Безпека м’яса: зберігання та поводження з м’ясом, птицею та рибою

На продуктах тваринного походження може рости багато видів бактерій, тому важливо безпечно обробляти та зберігати всі види м’яса. Однак різні правила поводження з різними видами м’яса можуть заплутати. Можливо, цілком безпечно з’їсти трохи м’яса через тиждень після його приготування або заморозити на потім. Інші типи слід викинути лише через кілька днів.

Проблеми безпеки пов'язані з усім, що ви можете їсти. Здорова кухня залежить від ваших знань щодо безпечного приготування їжі та зберігання.

Ніколи не купуйте м’ясо, термін дії якого закінчився, або термін продажу. Крім того, купуйте м’ясо в магазині після того, як знайдете всі інші речі, щоб зменшити час, коли м’ясо виходить із холодильника.

Дотримуючись цих конкретних вказівок, вибираючи певне м’ясо:

Уникайте яловичини або свинини, які мають темно-коричневий колір або мають забарвлення, мають сильний запах або відчувають жорсткість або слизькість.
Уникайте домашньої птиці, яка виглядає вицвілою, має сильний запах або відчуває себе жорсткою або слизькою.
Уникайте будь-якої вицвілої або знебарвленої риби, що має млинну або слизьку м’якоть та має сильний рибний або аміакоподібний запах.
Уникайте будь-якого м’яса, яке знаходиться у пошкоджених, витікаючих або порваних упаковках, оскільки воно, ймовірно, зазнає впливу повітря та шкідливих бактерій.

Часто мийте руки, готуючи будь-який вид м’яса, риби чи птиці. Бактерії можуть швидко поширюватися між вашими руками та м’ясом. Завжди мийте руки з милом і водою принаймні 20 секунд до і після обробки м’яса, незалежно від того, чи воно є сирим або вареним.

Оскільки бактерії можуть легко поширюватися, готуйте м’ясо на поверхні, яка відокремлена від усіх інших матеріалів для приготування. Тримайте овочі та інші інгредієнти подалі від м’яса, особливо якщо ви не готуєте їх разом в одній страві.

Спробуйте використовувати окремі обробні дошки, почистіть усі кухонні приналежності після дотику до сирого м’яса та використовуйте різні прилади для подавання їжі після того, як ви їх приготували.

Невисохле сире м’ясо, як правило, безпечно тримається близько трьох днів у холодильнику. Якщо ви плануєте довше зберігати сире м’ясо, найкраще заморожувати його. Перед заморожуванням закрийте м’ясо герметичною упаковкою. Потім його зазвичай можна заморожувати принаймні на кілька місяців.

Безпечне заморожування та час охолодження також залежить від температури зберігання. Тримайте морозильну камеру якомога ближче до -17,8 ° C. Це допомагає зберігати поживні речовини і підтримувати їжу свіжою. Тримайте свій холодильник при температурі близько 34 ° F (1,1 ° C), трохи вище замерзання, щоб ефективно продовжити термін зберігання продуктів.

Нижче наведено загальні рекомендації щодо того, як довго основне м’ясо можна зберігати безпечно, якщо воно правильно зберігається.

Тип м'яса Безпечний час зберігання (у холодильнику) Безпечний час зберігання (у морозильній камері)

сира птиця	1–2 дні	Від 9 місяців (штук) до 1 року (цілих)
сире фарш	1–2 дні	3–4 місяці
сирі стейки або відбивні	3–4 дні	4–12 місяців, залежно від товару
сира риба	1–2 дні	6 місяців
варена птиця, м’ясо або риба	3–4 дні	2–6 місяців
хот-доги та обіднє м’ясо	до 1 тижня (відкритий пакет) або 2 тижні (закритий пакет)	1–2 місяці

Температура приготування впливає як на смак, так і на безпеку їжі.

Рідкісний до добре зроблений спектр відноситься до температури в центрі м’яса, яку найкраще перевіряти за допомогою м’ясного термометра. Їх можна знайти в магазинах кухонного приладдя та в більшості продуктових магазинів. Типовими температурами приготування є:

рідко: 120–125 ° F (48,9–51,7 ° C)
середній: 60–62,8 ° C (140–145 ° F)
добре зроблено: 165,9 ° F (73,9 ° C) або вище

З точки зору безпеки, більш гарячі температури в центрі м'яса безпечніші. Однак безпечна температура приготування варіюється для різних видів м’яса.

Безпечні температури готування для різних видів м’яса:

Птиця: 73,9 ° C для цілої або меленої птиці. Ніколи не слід їсти птицю рідко. Недороблена птиця може поширювати сальмонелу та інші захворювання. Завжди слід ретельно його готувати.

М’ясне м’ясо: 71,1 ° C (160 ° F) для м’ясного фаршу, такого як яловичина, свинина та баранина. Хоча цілі м’ясні шматки зазвичай мають більшість бактерій на своїх поверхнях, м’ясне м’ясо може містити бактерії. Тому їх потрібно готувати до більш високої температури, ніж цілі шматки м’яса.

Ціле м'ясо: 145,8 ° F (62,8 ° C), і м’ясу слід дати відпочити принаймні три хвилини перед їжею. Час відпочинку дає спеці більше часу, щоб знищити будь-які бактерії.

Свинину завжди слід готувати як мінімум до верхньої межі середовища, оскільки вона може переносити потенційно небезпечних глистів та паразитів.
Яловичина має ширший діапазон безпеки, але любителям рідкісного м’яса безпечніше дотримуватися стейків, смажених страв та відбивних.

Плавник: 62,8 ° C (145 ° F) або до тих пір, поки м’якоть не стане непрозорою і легко відділяється.