Умови приготування

Зазвичай цей термін використовується для приготування макаронних виробів. Це означає варити до готовності, але все ще трохи твердо.

Приготування їжі в духовці або духовій шафі. Коли м’ясо готують відкритим, його зазвичай називають обсмаженням.

Чистіть їжу рідиною, такою як розтоплений жир, м’ясні крапельки, фруктовий сік, соус, маринад або вода під час приготування, щоб зволожити. Напій додає смаку та запобігає пересиханню поверхонь їжі.

Ретельно і енергійно перемішуючи дротяним віночком, ложкою, ручним збивачем або електричним міксером для введення повітря в їжу.

Швидко занурюючи овочі чи фрукти в окріп на 1-2 хвилини, а потім у холодну воду, щоб зупинити процес приготування. Бланширувати іноді потрібно перед заморожуванням фруктів або овочів для отримання більш якісних продуктів, коли вони розморожуються. Бланшування також корисно при видаленні шкірки з помідорів або персиків.

Ретельно змішуючи два або більше інгредієнтів. Змішування можна робити вручну або ложкою, або на низьких швидкостях блендера або електричного міксера.

Приготування їжі в рідині з температурою кипіння. Коли рідина закипає (212 ° F на рівні моря для води), бульбашки будуть підніматися і постійно ламати поверхню.

Обсмажування м’яса або птиці у невеликій кількості рідини або жиру, потім варіння, щільно накривши, на повільному вогні протягом тривалого часу. Тушкування м’яса розвиває ароматизатори в процесі підрум’янення. Хороший спосіб приготування менш ніжних м’ясних нарізок.

Покриття їжі хлібною крихтою, крихтою чи іншою їжею перед приготуванням. Як правило, їжу спочатку змочують збитим яйцем або іншою рідиною. Добре підходить для смаження або смаження.

Приготування м'яса (або іншої їжі) безпосередньо під (як у газовій або електричній духовці) або над джерелом тепла (як на грилі). Волога утримується в їжі завдяки високим температурам приготування, які швидко «ущільнюють» смак. Цей спосіб приготування ідеально підходить для ніжних нарізок м’яса.

Приготування їжі в невеликій кількості жиру на помірному або сильному вогні, поки поверхня не підрум’яниться. (Для ретельного приготування їжі може знадобитися додаткове приготування їжі.)

Підігрівання цукру або продуктів, що містять цукор, на помірному вогні при постійному помішуванні для розвитку коричневого кольору. Цей процес підрум’янення сприяє присмаку продуктів.

Охолоджувати в холодильнику, але не заморожувати.

Нарізання їжі на дрібні шматочки ножем, подрібнювачем або іншим гострим інструментом, блендером або кухонним комбайном.

Покриття їжі інгредієнтами, такими як борошно або соус, або занурення в них. Покрити тонким шаром борошна, цукру, горіхів, крихти, насіння або спецій.

Покриває ложку

Ця фраза стосується стадії приготування соусу або заварного крему, коли він густий і утворює плівку на металевій ложці.

Перемішуючи 2 або більше інгредієнтів, утворюючи суміш однорідної консистенції.

Змішуючи 1 або більше продуктів (зазвичай жиру та цукру) ложкою або електричним міксером до м’якості, гладкості та кремоподібності.

Хрусткий-ніжний

Приготування таких продуктів, як овочі, до м’якості, але не м’яких або млявих. Цей термін часто використовується в рецептах смажених страв.

Нарізання продуктів, таких як овочі або м’ясо, на шматки з 6 рівними сторонами.

Змішуючи твердий жир із сухими інгредієнтами, використовуючи 2 ножі або кондитерський блендер, поки покриті борошном частинки жиру не стануть потрібного розміру. Зазвичай використовується при виготовленні тіста.

Приблизно половина 1/8 чайної ложки спеції або приправи.

Приготування їжі в достатній кількості гарячого жиру (350º F - 375º F), щоб покрити їжу.

Додаючи рідину на гарячу сковороду після тушкування або смаження, щоб звільнити суть м’яса, що залишилася на сковороді. Ця рідина зазвичай складається з вина, коньяку, соку або бульйону.

Нарізання їжі на дуже дрібні кубики.

Розрідження рідини або зменшення смаку додаванням рідини.

Виготовлення такого розчину, як цукор у воді; плавити або зріджувати.

Злегка покриваючи або покриваючи їжу борошном або іншими дрібними речовинами, такими як хлібні крихти або кукурудзяна крупа. Часто кубики яловичини «викопують» у борошні до побуріння для яловичого рагу.

Жир і соки, отримані при варінні м’яса, птиці, морепродуктів або риби.

Виливаючи рідину на поверхню їжі дрібним поточкоподібним потоком.

Легка посипання борошна або цукру над їжею. Цей процес призводить до легшого покриття, ніж при покритті продуктів перед смаженням. Цукрова пудра зазвичай використовується для запилювання десертів.

Розбивання їжі на дрібні шматочки, найчастіше виделкою. Цей прийом використовується для розбиття делікатних продуктів, таких як риба або м’ясо краба для салатів. Лущення використовується для перевірки риби на готовність.

Флейта/флейта

Натискаючи або обтискаючи привабливий край до країв пиріжка перед випіканням, використовуйте виделкою або пальцями. Рифлену кромку слід втиснути під край каструлі в декількох місцях, щоб запобігти усадці. Коли використовується верхня кірка, верхня і нижня кірки стискаються між собою, щоб ущільнити начинку.

Поєднуючи 1 інгредієнт, як правило, легкий або ніжний інгредієнт, з іншим важчим інгредієнтом, обережно обертаючи суміш ложкою або лопаткою, щоб мінімізувати втрати повітря. Застосовуються два рухи: різання суміші вертикально та ковзання її по дну чаші та вгору по іншій стороні. Зазвичай використовується для змішування фруктів в клярі, таких як кекси або млинцеве тісто.

Приготування їжі в гарячому жирі на помірному та сильному вогні. Смаження на сковороді (смаження) і тушкування подібні, хоча, як правило, тушкування вважається швидшим і використовує менше жиру. У фритюрі потрібно, щоб їжа була занурена в гарячий жир.

Їстівна прикраса, додана до готових страв або десертів. Гарніри можна розміщувати під, на або навколо їжі. Вони варіюються від простої гілочки петрушки до делікатно вирізаних овочів.

Покриття глянсовою сумішшю, яка покращує як смак, так і зовнішній вигляд продуктів, таких як м’ясо, овочі та десерти.

Нарізання продуктів на дрібніші шматочки за допомогою терки або кухонного комбайна. Цей прийом використовується на твердих продуктах, таких як морква або сир.

Натирання поверхні сковороди або посуду жиром, щоб запобігти прилипанню їжі.

Жир і борошно

Підготовка каструлі шляхом змащення, а потім злегка запилення борошном, щоб запобігти прилипанню їжі. Це поширена техніка, яка використовується при випіканні тортів; деякі рецепти називатимуть каструлю «підготовленою» каструлею.

Приготування їжі на решітці на прямому вогні на вугіллі або газовому грилі. У деяких регіонах "барбекю" може використовуватися як синонім гриля.

Зменшення їжі до дрібних частинок шляхом механічного нарізання або подрібнення їжі в м’ясорубці, блендері або кухонному комбайні. Їжа може бути подрібнена різною мірою - дрібною, середньою та грубою. Спеції можна подрібнити в ступці.

Нарізання м’яса, овочів або фруктів довгими тонкими смужками. Може використовуватися як гарнір або в зажарці.

Робоче тісто п’яткою руки або насадкою для замішування міксера для розвитку структури хліба.

Температура близько 95 ° F. Теплі рідини та їжа не відчувають ні гарячого, ні холодного стану при тестуванні на внутрішній стороні зап’ястя.

Заправлена рідина, в якій замочуються (маринуються) продукти. Маринад, як правило, являє собою комбінацію олії та кислоти, таких як оцет або фруктовий сік. Маринади використовують для додання смаку їжі або для делікатесу. Якщо пізніше маринад використовуватиметься для запікання або як соус, зробіть більшу партію і зарезервуйте порцію перед додаванням м’яса. Ніколи не використовуйте повторно маринад, який контактував з несмаженим м’ясом.

Замочування їжі в маринаді. Під час маринування продукти повинні бути в холодильнику. Викиньте залишки маринаду, який контактував з несмаженим м’ясом, птицею або морепродуктами.

Піна збитих яєчних білків та цукру, який запікається. М’яку безе можна спекти як топінг пирога з однією скоринкою; запечена тверда безе використовується як оболонка для ягід або інших десертних начинок.

Microcook або Microwave (v.)

Приготування їжі в мікрохвильовій печі з використанням високочастотних радіохвиль, які швидко готують їжу.

Дрібно наріжте або поріжте їжу на шматочки 1/8 дюйма або менше. (Цей термін стосується продуктів, нарізаних тонше, ніж просто подрібнених.)

Поєднання 2 або більше інгредієнтів в однорідну суміш перемішуванням або за допомогою електричного міксера.

Приготування м'яса та риби без кришки на сильному вогні на гарячій поверхні (зазвичай на сковороді), зливаючи жир у міру утворення.

Приготування їжі без кришки на сильному вогні в невеликій кількості жиру.

Частково готувати їжу у воді чи іншій рідині. Приготування їжі зазвичай завершується іншим способом. Також називається бланшуванням.

Видалення зовнішнього покриву або шкірки фруктів та овочів, таких як картопля, морква, апельсини або банани.

Кулаком штовхає підняте дріжджове тісто. Цей крок необхідний для утворення менших, більш рівномірних повітряних кишень.

Подрібнення їжі до її гладкості за допомогою блендера, кухонного комбайна або виштовхування їжі через сито або млин.

Гладка паста, виготовлена пресуванням їжі через дрібне сито або харчовий млин; також густий соус з пюре з овочів або фруктів.

Відновити

Додавання води до сушених або концентрованих продуктів, таких як знежирене сухе молоко або концентрат апельсинового соку, для відновлення їх початкової консистенції.

Кип’ятіння рідини для зменшення об’єму. Цей прийом часто використовується із запасами, винами та сумішами соусів для посилення смакових якостей та загустіння.

Відновлення води, втраченої під час сушіння, замочуванням або варінням зневодненої їжі в рідині, як при варінні сушених бобів.

Приготування їжі на відкритій сковороді в духовці при помірній температурі. Під час запікання м’яса або птиці слід використовувати м’які порізи. (Більш жорсткі скорочення вимагають більш тривалого та повільного часу готування.)

Руб - це суха суміш мелених трав і спецій, яка натирається на поверхню м’яса, птиці чи риби для додання їжі «миттєвого» смаку. Щоб зробити вологе втирання або «пасту», просто поєднуйте суху суміш з домішкою олії, води, меду або соку.

Швидке приготування їжі в невеликій кількості гарячого жиру на сковороді.

Нагрівання рідини трохи нижче точки кипіння. Це також стосується поміщення фруктів та овочів у киплячу воду на 1 хвилину, щоб допомогти зняти шкіру.

Розкладання нарізаної їжі, часто картоплі, соусом або іншою рідиною та випікання в запіканці. Перед випічкою засмажену їжу часто заправляють хлібом або сухарями.

Роблячи неглибокі надрізи, насічки або лінії на поверхні м’яса або їжі, щоб збільшити ніжність, запобігти згортанню жиру або зробити їжу привабливою.

Швидко підрум'янюйте поверхню м'яса в сотейнику або грилі на сильному вогні або під бройлером, щоб допомогти запечатати соки.

Нарізання їжі вузькими смужками за допомогою ножа, терки або кухонного комбайна. Приготовлене м’ясо можна подрібнити, розтягнувши його двома виделками.

Готуйте їжу акуратно на повільному вогні в рідині, яка знаходиться трохи нижче температури кипіння (приблизно від 180ºF до 210ºF). Бульбашки будуть утворюватися повільно і просто починають руйнувати поверхню.

Довгий, тонкий, загострений стрижень з дерева або металу, на якому розміщується їжа, щоб утримувати його під час готування або подачі. Перед використанням дерев’яні шпажки слід замочувати у воді щонайменше на 15 хвилин. Також розташувати їжу на «шпажці».

Приготування їжі на решітці на пару над окропом у закритій посудині. Їжа не повинна торкатися води.

Вилучення аромату або кольору з їжі шляхом поміщення їжі (наприклад, чаю, кави, зелень або спецій) у нагріту рідину, яка знаходиться нижче температури кипіння, для вилучення смаку або кольору, як у чаї.

Надовго кип’ятіть м’які м’ясні та овочеві шматочки в рідині.

Змішування інгредієнтів круговими рухами.

Смажте тонко і рівномірно нарізану їжу швидко на невеликій кількості гарячого масла, постійно помішуючи. Більш щільну їжу, таку як брокколі та морква, може знадобитися нарізати тоншими скибочками та/або зварити перед додаванням інших інгредієнтів.

Процідити/злити

Видалення рідини з їжі, помістивши її в ситечко або друшляк і давши стекти зайвій рідині.

Щоб зробити рідку пасту, змішуючи борошно, кукурудзяний крохмаль або марант з рівною кількістю холодної води, а потім перемішуючи пасту в гарячу рідину і готуючи її, постійно помішуючи, поки рідина не загусне.

Техніка, яка зазвичай використовується з сушеними насінням, таким як кунжут, кмин і кріп, для вивільнення максимального аромату та смаку. Помірний і середній вогонь застосовується до насіння в сухій сковороді або сковороді. Це слід зробити безпосередньо перед додаванням до рецепта.

Акуратно змішуючи інгредієнти, перевертаючи їх за допомогою двох виделок або виделки та ложки.

Швидко збиваючи віночком, виделкою або міксером інгредієнти, такі як яєчний білок або вершки, для введення в них повітря, щоб збільшити їх об’єм, поки вони не стануть легкими та пухнастими.