Дієта вашого майбутнього: помилки, м’ясо in vitro та синтетична їжа | Майбутнє продовольства P5

Девід Тал

19 травня 2018 р. · 7 хв читання

(Наступна стаття була вперше опублікована на сайті Quantumrun.com тут.)

Ми на порозі гастрономічної революції. Зміна клімату, стрибок населення, надмірний попит на м’ясо та нові науки та технології навколо виробництва та вирощування їжі означатимуть закінчення простих дієт, якими ми насолоджуємося сьогодні. Насправді, у найближчі кілька десятиліть ми побачимо новий сміливий світ продуктів харчування, такий, що наша дієта стане більш складною, збагаченою поживними речовинами та насиченими смаковими якостями - і, так, можливо, просто страшний смак.

«Наскільки моторошно?» - запитаєте ви.

Комахи колись стануть частиною вашого раціону, прямо чи опосередковано, хочете ви цього чи ні. Зараз я знаю, про що ти думаєш, але як тільки ти пройдеш фактор ick, ти зрозумієш, що це не така вже й погана річ.

Давайте зробимо швидкий підсумок. Зміна клімату зменшить кількість ріллі, доступної для вирощування сільськогосподарських культур до середини 2040-х років. На той час людська популяція збільшиться ще на два мільярди людей. Значна частина цього зростання відбудеться в Азії, де їх економіка буде дозрівати та збільшувати свій попит на м’ясо. Все разом, менше землі для вирощування сільськогосподарських культур, більше ротів для годівлі та підвищений попит на м’ясо з-за голоду до врожаю худоби зближаться, створюючи глобальний дефіцит продовольства та стрибки цін, які можуть дестабілізувати багато частин світу… тобто, якщо ми, люди, розумно зрозумійте, як ми вирішуємо цей виклик. Тут з’являються помилки.

Корми для худоби становлять 70 відсотків використання сільськогосподарських угідь і становлять принаймні 60 відсотків витрат на виробництво продуктів харчування (м’яса). Ці відсотки будуть зростати лише з часом, роблячи витрати, пов’язані з кормами для худоби, довготривалими - нестійкими - тим більше, що худоба, як правило, їсть ту саму їжу, яку ми їмо: пшеницю, кукурудзу та сою. Однак, якщо ми замінимо ці традиційні корми для худоби помилками, ми можемо знизити ціни на продукти харчування і, можливо, дозволити традиційному виробництву м’яса продовжуватись ще протягом десяти років чи двох.

Ось чому помилки неймовірні: візьмемо коників як зразки їжі для помилок - ми можемо вирощувати білок із коників у дев’ять разів більше, ніж худоба за таку ж кількість корму. І, на відміну від великої рогатої худоби чи свиней, комахам не потрібно їсти ту саму їжу, яку ми їмо, як корм. Натомість вони можуть харчуватися біологічними відходами, такими як шкірка бананів, китайська їжа, термін придатності якої закінчився, або інші види компосту. Ми також можемо вирощувати помилок на вищому рівні щільності. Наприклад, яловичині потрібно близько 50 квадратних метрів на 100 кілограмів, тоді як 100 кілограмів клопів можна виростити всього за п’ять квадратних метрів (це робить їх чудовим кандидатом для вертикального вирощування). Помилки виробляють менше парникових газів, ніж худоба, і їх значно дешевше у масштабі. А для гурманів, у порівнянні з традиційною худобою, помилки є надзвичайно багатим джерелом білка, корисних жирів і містять різноманітні якісні мінерали, такі як кальцій, залізо та цинк.

Виробництво помилок для використання в кормах вже розробляється такими компаніями, як EnviroFlight, і у всьому світі починає формуватися ціла галузь комбікорму.

Але як щодо людей, які прямо їдять помилок? Ну, понад два мільярди людей вже споживають комах як звичайну частину свого раціону, особливо в Південній Америці, Африці та Азії. Приклад - Таїланд. Як би знав кожен, хто проїжджає рюкзаками через Таїланд, таких комах, як коники, шовкопряди та цвіркуни, широко доступні на більшості продуктових ринків країни. Тож, можливо, харчуватися помилками все-таки не так дивно, можливо, це ми, вибагливі їдці в Європі та Північній Америці, котрі повинні догнати час.

Гаразд, можливо, ви ще не продані на дієті з помилками. На щастя, є ще одна дивно дивна тенденція, яку ви могли б одного разу вкусити: м’ясо пробірки (м’ясо in vitro). Ви, напевно, вже чули про це, м’ясо in vitro - це, по суті, процес створення справжнього м’яса в лабораторії - за допомогою таких процесів, як риштування, культура тканин або м’язовий (3D) друк. Харчові вчені працюють над цим з 2004 року, і воно буде готове до масового виробництва у найпростіший час протягом наступного десятиліття (кінець 2020-х).

Але навіщо взагалі турбуватися з виготовлення м’яса таким чином? Що ж, на бізнес-рівні вирощування м’яса в лабораторіях потребує на 99 відсотків менше землі, 96 відсотків менше води та 45 відсотків менше енергії, ніж традиційне тваринництво. На екологічному рівні м’ясо in vitro може зменшити викиди парникових газів, пов’язаних із тваринництвом, до 96 відсотків. За рівнем здоров’я м’ясо in vitro було б абсолютно чистим і без хвороб, а вигляд і смак були б такими ж добрими, як справжні. І, звичайно, на моральному рівні м’ясо in vitro нарешті дозволить нам їсти м’ясо, не завдаючи шкоди та не вбиваючи понад 150 МІЛЯРДІВ худоби на рік.

Варто спробувати, чи не здається вам?

Ще однією зростаючою нішею харчових продуктів є харчові замінники, що підлягають їжі. Вони вже досить поширені в аптеках, слугуючи дієтичним допоміжним засобом та необхідним замінником їжі для тих, хто відновлюється після операцій на щелепі чи шлунку. Але, якщо ви коли-небудь пробували їх, ви виявите, що більшість насправді не роблять хорошої роботи, щоб наповнити вас. (Справедливості заради, я зріст шість футів, 210 фунтів, тому мені потрібно багато, щоб наповнити мене.) Ось тут з’являється наступне покоління замінників їжі, що можна пити.

Серед найпопулярніших останнім часом - Сойлент. Розроблений, щоб бути дешевим та забезпечувати всі поживні речовини, необхідні вашому організму, це одна з перших замінників їжі, призначеної для пиття, призначена повністю замінити вашу потребу в твердій їжі. VICE Motherboard зняла чудовий короткий документальний фільм про цю нову їжу, яку варто подивитися.

Нарешті, замість того, щоб возитися з жучками, лабораторним м’ясом та їжею, що питиметься, зростатиме меншість, яка вирішить займатися повною овочевою продукцією, повністю відмовляючись від більшості (навіть від усіх) м’ясних продуктів. На щастя для цих людей, 2030-ті і особливо 2040-ті будуть золотим віком вегетаріанства.

На той час поєднання рослин сінбіо та суперпродуктів, що з’являться в Інтернеті, представлятиме вибух варіантів овочевої їжі. З цього різноманіття з’явиться величезна кількість нових рецептів та ресторанів, які нарешті зроблять вегетаріанців цілком загальнодоступними і, можливо, навіть домінуючими норма Навіть вегетаріанські замінники м’яса нарешті припадуть до смаку! Beyond Meat, вегетаріанський стартап розбив код, як зробити овочеві гамбургери на смак справжніми гамбургерами, в той же час упакувавши овочеві гамбургери з більшою кількістю білка, заліза, омеги та кальцію.

Якщо ви читали це далеко, то ви дізналися, як зміна клімату та приріст населення негативно порушать світові продовольчі пропозиції; ви дізналися, як це порушення сприятиме прийняттю нових симбіо та суперпродуктів; як обидва вирощуватимуть у розумних фермах замість вертикальних ферм; і тепер ми дізналися про абсолютно нові класи продуктів, які метушаться у прайм-тайм. То де це залишає нашу майбутню дієту? Це може здатися жорстоким, але це багато в чому буде залежати від рівня вашого доходу.

Почнемо з представників нижчого класу, які, ймовірно, представлятимуть переважну більшість світового населення до 2040-х років, навіть у західних країнах. Їх раціон в основному буде складатися з дешевих зерен симбіо та овочів (до 80 - 90 відсотків), зрідка допомагаючи м’ясним та молочним замінникам та фруктам у сезон. Ця важка, багата на поживні речовини дієта симбіо забезпечить повноцінне харчування, але в деяких регіонах це також може призвести до затримки росту через позбавлення складних білків із традиційного м’яса та риби. Розширене використання вертикальних ферм може уникнути цього сценарію, оскільки ці ферми можуть виробляти надлишки зернових, необхідних для вирощування худоби.

(До речі, причини цієї широкомасштабної бідності в майбутньому включатимуть дорогі та регулярні катастрофи, пов’язані із зміною клімату, роботи, що замінять більшість працівників “синіх комірців”, а суперкомп’ютери (можливо, ШІ) заміняють більшість працівників “білих комірців”. Детальніше про це ви можете прочитати у нашому Серія "Майбутнє роботи", але наразі просто знайте, що бути бідним у майбутньому буде набагато краще, ніж бути бідним сьогодні. Насправді, бідні завтра в чомусь будуть нагадувати середній клас сучасності.)

Тим часом те, що залишилось від середнього класу, буде насолоджуватися дещо вищою якістю виїмки. Зерно та овочі становитимуть звичайні дві третини їх раціону, але в основному вони будуть надходити з трохи дорожчих суперпродуктів замість симбіо. Фрукти, молочні продукти, м’ясо та риба становитимуть решту цієї дієти, приблизно в тих же пропорціях, що і середня західна дієта. Однак ключові відмінності полягають у тому, що більша частина фруктів буде симбіо, натуральна молочна продукція, тоді як більша частина м'яса та риби буде вирощена в лабораторії (або симбіо під час нестачі їжі).

Що стосується п’яти відсотків, скажімо просто, розкіш майбутнього полягатиме в харчуванні, як у 1980-х. Наскільки це доступно, зернові та овочі отримуватимуть із суперпродуктів, тоді як решта споживання їжі надходитиме з дедалі рідкіших, вирощених у природі та традиційно вирощуваних м’ясів, риби та молочних продуктів: дієта з низьким вмістом вуглеводів та високим вмістом білка - дієта молодих, багатих і красивих.

І ось вам, продовольчий пейзаж завтрашнього дня. Якими б кардинальними не здалися ці зміни у вашій майбутній дієті, пам’ятайте, що вони відбудуться протягом 10 - 20 років. Зміни будуть настільки поступовими (принаймні в західних країнах), що ви навряд чи це зрозумієте. І здебільшого це буде в кращому випадку - рослинна дієта є кращою для навколишнього середовища, доступнішою (особливо в майбутньому) та здоровішою в цілому. Багато в чому бідні завтра їстимуть набагато краще, ніж заможні сьогодні.