Власник нового будинку Логана вдихає життя у компанію

Колись збанкрутілі ресторани знову стають на ноги.

Реструктуризація бренду з-за банкрутства створює низку перешкод. Поєднання глобальної пандемії, яка вразила галузь, і шлях до одужання стає ще складнішим.

Ось обставини, пов’язані з гостинністю SPB, новим власником Logan’s Roadhouse, Старий Чикаго та кількома пивоварними ресторанами.

Колишній власник Craftworks Holdings в березні оголосив про банкрутство від імені своїх 261 підрозділів, що управляються компаніями, і розгляд справи перешкоджав пандемії COVID. Компанія звільнила майже всіх своїх 18 000 співробітників, залишивши лише невелике ядро для управління організацією шляхом реструктуризації. Одного разу в березні в судових документах зазначалося, що залишилося менше 25 працівників.

Наприкінці травня федеральний суд схвалив пропозицію компанії Fortress Investment Group придбати торгові марки у розмірі 93 мільйони доларів. Без угоди Craftworks прямував до банкрутства глави 7, тобто компанія здала б свої активи і закрила б назавжди.

Генеральний директор SPB Марк Бюлер каже, що протягом усього процесу компанія зосереджувалась на створенні правильного портфеля ресторанів. Він додає, що реструктуризація дозволила його команді визначити найкращі та найсвітліші місця, об'єднати співробітників та дати ресторанам шанс на бойові дії на наступне десятиліття.

Магазини почали відкриватись 24 квітня, і зараз 92 відсотки системи перебувають у мережі. Сюди входять 103 із 113 Logan’s, усі 47 магазинів Old Chicago та 28 із 34 пивоварних та спеціалізованих концепцій. Крім того, відкрито 25 франшиз Logan's та 37 Old Chicago.

Загалом 194 із 261 ресторану, що належать компанії, повернулися або будуть робити це найближчими тижнями. Коли федеральний суд схвалив угоду на 93 мільйони доларів, очікувалося, що близько 150 одиниць знову відкриються.

Інші ресторани SPB включають Rock Bottom Restaurant & Brewery, Gordon Biersch Brewery Restaurants, Big River Grille & Brewing Works, ChopHouse & Brewery, A1A Ale Works, Ragtime Tavern Seafood & Grill, Seven Bridges Grille & Brewery і Sing Sing, Big-Bang дуель піаніно концепції.

"Частиною цього процесу є те, що ви дивитесь на весь портфель, і ми в багатьох випадках змогли домовитись з орендодавцями, які не хотіли нас втратити", - говорить Бюлер, який працював приблизно з 35 орендодавцями. "Ми змогли укласти вигідні угоди не лише для нас, але й для орендодавців, щоб утримувати орендаря на місці в кількох місцях, які ми змогли повернути в портфель".

Результати різняться залежно від обмежень, але на деяких ринках продажі спостерігаються майже на рівні, говорить Бюлер. Відкриваючись, команда поставила за мету подвоїти обсяг приміщень удвічі, і ресторани перевершили очікування. У Старому Чикаго, як правило, спостерігається змішання поза приміщеннями 15 відсотків, але канал зріс до 35-40 відсотків. Історично Logan's коливався приблизно на 10 відсотків, але поза приміщеннями збільшився на північ від 25 відсотків. Ці показники дещо знизились із відкриттям їдалень, але вони все ще перевищують порівняння до COVID.

Бюлер каже, що компанія ще не має чітких вказівок щодо того, як сплески COVID вплинуть на бренди, але він зазначив, що з попередніх тижнів рух сповільнився.

"Я би очікував, що це буде природним кроком, коли, я думаю, люди будуть прислухатися до порад місцевої влади на ринках, на яких вони перебувають, і вони залишаться там, і їх не буде на вулиці і приблизно стільки, скільки вони були", - Бюлер каже. "Звичайно, ми хочемо, щоб ця річ пішла, і ми хочемо зробити все можливе, щоб це сталося, тому що таким чином ми повертаємося до повних обсягів продажів".

В даний час бренд працює приблизно на 70 відсотків від попереднього рівня укомплектованості персоналом. Після повного відкриття Бюлер заявляє, що в СПБ має працювати від 10 000 до 11 000 працівників. Зараз вони сидять приблизно на 6500.

Генеральний директор каже, що внутрішня культура компанії дозволила залучити до роботи великих співробітників.

«Що стосується питань управління, ми справді не зазнали такої кількості викликів, і у нас є люди, котрі, так би мовити, пересмикувались, щоб повернутися до цього і повернутися в цей світ гостинності, де вони можуть подбати про наші гості на своїх місцевих ринках », - говорить він. "У нас були проблеми з погодинною обстановкою, але ми змогли їх вирішити і співпрацювати з нашими командами, щоб повернути їх на місце. Я думаю, що задня панель будинку і надалі буде складною, оскільки заміна заробітної плати на суму 600 доларів на додаток до державних та місцевих пільг, безумовно, є стримуючим фактором для людей повертатися до роботи, але це стає набагато меншим викликом щотижня, і ми знаходимо людей, коли виходимо, наймаємо та залучаємо навіть нових членів команди ".

Бюлер пояснює, що придбання "Фортеці" дозволяє SPB продовжити поворот, який розпочався більше року тому. Основна увага приділяється вдосконаленню стратегії меню.

Як і багато інших брендів, Logan's та Old Chicago розробили своє меню, щоб покращити виконання під час пандемії. Бюлер каже, що компанія почала із зменшеного меню, яке включало лише 50 відсотків пропозицій, і з тих пір підрозділи додали товари.

У Logan’s мета - доставити ідеальний стейк та забезпечити, щоб навколо нього було достатньо предметів, щоб подбати про всю партію. Для Старого Чикаго крафтове пиво продовжує залишатись центром уваги, а також інноваціями навколо піци. Головне - не настільки вирощувати меню, що з точки зору кухні стає важко та сповільнює досвід гостей.

Батьківський бренд найняв кулінарні, маркетингові та розробничі команди, щоб очолити ці стратегії.

"У нас є справді віддана група людей, яка зосереджена саме на своїх концепціях", - говорить Бюлер. "Вони раді, які проблеми стоять перед ними та куди ми можемо піти з цими брендами".

Бюлер зазначає, що SPB має місцезнаходження в 39 штатах, але він передбачає велику кількість шансів або вийти на нові ринки, або ввести їх на ринок з кращим розташуванням.

Взагалі кажучи, бренд закрив підрозділи через фізичні проблеми, такі як переміщення цільового ринку або закриття торгових центрів та торгових центрів. Але з настанням пандемії та опаленням численних ресторанів галузь готується до сприятливого ринку нерухомості, і SPB планує капіталізувати, каже Бюлер. Будуть навіть можливості для розвитку компанії шляхом придбання торгової марки.

Він знає, що галузь зіткнеться з відновленням, яке триватиме довгі роки, але з іншого боку, ветеран галузі впевнений, що природний баланс попиту та пропозиції влаштує операторів у довгостроковій перспективі.

"Хоча ми виходимо з меншим розміром, це все бренди, які можуть знову розвиватися вперед", - говорить Бюлер. "І звичайно, я дуже радий мати такого партнера, як Fortress, який бачить тут цінність і розуміє, що галузь, як мінімум, розхитана".