овочевий

овочевий,

Овочевий

соковита частина трав'янистих рослин, яка їстівна у свіжому або переробленому вигляді. До їстівних частин овочевих рослин належать плоди, зав’язі, молоді пагони, коріння, кореневища, бульби, скупчення квітів, насіння, листя, квітконоси, головки, цибулини та потовщені стебла. Овочі відіграють важливу роль у харчуванні людини. Їх приємний смак та харчові переваги виникають завдяки різному поєднанню цукрів, органічних кислот, ароматичних та мінеральних речовин. Багато овочів використовують як ліки та в дієтотерапії.

Здоровій дорослій людині рекомендується вживати щодня не менше 600 г рослинних речовин. Склад та харчова цінність овочів сильно варіюються (див. Таблицю 1) і залежать від виду продукту та умов вирощування та зберігання.

Таблиця 1. Хімічний склад та харчова цінність овочівБілки (г)Вуглеводи (г)Калорійність (ккал * на 100 г.)Вітамін С (м відсотків)

* 1 ккал = 4,1868 × 10 3 джоулів
Свіжа білокачанна капуста.	1.5	5.2	27,0	24,0
Квашена капуста.	1.0	4.5	23,0	14,0
Цвітна капуста.	2.1	4.7	28,0	42,0
Цибуля.	2.5	9.2	48,0	8.4
Зелена цибуля .	1.1	4.1	21,0	48,0
Морква.	1.3	7.6	36,0	4.0
Огірок .	0,7	2.9	15,0	4.7
Соління.	0,7	1.3	8,0	-
Буряк.	1.1	10.3	47,0	8,0
Помідор.	0,5	4.0	18,0	34,0

Овочі не містять жирів. Вміст їх білка значно менше, ніж у продуктах тваринного походження. Овочі особливо цінні як джерела таких поживних біологічно активних речовин, як вітамін С, каротин, фолієва кислота, мінерали, органічні кислоти, целюлоза та пектини. Овочі стимулюють апетит і секрецію травних залоз. Велика кількість овочів може бути перероблена різними способами (консервована, маринована, маринована, заморожена, сушена). Овочі втрачають значну кількість харчової цінності при варінні або неправильному зберіганні. Соління, швидке заморожування та сублімаційне сушіння зберігають більше вітамінів.