 2% CaCl2

Абревіатури: АА, аскорбінова кислота; МА, яблучна кислота; CaCl2, хлорид кальцію; CaL, лактат кальцію; СА, лимонна кислота; GSH, глутатіон; NAC, N ацетилцистеїн; цис, цистеїн; PS, сорбат калію.

Від Oms-Oliu та співавт. (2010) з дозволу.

Включення антимікробних препаратів у їстівні покриття може відігравати ту саму роль, що і антимікробна упаковка безпосереднього контакту. Антимікробні харчові покриття здатні контролювати вивільнення антимікробних препаратів, підтримуючи ефективні концентрації на поверхнях продуктів протягом певного періоду, щоб забезпечити безпеку та якість свіжих продуктів. Вкриті антимікробними покриттями надають переваги перед прямим нанесенням антимікробних засобів, оскільки покриття може бути спроектоване для уповільнення дифузії антимікробів з поверхні. Це підтримує консервант на поверхні їжі. Таким чином, в їстівному покритті знадобиться менша кількість протимікробних препаратів.

Браунінг є основною проблемою більшості свіжих продуктів, що зберігаються, і може сильно вплинути на прийняття продукту споживачами. Поліфенолоксидаза (РРО) є ключовим ферментом у ферментативному побурінні. Традиційно застосовували занурювальні процедури з використанням таких сполук, як лимонна кислота, аскорбінова кислота та еритор-бат натрію. Однак використання їстівних покриттів, що містять N-ацетилцистеїн та глутатіон у покриттях на основі альгінатів та гелану, допомогло запобігти побурінню таких фруктів, як яблука, груші та папайя. Включення таких кислот, як аскорбінова кислота та сорбінова кислота в метилцелюлозу, також вивчалось для запобігання побурінню свіжозрізаних груш (Oms-Oliu et al., 2010). Встановлено, що хитозан у поєднанні з рослинними олеосмолами розмарину та оливи генерує значну антиоксидантну активність на РРО у патисонах ореха (Ponce et al., 2008). Окрім того, що вони сприяють запобіганню побурінню та продовженню терміну зберігання свіжозрізаних плодів, ці покриття також сприяють збільшенню антиоксидантного потенціалу плодів (Oms-Oliu et al., 2010).

Ферментативна деградація клітинної стінки плодів під дією таких ферментів, як пектин метилестераза та полігалактуроназа внаслідок різання плодів, відіграє ключову роль у пом’якшенні плодів. Хлорид кальцію включений у їстівні покриття для свіжозрізаних фруктів, щоб зберегти тверду та хрустку структуру фруктів. Однак через гіркий смак хлористого кальцію лактат кальцію також застосовується для запобігання розм’якшення фруктів. Кальцій взаємодіє з пектиновими кислотами у плодах, утворюючи зшиту полімерну мережу, що підвищує стійкість плодів. Хлорид кальцію вбудований в альгінатні та геланові покриття, щоб мінімізувати розм'якшення свіжозрізаних яблук та динь, запобігаючи втраті вологи та тургору (Oms-Oliu et al., 2010).

Деякі дослідження також досліджували можливість включення мінеральних речовин, вітамінів та жирних кислот у їстівні композиції для покриття для підвищення харчової цінності деяких фруктів та овочів, що містять низьку кількість цих мікроелементів (Rojas-Graü et al., 2009). Як показано в таблиці 7.3, комбінації цих добавок можуть бути включені разом для забезпечення інтегрованої та підвищеної ефективності.

Маракуйя (Passiflora edulis Sim.)

7.4.6 Епіляція воском

Нанесення парафінового воскового покриття на фіолетовий маракуйю зменшує втрату ваги та покращує зовнішній вигляд плодів протягом п’яти тижнів (Pruthi, 1963). Це відрізняється від знахідок у фіолетовому маракуї Дагаме та ін. (1991) та Pongjaruvat (2008), коли додавання воску на поверхню плодів не покращило термін зберігання. Пахон та ін. (2006) мав такий же досвід у фіолетових маракуйях, але заявив, що, хоча ефекти від обробки мінімальні, це було б хорошою загальною практикою для фруктів, які не потрібно перевозити далеко, хоча б лише для впливу на зовнішній вигляд для фруктів, що йдуть на місцеві ринки.

Комахи

Історія життя

Німфи, позбавлені воскового покриву, зимують у щілинах або під пухкою корою відповідних рослин-господарів і активізуються в березні або квітні. До кінця травня колонії для розмноження, вкриті нині масою воскової «вовни», розвиваються на гілках і шпорах, головним чином навколо ран і в розщепленнях кори. Розведення триває до осені, коли в липні виробляється невелика кількість крилатих форм. Хоча восени може відкластися кілька яєць, вони не розвиваються. Таким чином, завершення життєвого циклу залежить від вироблення німф живородящими, партеногенетичними самками.

Циннамальдегід та евгенол

39.3.1 Покриття AM

Ранні розробки упаковки АМ отримані з їстівних покриттів, особливо воскових. У Китаї віск використовується для уповільнення висушування цитрусових фруктів з ХІІ-ХІІІ століть (Hardenburg, 1967). За останні чотири десятиліття застосування фунгіцидів у восковому покритті вивчалось, головним чином, на цитрусових (Brown, 1974).

Для формування плівкових покриттів існує багато методів (наприклад, коацервація, видалення розчинника та затвердіння розплаву), які були розроблені для безпосереднього нанесення покриттів на харчові поверхні або у вигляді окремих самонесучих плівок (Donhowe and Fennema, 1994). Будь-який з методів формування плівки покриття може бути використаний з будь-яким із наступних методів нанесення: занурення, розпилення, лиття та інші методи (наприклад, чищення щіткою, бродіння, падіння плівки, панорамування або прокатування; Guilbert, 1986). Крім того, для нанесення покриттів можна використовувати як тампографію, так і сериграфію (Gardes et al., 2004).