Вчені знаходять спосіб видалити половину жиру з шоколаду за допомогою фруктового соку

Мішель Кастільо

видалити

15 серпня 2012 р./11:10/Новини CBS

(CBS News) Хороші новини для любителів шоколаду: Вчені знайшли спосіб зменшити жир у своєму улюбленому ласощі.

"Всі люблять шоколад - але, на жаль, всі ми знаємо, що багато плитки шоколаду мають високу жирність", - сказав Стефан Бон у прес-релізі. "Однак саме жир надає шоколаду всі поблажливі відчуття, до яких люди прагнуть - шовковиста гладка консистенція і те, як він тане в роті, але все одно має" защелку ", коли ви розбиваєте його рукою".

Хоча флавоноли в шоколаді, як було доведено, допомагають кровообігу і навіть можуть поліпшити когнітивні функції, вміст жиру змушує деяких медичних працівників вважати, що це має бути частиною збалансованої їжі. Але вчені Університету Уоріка знайшли спосіб взяти какао-масло та молочні жири, що входять до складу гладкого шоколаду, і замінити їх крихітними краплями апельсинового та журавлинного соку.

За допомогою процесу, який називається емульсією Пікерінга, масло і жири замінювали краплями соку діаметром менше 30 мкм і не давали змогу об’єднуватися у більші краплі. Вчені успішно випробували нові інгредієнти молока, темного та білого шоколаду, і модифіковані ласощі змогли зберегти відчуття рота оригіналу лише з половиною жиру. Шоколадні цукерки також були несприйнятливі до «цвітіння цукру», покриття, яке з’являється при занадто довгому зберіганні шоколаду.

Був один мінус: шоколадні цукерки мали фруктовий смак. Для тих, кому не подобається смак, вчені також придумали замінник, використовуючи воду та невелику кількість аскорбінової кислоти або вітаміну С, які зберегли шоколадний смак.

Популярні новини

Популярні новини Більше

"Наше дослідження є лише відправною точкою до більш здорового шоколаду - ми встановили хімію, яка лежить в основі цієї нової техніки, але зараз ми сподіваємось, що харчова промисловість скористається нашим методом для виготовлення смачних шоколадних батончиків з низьким вмістом жиру,".

Дослідження було опубліковане в журналі Journal of Materials Chemistry 8 серпня.

Вперше опубліковано 15 серпня 2012 р./11:10