Зв’язки між дієтою, людьми та планетою

Є все більше доказів того, що здорове, стійке харчування захищає здоров’я населення, планету та наш клімат. Але що, власне, кваліфікується як здорове, стійке харчування? Це високе замовлення! Здорове, стійке харчування забезпечує повноцінне харчування та безпечне харчування; використовує природні ресурси з природоохоронним мисленням; має на меті зменшити частоту неінфекційних захворювань, пов’язаних із ожирінням та поганим харчуванням; відбудовує та плекає екосистеми; і, сподіваємось, пом’якшує зміну клімату.

дієтою

Зміна клімату - це один із найпомітніших способів того, як ми спостерігаємо деградацію екосистем та безвідповідальне використання природних ресурсів - і наші глобальні дієти, частково, посилюють проблеми. Переводячи наш раціон на рослини та від м’яса, роблячи більший акцент на зобов’язанні країн із високим рівнем доходу (HIC), на відміну від покладання на країни з низьким та середнім рівнем доходу (LMIC), ми не лише зробити кроки до поліпшення здоров’я населення, а також вжити заходів щодо управління навколишнім середовищем та уповільнення кліматичних змін.

У поєднанні зі Стокгольмським продовольчим форумом EAT, Центр Джонса Хопкінса за життєве майбутнє (CLF) виділив деякі способи, за допомогою яких кожен може вирішити питання здоров'я, навколишнього середовища та клімату за столом.

Здоровий раціон: більше рослин, менше м’яса та молочних продуктів

Багато хронічних проблем зі здоров'ям пов'язані з більшим споживанням продуктів тваринного походження, зокрема червоного м'яса та молочних продуктів з високим вмістом жиру, а також меншим споживанням овочів, фруктів, цільного зерна та білків рослинного походження, таких як горіхи та бобові. По мірі того, як дієти в усьому світі з’їдають більше м’яса, наслідки для здоров’я будуть зростати. Хронічні захворювання дорого піддаються лікуванню, створюючи значне навантаження на системи охорони здоров’я, які перебувають під напругою. У всьому світі хронічні або незаразні хвороби (НІЗ) є основною причиною смерті, спричинюючи 67 відсотків усіх смертей. [i] Хронічні захворювання не обмежуються лише країнами з високим доходом; 80 відсотків смертей від НИЗ припадає на країни з низьким та середнім рівнем доходу. Приблизно чверть цих смертей становлять люди у віці до 60 років, які є частиною активної робочої сили. [ii], [iii]

Дієти з високим вмістом рослинної їжі та низьким вмістом продуктів тваринного походження, особливо червоного та переробленого м’яса та молочних продуктів із високим вмістом жиру, пропонують значні переваги для здоров’я, поряд із кліматом та іншими перевагами для навколишнього середовища, включаючи більш ефективне використання землі, води, азоту та інші ресурси. [iv], [v], [vi] Поведінкові кампанії, такі як Безменний понеділок, можуть підвищити обізнаність про наслідки змін дієти та ознайомити споживачів із схемами харчування на основі рослин через соціальні медіа, продовольчі послуги, ресторани та місцева/регіональна харчова політика.

Скоротіть марно витрачену їжу для поліпшення здоров'я, кращого клімату

У всьому світі близько 30 відсотків продовольства ніколи не їдять. [vii] Якби всі світові втрати продовольства та відходи були представлені як країна, ця „країна” була б третьою за викидом парникових газів (ПГ) після Китаю та США. [viii] Викидання їжі схоже на викидання всіх втілених викидів парникових газів, пов'язаних з її виробництвом, переробкою, транспортуванням, зберіганням у холодильній камері та приготуванням. Крім того, коли їжа розкладається на звалищах, вона утворює значну кількість метану - парникових газів, який до 84 разів потужніший за діоксид вуглецю. [ix]

Ціль сталого розвитку ООН 12.3 закликає до 2030 року скоротити витрачену їжу навпіл. [X] Агентство охорони навколишнього природного середовища США та Міністерство сільського господарства США поставили ту саму мету. [Xi] Втручання щодо зменшення витраченої їжі в країнах з високим рівнем доходу. слід зосередити увагу на споживачах, включаючи маркування терміну придатності та стандарти якості, вдосконалення практики покупок/їжі та контролю над ринковими поставками. У країнах з низьким та середнім рівнем доходу найбільша потреба у змінах є на кінці виробництва, включаючи вдосконалення інфраструктури, складських потужностей, механізації, упаковки та доріг. За підрахунками кліматологів, лише досягнення цієї мети може зменшити прогнозовані еквіваленти вуглекислого газу, пов'язані з виробництвом їжі, на 22 відсотки до 2050 року. [Xii]

Зміна дієти та зменшення відходів можуть пом’якшити зміну клімату?

Світові лідери домовились про мету утримувати середнє зростання глобальної температури в межах 2 ° C вище доіндустріального рівня, щоб уникнути найбільш катастрофічних сценаріїв зміни клімату. Навіть якщо ця мета буде досягнута, прогнозується, що зміна клімату матиме значні глобальні наслідки, багато з яких, ймовірно, триватимуть століттями. [xiii]

Для того, щоб мати принаймні 66 відсотків шансів утримати глобальне потепління нижче 2 ° C, оцінки вказують на те, що глобальні викиди парникових газів (ПГ) від людської діяльності повинні утримуватися на рівні або менше 21 гігатон еквівалента вуглекислого газу на рік. [xiv] За звичним для бізнесу сценарієм, змодельованим дослідниками, [xv], коли глобальне населення збільшується до 9,6 мільярдів, а глобальне споживання м’яса та молока зростає із зростанням ВВП, лише викиди від виробництва продуктів харчування майже вичерпають бюджет викидів у 2050 році Цей прогноз включає викиди, пов'язані зі змінами у землекористуванні, такими як вирубка лісів. У поєднанні з несільськогосподарським сектором глобальні викиди значно перевищуватимуть 21 гігатонн, що матиме серйозні наслідки для людей, громадського здоров'я, економіки та екосистем. Додаткові дослідження продемонстрували необхідність зміни дієти для пом'якшення змін клімату. [xvi] [xvii] [xviii] [xix] [xx]

Діяльність харчової системи, включаючи виробництво, транспортування та утилізацію продуктів харчування, генерує до 30 відсотків загальних глобальних викидів парникових газів (ПГ). [Xxi] [xxii] З цих джерел виробництво продукції тваринництва є найбільшим і становить, за оцінками, 14,5% глобальних викидів парникових газів внаслідок людської діяльності, повідомляє ООН. [xxiii] М’ясо та молочні продукти від жуйних тварин, таких як велика рогата худоба та кози, особливо потребують викидів. [xxiv]

Зрештою, зміна типів їжі, яку їдять люди, та способу їх виробництва, є кращим для клімату, ніж зменшення відстані, яку їжа проїжджає. Одне дослідження, проведене Великобританією, підрахувало, що уникнення повітряних та тепличних продуктів, що вирощуються, може зменшити дієтичні викиди ПГ на 5 відсотків - порівняно із зменшенням на 35 відсотків від виключення м’яса з дієти. [xxv] Ще одне дослідження з США показало, що уникання червоного м’яса та молочних продуктів один день на тиждень зменшує викиди ПГ більше, ніж щоденне харчування. [xxvi]

Що робить Центр Джона Хопкінса для придатного для життя майбутнього?

  • Створення доказів того, як це робити нарізати марно витрачену їжу наполовину до 2030 року:
    • Розроблено звіт про урядові плани щодо боротьби з марною їжею (2017)
    • Вивчав ставлення та поведінку споживачів у США, пов’язану з марною їжею (2015)
    • Моделювання екологічних наслідків втручань з продовольством для окремих країн (триває)
  • Розвиток науки та обізнаності про дієто-кліматичний зв’язок:
    • Моделювання кліматичного та водного слідів 11 дієт, характерних для 140 країн (триває)
    • Завершена "Біла книга" для презентації на COP21: Важливість зменшення споживання продуктів тваринного походження та марно витраченої їжі для пом'якшення катастрофічних змін клімату. Центр Джона Хопкінса, придатний для життя (2015)
    • Організовано та скликано семінар «Менше м’яса, менше тепла: семінар із залучення громадянського суспільства на COP23 та поза ним» (квітень 2017 р.)
    • Спільний керівник продовольчої та кліматичної коаліції, група НУО та науковців, які досліджують та виступають за більш стійку глобальну продовольчу систему
    • Підтримав включення міркувань сталого розвитку до дієтичних рекомендацій для американців 2015-2020 рр., Як рекомендує Консультативний комітет з дієтичних рекомендацій
  • Надання вказівок щодо просування стійких, здорових дієт у всьому світі
    • Надання постійної технічної допомоги Кампанії “Без м’яса в понеділок” та їх глобальним партнерам
    • Керівництво та оцінка зусиль для реалізації ініціатив щодо зменшення м’яса в організаційних закладах харчування, за допомогою таких ресурсів, як цей звіт та супровідний набір інструментів, присвячених Кращій практиці безпродовольчого понеділка у сферах обслуговування продуктів
  • Переклад науки про харчові системи у безкоштовні Інтернет-ресурси для громадської аудиторії:
    • Харчова система - Праймер про їжу та кліматичні зміни
    • План уроку для вчителів середньої школи з питань харчування та зміни клімату
    • Вебінари/відео:
      • Вирішення проблем харчових відходів за допомогою державних планів, підвищення ієрархії відновлення продовольства
      • Боротьба з стійкістю через Ради з питань продовольчої політики (супровідний допис у блозі)
      • Менше м’яса, менше тепла: Важливість зміни дієти для пом’якшення наслідків клімату

[i] ХТО. Статистика та інформаційні системи охорони здоров’я, Глобальні підсумкові оцінки смертності від конкретних причин, оцінки на 2010-2012 роки; http://www.who.int/healthinfo/global_burden_disease/estimates/en/index1.html; Доступ 24 червня 2016 року.

[ii] Алван, Ала та ін .; Моніторинг та нагляд за хронічними незаразними хворобами: прогрес та спроможність у країнах із великим навантаженням; The Lancet, том 376, випуск 9755, 1861 - 1868

[iii] Ніколич І., Стенсіоле А., Зайдман М., “Хронічна надзвичайна ситуація: чому справа НИЗ”, Документ для обговорення питань охорони здоров’я, харчування та населення Світового банку (2011)

[iv] Нельсон, М. Є., Хамм, М. В., Ху, Ф. Б., Абрамс, С. А., та Гріффін, Т. С. (2016). Узгодження здорового режиму харчування та екологічна стійкість: систематичний огляд. Досягнення в галузі харчування: Міжнародний журнал оглядів, 7 (6), 1005-1025.

[v] Whitmee, S., Haines, A., Beyrer, C., Boltz, F., Capon, A. G., de Souza Dias, B. F.,. & Horton, R. (2015). Захист здоров’я людини в епоху антропоцену: звіт Фонду Рокфеллера - Комісія Ланцета з питань здоров’я планет. The Lancet, 386 (10007), 1973-2028

[vi] Спрінгман, М., Годфрей, Х. С. Дж., Рейнер, М., та Скарборо, П. (2016). Аналіз та оцінка користі для здоров’я та зміни клімату змін дієти. Праці Національної академії наук, 113 (15), 4146-4151.

[vii] Gustavsson, J., Cederberg, C., Sonesson, U., Van Otterdijk, R., & Meybeck, A. (2011). Глобальні втрати їжі та харчові відходи (с. 1-38). Рим: ФАО.

[viii] Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (2013). Відбиток харчових витрат: вплив на природні ресурси. Рим: ФАО.

[ix] Аллен, М. (2015). Недовго обіцяна? Наука та політика кумулятивних короткочасних забруднювачів клімату. Оксфорд Мартін Шкільна політична робота. Отримано з http://www.oxfordmartin.ox.ac.uk/downloads/briefings/Short_Lived_Promise.pdf

[x] Ліпінський, Б., О’Коннор, К., та Хенсон, К. (2016). Цільова ціль 12.3 щодо втрат продуктів харчування та відходів: Звіт про прогрес у 2016 році. Чемпіони 12.3. Отримано з https://champions123.org/wp-content/uploads/2016/09/sdg-target-12-3-progress-report_2016.pdf

[xi] Міністерство сільського господарства США (2015). Прес-реліз: USDA та EPA приєднуються до благодійних організацій приватного сектору, щоб встановити перші в країні цілі щодо зменшення харчових відходів. Отримано з: https://www.usda.gov/media/press-releases/2015/09/16/usda-and-epa-join-private-sector-charitable-organizations-set

[xii] Bajželj, B., Richards, K. S., Allwood, J. M., Smith, P., Dennis, J. S., Curmi, E., & Gilligan, C. A. (2014). Значення управління попитом на їжу для пом’якшення наслідків клімату. Зміна клімату природи, 4 (10), 924-929.

[xiii] Міжурядова комісія з питань зміни клімату. (2014). Зміна клімату 2014 р. - Впливи, адаптація та вразливість: регіональні аспекти. Кембриджська університетська преса

[xiv] Рогель, Дж., Заєць, В., Лоу, Дж., Ван Вуурен, Д. П., Ріахі, К., Метьюз, Б.,. & Майнсгаузен, М. (2011). Шляхи викидів узгоджуються із глобальною границею температур 2 ° С. Зміна клімату природи, 1 (8), 413-418.

[xv] Bajželj, B., Richards, K. S., Allwood, J. M., Smith, P., Dennis, J. S., Curmi, E., & Gilligan, C. A. (2014). Значення управління попитом на їжу для пом’якшення наслідків клімату. Зміна клімату природи, 4 (10), 924-929.

[xvi] Геденус, Ф., Вірзеніус, С., та Йоханссон, Д. Дж. (2014). Важливість скорочення споживання м’яса та молока для досягнення суворих цілей щодо зміни клімату. Кліматичні зміни, 124 (1-2), 79-91.

[xvii] Bryngelsson, D., Wirsenius, S., Hedenus, F., & Sonesson, U. (2016). Як можна досягти кліматичних цілей ЄС? Комбінований аналіз технологічних змін та змін попиту в продовольстві та сільському господарстві. Продовольча політика, 59, 152-164.

[xviii] Aleksandrowicz, L., Green, R., Joy, E.J., Smith, P., & Haines, A. (2016). Вплив змін дієти на викиди парникових газів, землекористування, водокористування та здоров'я: систематичний огляд. PloS one, 11 (11), e0165797.

[xix] Джонс, А. Д., Хої, Л., Блеш, Дж., Міллер, Л., Грін, А., і Шапіро, Л. Ф. (2016). Систематичний огляд вимірювання стійких дієт. Досягнення у харчуванні: Міжнародний журнал оглядів, 7 (4), 641-664.

[xx] Röös, E., Bajželj, B., Smith, P., Patel, M., Little, D., & Garnett, T. (2017). Жадібний чи нужденний? Вплив продовольства на землекористування та клімат у 2050 р. За різного майбутнього скотарства. Глобальні екологічні зміни, 47, 1-12.

[xxi] Vermeulen, S. J., Campbell, B. M., & Ingram, J. S. (2012). Зміна клімату та системи харчування. Щорічний огляд навколишнього середовища та ресурсів, 37.

[xxii] Гарнетт, Т. (2011). Де найкращі можливості для зменшення викидів парникових газів у харчовій системі (включаючи харчовий ланцюг) ?. Продовольча політика 36, S23-S32.

[xxiii] Gerber, P. J., Steinfeld, H., Henderson, B., Mottet, A., Opio, C., Dijkman, J.,. & Темпіо, Г. (2013). Боротьба зі зміною клімату за допомогою тваринництва: глобальна оцінка викидів та можливості пом'якшення наслідків. Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО).

[xxiv] Тілман Д. та Кларк М. (2014). Глобальні дієти пов'язують екологічну стійкість та здоров'я людей. Природа, 515 (7528), 518-522.

[xxv] Hoolohan, C., Berners-Lee, M., McKinstry-West, J., & Hewitt, C. N. (2013). Пом'якшення викидів парникових газів, що втілюються в продуктах харчування, шляхом реалістичного вибору споживачів. Енергетична політика, 63, 1065-1074

[xxvi] Вебер, C. L., & Matthews, H. S. (2008). Продовольча миля та відносний вплив клімату на вибір їжі в США. Екологічна наука та технології, 42 (10), 3508-3513.

Центр придатного для життя майбутнього
Школа громадського здоров'я Джона Хопкінса Блумберга
111 Market Place, Suite 840
Балтимор, MD 21202