Виживши сімейну вечерю, коли одна дитина вегетаріанцем

Згідно з опитуванням 2014 року, проведеним Вегетаріанською групою ресурсів, одна третина дітей віком від 8 до 18 років заявляють, що їдять вегетаріанські страви принаймні раз на тиждень, а 4% усіх підлітків та підлітків визнають себе вегетаріанцями. Опитування тієї самої групи 2016 року показало, що 3,3% дорослих є вегетаріанцями або веганами. Якщо не брати до уваги цифр, будь то раз на тиждень або щовечора, якщо один вегетаріанець за обіднім столом, коли всі інші їдять м’ясо, це може поставити дилему під час їжі… або смачну можливість!

Коли мої хлопчики були молодими, всі їли майже все і все. Але з роками все змінилося. Мій чоловік, Тім, став пескарієм; мій син Саймон прийшов додому з коледжу через один семестр і оголосив, що більше не їсть м'яса; і мій син Джош, ну, він живе і працює в Нью-Йорку, тож він буде їсти все, що перед ним поставлять. (Він більш відчайдушний, ніж він особливий.) Як мама та дієтолог, я люблю сподобатися всім за своїм столом, але навіть у мене є своя переломна точка. Тому, замість того, щоб бігати обірваним за обідом і зводити себе з розуму, готуючи різні страви для різних членів сім’ї, я знайшов способи бути гнучкими та стратегічними. Ознайомтеся з порадами та підказками, які творили чудеса для моєї родини, і подивіться, як вони працюють для вас, ваших клієнтів та ваших пацієнтів.

Спробуйте Безмесний понеділок: Якщо ви не можете перемогти їх, приєднуйтесь до них. Простий спосіб для сімей зробити всіх за столом щасливими, їдять вони м’ясо чи ні, це спробувати Без м’ясного понеділка. Безменний понеділок - це кампанія, яка заохочує людей у всьому світі їсти одну вегетаріанську їжу на тиждень (у понеділок) і з часом розвивати цю звичку. Замість того, щоб проводити години на кухні, готуючи одну окрему вечерю для вегетаріанця за своїм столом, батьки можуть приготувати їжу без м’яса, яка сподобається всім. Веб-сайт “Без м’яса” у понеділок наповнений порадами, ресурсами та рецептами, тож сім’ї, котрі можуть втратити вегетаріанські ідеї, можуть швидко адаптуватися до цього нового стилю харчування.

Приготуйте суп: Вегетаріанські супи та рагу можуть бути ситними та ситними, і вони можуть залишити почуття задоволення навіть у самого затятого м’ясоїда. Коли мова заходить про створення домашніх супів на основі овочів, небо є межею. Почніть з основи з овочевого бульйону, молока (або альтернативи, що не містить молочних продуктів), або консервованих помідорів (подрібнених, нарізаних кубиками або соусом), а потім будуйте звідти. Зверніться до цільних зерен жувальної текстури, таких як фарро, ячмінь, коричневий рис, макарони з цільної пшениці або дикий рис; спробуйте нут, сочевицю, квасоля та інші бобові, наповнені білком; і додайте до суміші обсмажені овочі, включаючи цибулю, часник, гриби, шпинат, капусту, моркву, кукурудзу, селеру та багато іншого. Потрібне натхнення? Ось три супи, які моя сім’я щасливо випиває, коли їх подають: суп з ячменю, моркви та нуту швидкого приготування; Суп з сочевиці з алфавіту; та макаронний суп мінестроне .

Пропонуйте м’ясні гамбургери: Вегетаріанські гамбургери - це проста альтернатива гамбургерам з яловичини або індички. Ви можете знайти їх замороженими або свіжими в супермаркеті або зробити їх з нуля. Куплені в магазині варіанти дозволяють легко кинути кілька на решітку на задньому дворі разом із звичними пиріжками для сім’ї, і всі все одно насолоджуються улюбленими начинками: салатом, помідорами, цибулею, нарізаним сиром, перцем та авокадо. Протягом багатьох років ми пробували свою неабияку частку вегетаріанських гамбургерів - перевага моїх хлопчиків - це вегетаріанський бургер від Gardenburger, виготовлений з коричневого рису, грибів, шпинату та вівса - і коли у мене є більше часу, я люблю грилі цілі гриби Портобелло і використовуйте їх як «гамбургер» між нашими цільнозерновими булочками.

Зробіть стейк ... з цвітною капустою: Це один з моїх найулюбленіших вегетаріанських "хаків" коли-небудь. Якщо нарізати голову цвітної капусти на «стейки», а потім запекти, ви отримаєте ситні вегетаріанські стейки, що імітують смак справжнього стейка. Гаразд, можливо, я трохи перебільшую, але фактура порівнянна і ой-така ситна. З досвіду роботи з власною сім’єю мені пощастило подати стейки з цвітної капусти з білою квасолею як основну страву, а також стейки із смаженої цвітної капусти з фісташковим песто як веселу сторону. Дізнайтеся, як приготувати стейки з цвітної капусти тут .

Використовуйте безмісну основу: Штучний фарш із яловичого фаршу можна знайти у відділі продуктів чи заморожених продуктів у більшості продуктових магазинів. Ситні та значні, вони схожі на яловичий фарш і на смак теж. Beyond Meat використовує гороховий білок, щоб змусити їх обсмажуватися “Beefy”, а інший продукт, Yves Original Veggie Ground Round, виготовляється з сої та пшеничного білка. Безмесна земля створює чудеса, як вегетаріанський обмін тако, лазаньї та соусу Болоньєзе. Не вірите мені? Спробуйте мій рецепт спагетті-кабачків без м’ясного соусу Болоньєзе. (Нарізані нарізані гриби шиітаке додають страві ще більш м’яку консистенцію та умами.)

Створіть власні ночі: Піцу, чаші для поживи (вони ж білкові або чаші Будди) та тако легко адаптувати до індивідуальних смаків та уподобань до дієти. Вони налаштовуються, тому подавайте власну вечерю одну ніч на тиждень. Для піци викладіть купу начинок - брокколі, гриби, соте-болгарський перець, подрібнений сир моцарелла, свіжий базилік та нежирна варена курка або ковбаса - і нехай кожен створить свій пиріг, хтось із м’ясом, а хтось без. Зробіть те ж саме для тако, використовуючи боби, соте яловичий фарш з індички, подрібнений сир, зерна кукурудзи, авокадо, нарізані кубиками, сальсу та свіжу кінзу. Поживні миски також є чудовим способом персоналізувати трапезу для кожного члена сім'ї. Викладіть миски, наповнені рослинними білками - кубики запеченого тофу - це приємно, - а також креветки, курка або нарізаний стейк на грилі. Доповніть свої пропозиції вареними цільнозерновими стравами, смаженою солодкою картоплею, нарізаним кубиками авокадо, брокколі або будь-яким іншим улюбленим овочем.

Снідайте на вечерю: Навіщо обмежувати улюблену їжу всіма ранками? Струсіть речі і запропонуйте снідати на вечерю. Більшість продуктів для сніданку, як і раніше, без м’яса, то чому б не зробити сніданок зіркою за обідом? М’ясо не пропустить, коли в меню є улюблені всі млинці з чорниці або гарбуза. Інші варіанти вегетаріанської вечері включають простий омлет, фарширований обсмаженими овочами та подрібненим сиром з низьким вмістом жиру, яєчню з яєчнею, овочеву фріттату або мої шпинатові пиріжки, представлені у випуску від вересня 2018 року Сьогоднішній дієтолог. Для членів сім'ї, які жадають смаку м'яса, спробуйте овочеві сосиски, що продаються в морозильній камері супермаркету.

У вашій родині є один вегетаріанець? Ваші клієнти борються під час їжі, коли грають різні стилі харчування? Які найкращі поради щодо приготування одного (або дещо зміненого) прийому їжі, який задовольнить усіх?

- Ліз Вайс, MS, RDN, мама двох дітей, яка спеціалізується на сімейному харчуванні. Вона голос сімейного підкасту про їжу Liz’s Healthy Table, а також блогу та веб-сайту з однойменною назвою. Ліз написала кілька кулінарних книг, в тому числі Без сну за вечерею: 150 здорових рецептів, перевірених дітьми, від мам, які переробляють їжу, Посібник мам з переробки їжі: покращення способу харчування вашої родини, по одній їжі!, та грайлива нова серія книжок-розмальовок Колір, готувати, їсти! . Ліз проводить відеосеріал Meal Makeovers для CNN Accent Health, який працює в лікарських кабінетах по всій країні.