САЛАТ SAUERKRAUT НЕ ТІЛЬКИ МАЛКИЙ У ТАСКАХ І КАЛОРІЯХ, ВІН ПАКУЄ

Салат з квашеної капусти - ідеальне портативне блюдо, оскільки його можна приготувати заздалегідь, він добре упаковується і чудово підходить до риби, птиці або м’яса.

Секрет здорової квашеної капусти - ретельно промити її перед використанням. Це змиває багато солі і, отже, знижує вміст натрію.

Найпростіший спосіб промити квашену капусту - покласти її на друшляк і потримати під проточною водою. Промивши його, енергійно струсіть друшляк, щоб позбутися зайвої вологи перед використанням квашеної капусти.

Цей смачний і незвичайний салат також можна подати теплим як гарнір або поєднати із залишками страви.

Час підготовки: 20 хвилин

Час охолодження: за ніч

Вихід: 12 порцій

2 склянки квашеної капусти, промитої, добре процідженої

1/2 склянки кожна: терта морква, дрібно нарізана цибуля

7 стебла селери, подрібнені, приблизно 1 1/2 склянки

1 1/2 подрібненого зеленого болгарського перцю, приблизно 1 1/2 склянки

1/2 подрібненого червоного болгарського перцю, приблизно 1/2 склянки

1/3 склянки кожна: білий оцет, цукор

Свіжомелений чорний перець

1. Комбінуйте інгредієнти. Перед подачею поставте в холодильник на цілий день або, бажано, на ніч.

Інформація про харчування на порцію: 40 калорій; 0 мг. холестерин;

незначний жир; 260 мг. натрію.

Q-Шановна Жанна: Додано рецепт грецької запіканки з баклажанів. Це смачно, але занадто жирне. Чи можете ви допомогти поліпшити цю ситуацію? Дуже дякую.

Берта С. Бенсон,

Сан-Дієго, Каліфорнія.

ГРЕЦЬКА КАССЕРОЛЯ З ПАКЛАДОНІВ

Час підготовки: 45 хвилин

Час стояння: 30 хвилин

Час випікання: 45 хвилин

Вихід: 10-12 порцій

2 столові ложки оливкової олії

1 фунт меленого баранини або яловичини

1 склянка подрібненої цибулі

2 зубчики часнику, подрібнені

1/2 склянки томатної пасти

1 склянка білого сухого вина

1/2 чайної ложки меленої кориці

1/2 склянки подрібненої петрушки

2 1/2-3 фунта баклажана (2 або 3 середніх розміру)

Оливкова олія для покриття великої сотейника до глибини 1/2 дюйма

10 столових ложок борошна

2 великі жовтки, збиті

1/4 чайної ложки мускатного горіха

1/2 склянки тертого пармезану

1/2 чайної ложки кориці

1. Для начинки пасеруйте м’ясо та цибулю, поки м’ясо більше не стане рожевим. Додайте інші інгредієнти. Тушкувати 10 хвилин. Смак до солі та перцю. Переносити, відкладати.

2. Поріжте і викиньте кінці баклажанів. Наріжте баклажани круглими скибочками шириною 1/2 дюйма. Покладіть скибочки на великий аркуш печива або деко. Щедро посипати сіллю. Дати постояти при кімнатній температурі 30 хвилин; сіль зливає будь-яку гіркоту з баклажанів. Промийте баклажани під холодною проточною водою, щоб видалити сіль. Висушіть паперовими рушниками.

3. Нагрійте оливкову олію до дуже гарячого стану. Смажте скибочки баклажанів 20-30 секунд з кожного боку. Злийте на паперовому рушнику. Переносити, відкладати.

4. Для бешамелю розтопіть масло в каструлі. Додати борошно і постійно перемішувати на повільному вогні 2 хвилини. Не коричневий. Поступово додавати молоко, постійно помішуючи, поки соус не почне закипати. Зняти з вогню. Додайте яєчні жовтки, постійно помішуючи, поки добре не змішаються. Додайте приправи. Перемішайте. Переносити, відкладати.

5. Нагріти духовку до 325 градусів. Дно 13-дюймової 9-дюймової деко або запіканки (металевої або скляної) накрийте скибочками баклажанів. Розкладіть м’ясну начинку над баклажанами. Зверху накладіть ще один шар баклажанів, використовуючи всі скибочки. Розмазати соус бешамель по всій поверхні і посипати пармезаном. Злегка посипте зверху меленою корицею. Випікайте, поки не встановиться соус бешамель, приблизно 45 хвилин. Остудити 5 хвилин. Розріжте на квадратики і подавайте до столу.

A-Dear Bertha: Я зробив кілька варіантів цієї мусаки, або грецької запіканки з баклажанів, перш ніж придумати таку, яка мені сподобалась. Мені вдалося значно знизити жир і холестерин, використовуючи менше оливкової олії і виключаючи яйця, що вимагаються в соусі. Я міг повністю пропустити оливкову олію, але смак, який вона надає м’ясу, необхідний для справжнього грецького смаку.

Запіканка мені найбільше сподобалася, коли я готував її з очищеними баклажанами, і готування на пару замість смаження баклажанів дозволило мені ще більше зменшити кількість жиру та калорій у переглянутому рецепті. Моя редакція обслуговує лише вісім людей, але я думаю, що вона є більш практичною для більшості сімей, і її легко можна зменшити вдвічі, якщо ви хочете зробити меншу страву.

СВІТЛОГРЕЦЬКА КАССЕРОЛЯ З ПАКЛАДОНІВ

Час підготовки: 35 хвилин

Час стояння: 30 хвилин

Час випікання: 45 хвилин

Вихід: 8 порцій

1 чайна ложка оливкової олії

1 фунт меленого баранини або нежирного фаршу

1 невелика цибулина, подрібнена

2 зубчики часнику, подрібнені

1/2 склянки томатної пасти

1 склянка білого сухого вина

1/2 чайної ложки меленої кориці

1/2 склянки подрібненої петрушки

1/2 чайної ложки кожна: сіль, свіжомелений чорний перець

2 фунти баклажанів, 2 середніх

3 склянки знежиреного молока

1/2 чайної ложки солі

1/4 чайної ложки мускатного горіха

1/3 склянки плавлених вершків з рисової крупи

1/2 склянки тертого пармезану

1/2 чайної ложки кориці

1. Пасеруйте м’ясо та цибулю на оливковій олії, поки м’ясо більше не стане рожевим. Додайте інші інгредієнти. Тушкувати 10 хвилин. Переносити, відкладати.

2. Очистіть баклажани від шкірки і наріжте круглими скибочками завширшки 1/2 дюйма. Покладіть скибочки на великий аркуш печива або деко. Злегка присипте обидві сторони сіллю. Дайте постояти при кімнатній температурі 30 хвилин. Промийте баклажани під холодною проточною водою, щоб видалити сіль. Висушіть паперовими рушниками.

3. Варіть скибочки баклажанів на пару протягом 5 хвилин або до готовності виделки. Злийте вологу з паперових рушників. Переносити, відкладати.

4. Нагрійте інгредієнти, окрім вершків з рису, щоб відварити в каструлі. Додати крем з рису і перемішати 1 хвилину. Зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте постояти 5 хвилин. Вилийте в ємність блендера і перемішайте до однорідності. Переносити, відкладати.

5. Нагріти духовку до 325 градусів. Розпиліть 13-дюймову 9-дюймову деко або запіканку з антипригарним рослинним покриттям. Дно накрийте половиною скибочок баклажанів. Розкладіть всю м’ясну начинку над баклажанами. Зверху залиште половину скибочок баклажанів. Розкладіть соус бешамель по всій поверхні і посипте пармезаном. Злегка посипте зверху меленою корицею.

6. Випікайте, поки не встановиться соус бешамель, приблизно 45 хвилин. Остудити 5 хвилин. Наріжте квадратиками і подавайте до столу.

Інформація про харчування на порцію:

Оригінальний рецепт-521 калорія; 134 мг. холестерин; 41 грам. жир; 597 мг. натрію.

Перероблений рецепт-297 калорій; 48 мг. холестерин; 14 грам. жир; 475 мг. натрію. -

Надішліть свій рецепт на перегляд Cook It Light, Food Guide, Chicago Tribune, 435 N. Michigan Ave., Chicago, Ill. 60611.