Сирний похоронний картопля з нуля

У вас колись був похоронний картопля? Це сирна, вершкова, ложкова картопляна запіканка - ідеальний гарнір для вечері в горщику або іншого великого збору.

Поминальну картоплю зазвичай роблять зі сметаною, згущеним кремом з курячого супу з банки, замороженою подрібненою картоплею та заливкою з кукурудзяної пластівці або хлібної крихти. З цього, звичайно, виходить смачна запіканка, але я хотів спробувати зробити версію з нуля, використовуючи домашні інгредієнти.

Наші улюблені відео

Звідки береться ПОХОБНИЙ КАРТОПЛ?

Похоронну картоплю часто асоціюють з південними та мормонськими культурами, зокрема Товариством допомоги святим Ісуса Христа останніх днів (організація, керована жінками, заснована в 1842 році і присвячена обслуговуванню тих, хто потребує).

Однак майже в кожному регіоні США є своя версія цієї картопляної запіканки під іншою назвою. Серед інших назв їх іноді називають сирною картоплею, хлібною запіканкою, церковною картоплею або картоплею для вечірок.

Цікаво, звідки походить назва “похоронна картопля”? Ця вершкова комфортна їжа отримала похоронне прізвисько, оскільки це легка страва для подачі натовпу, і її часто роблять для трапези після похорону або дають скорботній родині.

ПОГРОБНИЙ КАРТОПЛО ВІД ДРАПУ

Хоча частиною привабливості цього рецепту є його легкість - розірвіть мішок заморожених хеш-коричневих і мішок подрібненого сиру чеддер, а потім розмішайте їх разом із балончиком з вершковим курячим супом і кількома совками сметани - я хотів зробити версія з нуля.

Я гадав, чи не вплине використання домашнього супу, свіжої картоплі та свіжих інгредієнтів. Так і сталося.

Мій готовий з нуля рецепт похоронної картоплі має кремову текстуру та насичений смак, посипаний гарними шматочками курки. Для порівняння я навіть зробив традиційну версію із замороженими хеш-коричневими і консервованими вершками з курячого супу. Хоча це нагадувало мені про картоплю моєї молодості, ця версія з нуля виграла руки.

ЗРОБІТЬ НАТРІШЕНИЙ КАРТОФЕЛЬ

Я спробував зробити картоплю кількома різними способами, перш ніж зупинитися на своєму остаточному виборі, включаючи подрібнення та віджимання картоплі від вологи, подрібнення, але не віджимання, подрібнення картоплі та цибулі разом (фокус із виготовлення латкей, який допомагає запобігти посивленню картоплі), а також проварюючи картоплю з шкіркою, очищаючи, а потім подрібнюючи в моєму комбайні.

Зрештою, переможеною була переварена картопля. Цей самий прийом проварювання використовується шеф-кухарями ресторанів для приготування картоплі фрі з пухнастими центрами та чіткими екстер’єрами - тут це посилило загальну кремовість моєї хеш-коричневої запіканки. Подрібнена картопля легко поєднується з іншими інгредієнтами і надає їй кремову консистенцію, зберігаючи при цьому свою форму.

Ви також можете проварити картоплю до 3 днів заздалегідь, не турбуючись про висихання або окислення картоплі (що робить картоплю сірим). Просто остудіть і зберігайте їх у шкірці в холодильнику, а потім подрібніть їх у день, коли плануєте зробити запіканку. Шкіра не так легко відшаровується, коли картопля холодна, але м’який натиск ножем все одно швидко допоможе.

КРЕМ З КУРЯЧОГО СУПУ ДРАПУ

У підсумку я розробив абсолютно окремий рецепт вершкового курячого супу, який ви можете використовувати для цієї похоронної картоплі або будь-який рецепт, який вимагає кремового курячого супу.

Отримайте повний рецепт і прочитайте все про це тут: Домашній вершковий курячий суп

Цей рецепт бере сторінку з класичного гумбо і починається з руксу, який є поєднанням жиру та борошна, що допомагає загустити супи, підсилити смак та утримати жир від відокремлення від інших рідин у супі. Чим темніше рум, тим ароматніший суп, але наскільки темним ви будете, залежить від вас.

Щоб збільшити смак супу, я використовую топлений жир з курячих стегон для приготування руси, а потім використовую самі стегна, щоб зробити швидкий домашній курячий бульйон. Результати надзвичайні, і готують суп, який варто їсти як власну їжу.

Це супова основа, безумовно, найбільш трудомістка частина виготовлення похоронної картоплі з нуля. Щоб розірвати роботу, приготуйте суп заздалегідь і поставте в холодильник до чотирьох днів. (Зверніть увагу, що я не рекомендую заморожувати його, оскільки заморожування та повторне нагрівання може вплинути на текстуру.)

Панько робить НАЙКРАЩИЙ ХРИПКОВИЙ НАЧИН

Панько виграв тест на долив - ніколи більше кукурудзяна пластівця не торкнеться картопляної запіканки в моєму домі.

Панько робить постійно хрустку заливку і виключає етап подрібнення кукурудзяних пластівців у крихту. На відміну від цього, начинка з кукурудзяної пластівці, яку я тестував, мала суперечливі розміри пластівців, залежно від того, наскільки добре я їх подрібнював, що робило деякі шматочки підсмаженими, а інші жувалими.

Хрусткий топінг з панько також чудово розігрівся, тоді як топінг із кукурудзяної пластівці був просто таким собі.

8 × 8 - це НАЙКРАЩИЙ РОЗМІР СТАНУ ДЛЯ ПОХОВОГО КАРТОПЛЮ

Більшість рецептів запіканок з картоплею вимагають каструлі розміром 9 × 13 дюймів, оскільки ідея полягає в тому, щоб нагодувати натовп. Але якщо ви хочете їх повечеряти для сім’ї з чотирьох осіб, каструля розміром 9 × 13 здається вам занадто великою.

Як писалося, цей рецепт вміщується у сковороду розміром 8 × 8, але ви можете легко подвоїти його, щоб нагодувати натовп та спекти на сковороді 9 × 13.

ЗМІНУЙТЕ ПЕРЕД ПОГРОБНИМ КАРТОПЛОМ

Ви можете приготувати вершковий курячий суп до чотирьох днів вперед і проварити картоплю до 3 днів вперед.

Ви також можете приготувати всю страву, крім заливання сухарями, до трьох днів раніше часу. Просто викладіть у запіканку, накрийте поліетиленовою плівкою і зберігайте в холодильнику. Коли будете готові, відкрийте запіканку, посипте крихтою панко і варіть за рецептом.

Я не рекомендую заморожувати запіканку, запечену або непечену, оскільки заморожування та розморожування може призвести до відокремлення жиру, а текстура стане сирою.