Вершковий суп з кальрабі з картоплею - німецький рецепт кольрабі

картоплею

Останнє оновлення 24.03.2020 Адріною

Ідеально вершковий та смачний німецький рецепт супу з кольрабі з картоплею та вершковим сиром.

НІМЕЦЬКИЙ РЕЦЕПТ СУПУ КОЛРАБІ

Це Німецький суп з кольрабі це такий вершковий суп чи крем «чогось» супу, який я готую дуже часто.

Кольрабі - це завжди хороший вибір овочів для супу, а картопля часто є частиною рівняння, оскільки вони додають багато вершковості без потреби у вершках.

Рецепт вершкового овочевого супу - завжди хороший вибір для швидкого та легкого обіду або вечері протягом тижня, особливо в періоди, коли у вас не так багато залишається в холодильнику і немає часу на покупки.

У холодильнику завжди є напівзабуті овочі, такі як морква, цибуля-порей або перець, іноді кольрабі або кабачки. А якщо холодильник порожній, завжди є морозильна камера із замороженою брокколі або цвітною капустою.

Додайте до цих овочів пару картоплин, трохи вершків/молока/вершкового сиру або навіть сметани, хороший овочевий або курячий бульйон - і ось у вас: вершковий гарячий суп на пару, який порадує всіх.

ЩО ТАКЕ КОЛРАБІ?

Кольрабі - один з найпопулярніших овочів у Німеччині, але дуже невідомий у більшості частин світу.

Тут, у Німеччині, кольрабі можна придбати де завгодно та в будь-який час року, але, хоча я жив у кількох країнах і подорожував ще, ніде більше ніколи не бачив жодної кольрабі. Ну, в Румунії, коли я підріс, але бабуся теж не часто ним користувалася.

Такий сором, бо кольрабі - надзвичайно смачний та корисний овоч. Він також легко росте, я ніколи не був захопленим садівником, але навіть мені вдалося зібрати кольрабі зі свого саду.

Ну, давно, я відмовився від садівництва, єдине, що мені вдається - це маленький трав’янистий сад.

Що на даний момент виглядає абсолютно приголомшливо, переповнене травами, незважаючи на майже зимові температури там (позавчора сніг, а вночі у нас мінус градусів).

Немає порівняння з нескінченним минулим роком (з квітня по жовтень), але це не так, ніби я сподіваюся скоро це знову отримати, це було вперше за 15 років з моменту переїзду до Німеччини.

Але що таке кольрабі?

Кольрабі, також відома як німецька капуста, належить до того ж виду, що і капуста, брокколі, цвітна капуста, капуста, брюссельська капуста тощо. Отже, сорт капусти.

Назва походить від німецького Kohl - капуста та Rübe/Rabi - ріпа.

Як уже згадувалося вище, кольрабі надзвичайно популярна в Німеччині, я вважаю одним з найбільш вживаних овочів.

Кольрабі буває білого або блідо-зеленого та фіолетового кольорів. Найчастіше зустрічається сорт біло-зелений, фіолетовий - хоч і виглядає красиво, і на смак однаковий - це те, що ви волієте придбати на фермерському ринку або посадити себе в саду.

Текстура кольрабі дуже схожа на структуру дуже хрусткої редьки. Смак нагадує суміш стебла редьки та брокколі, але солодший та соковитіший.

Купуючи кольрабі, шукайте дрібні та середні цибулини, оскільки їх смак більш інтенсивний. Хоча більші з цим цілком нормальні суп з кольрабі рецепт також.

Переконайтеся, що листя виглядають красиво, якщо вони в’ялі або жовті, це означає, що кольрабі стоїть довгий час.

Шкіра повинна бути твердою і стежити, щоб на ній не було цвілі, що може статися, якщо кольрабі не зберігається належним чином. Це також може трапитися у вашому холодильнику, якщо ви тримаєте його занадто довго або якщо холодильник занадто вологий.

ЯК ЛЮБИТИ КОЛРАБІ

Шкірка - це єдина неїстівна частина кольрабі, оскільки вона досить жорстка. Ви можете з’їсти і це, якщо дуже хочете, але воно також не розм’якшується при приготуванні, тому краще просто видаліть його. Інакше можна навіть з’їсти листя і ніжні стебла.

Щоб очистити кольрабі, видаліть ніжні стебла з листям. Їх можна використовувати в салатах, супах, можна тушкувати, як і будь-яку іншу зелень, а якщо вони більші, можна фарширувати так, як фарширують капусту або листя лози.

Помістіть цибулину кольрабі на обробну дошку і відріжте її зверху та знизу. На дні кольрабі є невелика кількість деревної частини, насправді не багато, виріжте і це.

Очистіть решту, як від шкірки яблука, або за допомогою маленького ножа, або овочечистки.

Тепер ви можете навпіл і нарізати кольраби ножем або мандоліною, а можете нарізати її невеликими кубиками, шматочками або смужками. Все, що вам потрібно.

ЯК ГОТОВИТИ КОЛРАБІ

Кольрабі - надзвичайно універсальний овоч.

Ми їмо одну-дві кольрабі щотижня, і більшість разів ми їмо їх сирими. Я очищаю і нарізаю кольрабі і їм її з хлібом і сиром, як ви б їли помідор, редьку або болгарський перець.

Я часто готую сирі салати з кольрабі або суміш тертої кольрабі та моркви. Або салат з кольрабі та червонокачанної капусти, чудове і дуже святкове поєднання. Не кажучи вже про супер здорових.

Що стосується вареної кольрабі, то мій перший вибір - це завжди суп з кольрабі, або рецепт вершкового овочевого супу, як сьогодні суп з кольрабі або прозорий суп з кубиками кольрабі, манною або борошняною варениками/локшиною та дрібно подрібненим листям кольрабі.

Дуже поширений спосіб вживання кольрабі в Німеччині - це їх гарнір до м’яса - Kohlrabi-Gemüse.

Кольрабі нарізають шматочками або товстішими соломками, варять на овочевому бульйоні до м’якості, але все ще зберігаючи клювання (близько 10-15 хвилин), і розмішують у швидкому білому соусі або бешамелі, приправленому сіллю, перцем та мускатним горіхом.

ЯК ПРИГОТОВИТИ КУХРАБІ-СУП

Приготувати цей вершковий суп з кольрабі надзвичайно просто.

  • Крок 1: Очистіть і почистіть кольрабі, як зазначено вище. Наріжте кубиками кольрабі та стебла. Або дрібно наріжте листя для подальшого додавання в суп, або використовуйте їх для приготування чогось іншого.
  • Крок 2: Очистіть картоплю і також наріжте його кубиками.
  • Крок 3: Подрібніть цибулю і варіть його в олії приблизно 2-3 хвилини або до напівпрозорості. Додайте кольрабі та картопляні кубики, добре перемішайте і варіть близько 4 хвилин, час від часу помішуючи.
  • Крок 4: Додайте овочевий (або курячий) бульйон. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і тушкуйте близько 20 хвилин або поки овочі не стануть м’якими. Додайте листя протягом останніх 4-5 хвилин, якщо використовуєте.

  • Крок 5: Дайте вершковий сир до супу і змішайте суп занурювальним блендером. Нехай Німецький суп з кольрабі знову нагрітись протягом декількох хвилин, але не кип’ятити знову.
  • Крок 6: Додати дрібну морську сіль, перець, мускатний горіх, цукор і лимонний сік. Добре розмішайте і знову відрегулюйте смак.
  • Німецький суп з кольрабі можна подати відразу, а можна і розігріти. Подавати з хрустким заквашеним хлібом до легкого і корисного обіду або вечері.