Вибір продуктів харчування серед латиноамериканців з низьким рівнем доходу, іспаномовних

Приналежність

1 Маурісіо Гастон Інститут розвитку латиноамериканських громад та державної політики, Університет Массачусетсу, Бостон, Бостон, штат Массачусетс 02125-3393, США. [email protected]

Автори

Приналежність

1 Маурісіо Гастон Інститут розвитку латиноамериканських громад та державної політики, Університет Массачусетсу, Бостон, Бостон, штат Массачусетс 02125-3393, США. [email protected]

Анотація

Передумови: У США бідність пов'язана як з ожирінням, так і з тягарем хвороб. Латиноамериканці в США непропорційно постраждали від злиднів, і за останні 10 років відсоток молоді з латиноамериканським надлишковим вагою приблизно подвоївся. Купівля недорогих продуктів, які мають багато калорій та насичують, пов’язана з ожирінням. Люди з низьким рівнем доходу, як правило, віддають перевагу енергетично щільним продуктам харчування через їх низьку вартість, а економічні рішення, прийняті під час придбання їжі, мають фізіологічні наслідки. Дієти, засновані на енергетично щільних продуктах харчування, як правило, містять багато продуктів, що переробляються, таких як рафінована крупа, доданий цукор та жири. Ці дієти пов’язані з підвищеним ризиком ожиріння, діабету 2 типу та серцево-судинних захворювань.

Призначення: Це пілотне дослідження провело етнографічний якісний аналіз у поєднанні з кількісним аналізом для розуміння практики покупок продуктів серед 20 іспаномовних сімей з низьким рівнем доходу. Метою було проаналізувати практики вибору їжі, щоб визначити вплив просвітницької дієти на зміни в практиці покупок, щоб пізніше розробити освітні інструменти для сприяння вибору більш здорових варіантів харчування.

Методи: Учасники отримали індивідуальну, інтерактивну освіту з питань харчування протягом трьох-п’яти візитів додому та екскурсії супермаркетом. Квитанції продовольчих магазинів за покупки продуктів, зібрані на початковому етапі та в кінці проекту, були проаналізовані для кожної родини для вилучення харчового вмісту придбаних продуктів. Харчовий вміст вимірювали з урахуванням цих факторів: кількості, калорій, жирів, вуглеводів, клітковини, білків та відсотка солодких напоїв та обробленої їжі. Дані були зібрані у 2010-2011 роках та проаналізовані у 2011-2012 роках.

Результати: Отримавши від трьох до п’яти навчальних семінарів з домашнього харчування та екскурсії по супермаркету протягом 6 місяців, багато сімей прийняли інструкції щодо придбання бюджетних, здорових альтернативних продуктів харчування. Отримані дані вказують на те, що сім’ї-учасниці зменшили загальну кількість калорій і калорій на долар, придбаних від базової лінії до післявиховної (середня загальна кількість калорій: вихідна, 20 191; після освітньої, 15 991, р = 0,008); медіана калорій на долар: базовий рівень, 404; після освіти, 320, р = 0,008). Середні грами вуглеводів на долар (базовий рівень, 66, після навчання, 45) та середні калорії з переробленої їжі (базовий рівень, 11000, після освіти, 7845) не зменшувались (р = 0,06).

Висновки: Це пілотне дослідження продемонструвало, що практика покупок в продуктових магазинах є важливим фактором, який слід враховувати в освіті з питань харчування серед іспаномовних осіб з низьким рівнем доходу, і що можуть існувати способи заохочення сімей із низьким рівнем доходу до латиноамериканських сімей купувати здоровіші продукти. Результати оскаржували аргументи, які свідчать про те, що такий підхід неможливий через високу вартість здорових продуктів харчування.