Вершковий гриб і сочевиця з сочевиці чорної білуги

Кілька днів тому я поставив важливе запитання в Instagram: які нові рецепти ви хотіли б бачити у 2019 році. Я отримав багато різних відповідей, але серед найпоширеніших відповідей були:

Пікантна комфортна їжа

І сьогоднішній рецепт для Вершковий гриб і сочевиця з сочевиці чорної білуги це всі ці речі! Він є веганським та безглютеновим, важким для рослин і, безумовно, кваліфікується як смачна пікантна комфортна їжа.

Це рагу може похвалитися здоровою дозою вітамінів, мінералів, антиоксидантів, клітковини та білка із сочевиці, грибів, часнику та капусти. А потім потрапляє зі смаковою сумішшю тахіні, місо-пасти, тамарі та кокосового молока.

Отриманий смак - електричний та унікальний, наповнений сильними нотками умами та насиченим кремовим відчуттям у роті. Це така їжа для заспокоєння, яку ви можете почувати приємно, не приймаючи жодної провини почуття провини.

Тепер, коли я, очевидно, продав вам цю страву, давайте поговоримо про інгредієнти, чи не так? Серцем цієї страви є гриби сочевиця чорна білуга. Я використовую комбінацію грибів креміні та грибів шиітаке, щоб збалансувати смак та вартість. Гриби шиїтаке приносять сміливий, пікантний смак, але оскільки вони досить дорогі, я використовую лише невелику порцію і покладаюся на недорогі гриби креміні для основної частини рагу.

А щодо сочевиці я абсолютно обожнюю чорну сочевицю білуги - це крихітна чорна сочевиця, схожа майже на ікру, яку колись варили (звідси і назва білуга). На відміну від зеленої, коричневої або червоної сочевиці, вона добре тримає форму при варінні. І вони мають ніжний, але насичений смак, дуже добре вбирають інші аромати, і особливо добре поєднуються з м’ясними овочами (привіт, гриби).

Я люблю використовувати чорну сочевицю білуги в цій страві з вищезазначених причин. По-перше, сочевиця залишається твердою в цьому рагу, тому воно відчуває себе ситнішим і додає деякі текстурні відмінності (замість того, щоб мати м’яке м’яке, м’яке рагу на одну ноту). А по-друге, сочевиця приймає смаки інших інгредієнтів, включаючи землисті, наповнені умами смаки грибів, місо та тахіні. І бонус: чорна сочевиця, як і фрукти темного кольору (тобто ожина та чорниця), містить антоціанін, потужний антиоксидант, який запобігає клітинним пошкодженням, спричиненим вільними радикалами. # антиоксиданти

Чорна сочевиця продається в більшості продуктових магазинів (або в Інтернеті), але якщо ви не можете її знайти, найкращим замінником буде французька зелена сочевиця (її ще називають сочевиця Пуй). Ці хлопці за розміром і текстурою схожі на чорну сочевицю білуги, а також добре тримають форму при варінні.

Щоб приготувати сочевицю, найпростіший спосіб - це готувати її під тиском у миттєвому посуді або іншій електричній скороварці. Просто покладіть сочевицю в горщик з овочевим бульйоном або водою та ароматизаторами та готуйте під тиском 6 хвилин. Якщо у вас немає скороварки, я також включив інструкції щодо варильної поверхні нижче.

Поки сочевиця готується, ви можете попрацювати над іншою частиною тушонки, що досить легко, коли ви приготуєте всі свої інгредієнти. Якщо я можу бути трохи харчовим снобом протягом хвилини, я рекомендую використовувати високоякісний тахіні та бальзамічний оцет. Якщо ваш тахіні кремезний або гіркий, рагу не буде таким смачним, як могло. А для бальзамічного оцту, якщо у вас є лише дешевий оцет у 2 долари, краще замість цього додайте вичавку свіжого лимонного соку.

Це Вершковий гриб і сочевиця з сочевиці чорної білуги достатньо ситний, щоб подавати його самостійно, але якщо ви хочете поширити його на більше ротів (або більше днів), подайте його на грядці з вашим улюбленим зерном (моїм вибором буде пшоно або лобода). Або, чудово, зі стороною сільського, свіжоспеченого хліба (duh).

Якщо ви спробуєте цей рецепт, не забудьте залишити мені коментар нижче і позначити мене своїм творінням в Instagram!

Що потрібно для складання цього рецепта

Веганський, без глютену, без горіхів

Час підготовки: 20 хвилин; Час приготування: 25 хвилин; Загальний час: 25 хвилин

Інгредієнти

Сочевиця

1 3/4 склянки (420 мл) овочевого бульйону з низьким вмістом натрію або води (2 склянки (або 480 мл), якщо варити сочевицю на плиті)

6 гілочок свіжого чебрецю

1 весна свіжого розмарину

1/2 чайної ложки кошерної солі (1/4 чайної ложки, якщо варити сочевицю на плиті)

8 цілих горошин чорного перцю

Грибне рагу

2 столові ложки оливкової олії (ви можете використовувати менше, якщо використовуєте антипригарну сковороду)

1 жовта цибулина, нарізана кубиками

6 зубчиків часнику, подрібнених

450г) гриби креміні, нарізані скибочками

110 г) гриби шиітаке (лише шапки), нарізані скибочками

Кошерна сіль і чорний перець за смаком

1 столова ложка свіжого листя чебрецю

1/2 чайної ложки подрібнених пластівців червоного перцю

1/4 склянки (60 мл) сухого білого вина (наприклад, Піно Гриджо або Совіньон Блан)

1 столова ложка тамарі зі зниженим вмістом натрію (соєвий соус без глютену)

2 склянки (480 мл) овочевого бульйону з низьким вмістом натрію

1/2 склянки (120 мл) “легкого” кокосового молока або несолодкого вівсяного молока, кешью або соєвого молока

1 головку тосканської (лацинато) капусти, видалено жорсткі середні жилки і нарізане листя

Напрямки

Просійте сочевицю, щоб прибрати сміття або гальку. Потім помістіть їх у сито з дрібною сіткою і промийте під холодною водою, поки вода не стане прозорою.

Щоб зробити сочевицю в миттєвому горщику, з’єднайте всі інгредієнти сочевиці у внутрішній каструлі та перемішайте, щоб поєднати. Виберіть параметр Варка під тиском (або Ручний, залежно від вашої моделі) під високим тиском протягом 6 хвилин. Дозвольте природне зниження тиску.

Щоб зробити сочевицю на плиті, додайте сочевицю у велику каструлю або голландську піч і додайте 2 склянки овочевого бульйону або води. Додайте інші інгредієнти (чебрець, розмарин, лавровий лист, 1/4 чайної ложки солі та горошок чорного перцю). Доведіть воду до кипіння на сильному вогні, потім зменште вогонь до середнього і додайте дрібку солі. Тушкуйте сочевицю 20-25 хвилин, поки вона не стане м’якою.

Поки сочевиця вариться, підготувати інгредієнти для грибного рагу (подрібніть овочі, відміряйте інгредієнти тощо).

Щоб зробити грибне рагу, нагрійте голландську піч або великий супник на середньому вогні та додайте оливкову олію. Після того, як олія переливається, додайте цибулю і варіть до легкого підрум’янення, приблизно 5-7 хвилин, часто помішуючи.

Додайте нарізані креміні та гриби шиїтаке і дайте їм спокійно сидіти 3 хвилини, щоб дати їм підрум’янитися. Потім перемішайте гриби та додайте щедру кількість кошерної солі та перцю. Додайте часник, листя чебрецю та подрібнені пластівці червоного перцю, і перемішайте, щоб суміш стала ароматною, приблизно 1-2 хвилини.

Влийте біле вино і знеглазуйте сковороду протягом 2-3 хвилин, зігрібаючи при необхідності будь-які підсмажені шматочки. Потім додайте пасту місо, тахіні та тамарі та перемішайте гриби, щоб покрити їх. Додайте варену і зціджену сочевицю, 2 склянки овочевого бульйону та просте кокосове молоко. Добре перемішайте і доведіть рагу до кипіння.

Після того, як рагу закипить, обережно вилийте його половину в підставний блендер. Змішайте, поки суміш повністю не стане пюре і однорідною, а потім вилийте суміш назад у казан і перемішайте, щоб поєдналася. Як варіант, використовуйте занурювальний блендер безпосередньо в казан, щоб частково змішати рагу.

Після того, як рагу буде змішане, додайте в нього нарізану капусту капусти. Доведіть рагу до кипіння, поки воно не стане густим і кремоподібним, а капуста не в’яне. Розмішайте бальзамічний оцет. Смакуйте приправи і відповідно коригуйте.