Кулінарія для вегетаріанських та невегетаріанських друзів та сім’ї

Конфіденційність та файли cookie

Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.

Чи буде підготовлена групова їжа, якою всі поділяться?
Як вегетаріанець ставиться до приготування та приготування м’яса, навіть якщо він або вона його не їсть?
Чи буде вегетаріанець готувати вегетаріанські страви?
Чи простіше за кожну людину нести відповідальність за своє приготування їжі?

Правильної відповіді немає, і на розробку найкращої системи може знадобитися деякий час. Що стосується їжі, вегетаріанські та невегетаріанські варіанти можна поєднувати, не роблячи очевидним поділ. Ось кілька порад щодо мінімізації відмінностей та збільшення радості від спільного харчування:

Невегетаріанський партнер повинен погодитись розширити свій харчовий кругозір та спробувати нові овочі, зернові та джерела білка.
Знайдіть якомога більше страв, які також підійдуть вашому партнерові.
Партнер-вегетаріанець повинен терпіти наявність на вегетаріанській кухні м’яса, курки або риби на сімейній кухні. Будьте горщики та посуд саме для цього, якщо це проблема.
У той же час не слід очікувати, що вегетаріанець готує м’ясо, якщо він/вона не проти.
Заморозьте окремі порції улюблених страв кожного партнера, щоб їх можна було їсти, коли часу бракує або ви не можете домовитись.
Ніколи не робіть негативних зауважень щодо того, що хоче їсти інший. Не намагайтеся перетворити іншого на вашу точку зору або навіть думати, що це було б добре. Це ніколи не буває.

Типи вегетаріанців

Вегетаріанець не їсть м’яса, птиці та риби.
Ово-лакто-вегетаріанець їсть яйця та молоко.
Лакто-вегетаріанець їсть молочні продукти, але не яйця.
Веган не їсть ніяких продуктів тваринного походження, часто включаючи мед. Є суворі етичні вегани, які не носять і не використовують будь-які тваринні продукти.
Прихильники сирої їжі є веганами.
Песко-вегетаріанець (їсть рибу) не є вегетаріанцем, оскільки риба вважається продуктом тваринного походження.
Флекситаріант - це вигаданий термін для того, хто перевертається туди-сюди від вегетаріанця до невегетаріанця.

Під час розваг думайте про ймовірні переваги їжі тих, кого ви годуєте. Запитайте про симпатії та антипатії, як і у будь-якого іншого гостя. Дотримуйтесь звичної їжі, коли годуєте як вегетаріанців, так і не вегетаріанців одночасно.

Ось декілька пропозицій:

Подавайте страви на основі яєць або сиру, такі як кіш зі шпинатом. Хороший у супроводі запеченої картоплі та салату. Нут та квасоля досить звичні для вживання в невеликих кількостях. Додайте їх до добре відомих страв - наприклад, до салату з трьох бобів, салату з макаронів, супу мінестроне або вегетаріанського чилі. Вживайте знайомі їжі для комфорту, такі як картопля, хліб або макарони. Добре працюють звичні етнічні страви: мексиканські, індійські чи італійські. По можливості, заздалегідь повідомте гостям, що ви плануєте зробити, і попросіть їх запропонувати, якщо вам зручно з цією ідеєю.

Сніданок може бути одним із найпростіших страв для розміщення вегетаріанців та вегетаріанців, тому запрошення друзів на полудень може стати ідеальним способом розваг. Є багато варіантів сніданку, які не містять м’яса, наприклад, вівсяна каша, йогурт, мюслі, фрукти, кавовий пиріг, млинці або вафлі, якими можуть насолодитися як вегетаріанці, так і не вегетаріанці. Для більшого сніданку яйця або омлети можна їсти всім, крім веганів. Для не вегетаріанців до їжі можна легко додати бекон або ковбасу як гарнір.

Для вегетаріанців бутерброди, приготовані з овочами та сиром, можуть стати альтернативою м’ясному гастроному, тоді як не вегетаріанці можуть додати в свої бутерброди нарізану індичку, яловичину або курку. Супи можна готувати на овочевому бульйоні замість курячого або яловичого бульйону. Приготовану курку, рибу або яловичину можна додати в вегетаріанський суп безпосередньо перед подачею. Салати - це також варіанти обіду, які легко зробити вегетаріанськими, замінивши м’ясо або рибу квасолею або круто звареними яйцями. Рецепти макаронів на вечерю або рису, приготовані з овочами, - це легко готуються страви, куди можна додати м'ясо або рибу для членів сім'ї, які не є вегетаріанцями.

Ситуація в моїй родині легка. Вегетаріанці не є веганами. Вони просто не їдять тваринного білка і не засмучуються, якщо він стоїть на столі. Мій типовий підхід полягає в тому, що я готую ту саму їжу, яку їдять не вегетаріанці, за винятком частини білка тваринного походження для вегетаріанців. Це система «два в одному». Два варіанти однієї страви, одна вегетаріанська та одна вегетаріанська. Ось деякі рецепти, які працюють у нашій родині.

Суп з гороховим розколом

Кукурудзяний суп - ще один чудовий варіант. Подавайте розсипаний бекон збоку як гарнір.

2 склянки сухого розколотого гороху, промитого
8 склянок овочевого бульйону
1 велика картопля, очищена і нарізана кубиками
1 велика цибулина (2 склянки), нарізана кубиками
1 морква, нарізана кубиками
1 стебло селери, нарізане кубиками
2 столові ложки оливкової олії
3 зубчики часнику, подрібнені
1 чайна ложка розмарину, подрібнений
1 чайна ложка солі
2 чайні ложки перцю
1 фунт вареного стейка шинки, нарізаного кубиками та підігрітого

Напрямки
Тушкуйте цибулю, селеру та моркву на оливковій олії в голландській духовці близько 10 хвилин, поки цибуля не стане напівпрозорим. Додайте картоплю, часник і розмарин і тушкуйте ще 5 хвилин.
Додайте колотий горошок, овочевий бульйон, сіль і перець і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть, частково накривши, ще близько 40 хвилин, поки горох не стане дуже м’яким і не розвалиться.
Подавайте розігріту шинку в окремій мисці, щоб не вегетаріанці додавали її в чаші для супу.

Голубці

Капуста та начинка

1 склянка води
1/2 склянки короткозернистого коричневого рису
1 чайна ложка оливкової олії першого віджиму плюс 2 столові ложки, розділені
1 велика савойська капуста (2-3 фунти)
1 фунт дитячих грибів бела, дрібно нарізаних
1 велика цибулина, дрібно нарізана
4 зубчики часнику, подрібнені
1/2 чайної ложки сушеного розтертого шавлії
1/2 чайної ложки подрібненого сушеного розмарину
1/2 чайної ложки солі, розділеної
1/2 чайної ложки свіжомеленого перцю, розділеного
1/2 склянки червоного вина
1/4 склянки сушеної смородини
1/3 склянки підсмажених кедрових горіхів, подрібнених
6-8 унцій (2 посилання) солодкої індички або свинини італійської ковбаси, оболонку знято
Оливкова олія для поливу голубців
Подрібнена петрушка

Томатний соус

1 столова ложка оливкової олії
1 невелика цибулина, подрібнена
2 зубчики часнику, подрібнені
1/2 чайної ложки солі
1/4 чайної ложки свіжомеленого перцю
1 подрібнений помідор без додавання солі в 28 унцій
1/2 склянки червоного вина

Для приготування рису:

З’єднайте воду, рис і 1 чайну ложку олії в середній каструлі; довести до кипіння. Зменште вогонь, щоб готувати на повільному вогні, накрийте кришкою і варіть, поки вода не вбереться, а рис не стане м’яким, 40-50 хвилин. Перекладіть у велику миску і відкладіть.

Для приготування капусти:

Половину наповніть велику каструлю водою і доведіть до кипіння.
Застеліть деко чистим кухонним рушником і поставте біля плити.
За допомогою маленького гострого ножа видаліть серцевину з дна капусти. Додайте цілу капусту до окропу і варіть 5 хвилин. Коли листя розм'якшаться, за допомогою щипців обережно видаліть 8 великих зовнішніх листків. Перекладіть листя на деко, викладене пальцями, і протріть ще рушниками, щоб ретельно висохли. Переносити, відкладати.
Злийте капусту, що залишилася, на друшляку протягом декількох хвилин. Дрібно наріжте, щоб вийшло 1 1/2 склянки. (Залиште залишок капусти для іншого використання. Решту капусти я поміщаю в морозильну камеру, щоб зберегти рецепт супу.)

Для приготування начинки:

Нагрійте 1 столову ложку олії у великій сковороді на середньому сильному вогні. Додайте гриби, цибулю, часник, шавлію, розмарин і по 1/4 чайної ложки солі та перцю; варити, помішуючи, поки гриби не виділять соки, а сковорода досить суха, 8-10 хвилин. Додайте вино і варіть, помішуючи, до випаровування, ще близько 3 хвилин. Додайте грибну суміш до звареного рису разом із смородиною та кедровими горіхами.
Нагрійте решту столової ложки олії в тій же сковороді на середньому рівні. Додати подрібнену капусту, що залишилася сіль і перець; варити, помішуючи, поки капуста не зів’яне і тільки почне підрум’янюватися, від 3 до 5 хвилин. Відкладіть в окрему миску.
Додайте ковбасу до порожньої сотейника і підсмажте. Відкладіть в окрему миску.

Для приготування соусу:

Нагрійте 1 столову ложку олії у великій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю, часник, сіль і перець і варіть, помішуючи, до початку розм’якшення, 2-4 хвилини. Додати помідори та вино; довести до кипіння і варити, поки трохи не загусне, близько 10 хвилин.
Розігрійте духовку до 375 ° F.
Покрийте дві 8-дюймові форми для випічки оливковою олією для готування. Помістіть по ½ склянки томатного соусу в кожну форму для запікання.

Щоб фарширувати капусту:

Розділіть рисову суміш навпіл. До однієї половини додайте тушковану капусту, а до другої половини - підсмажену ковбасу.

Для вегетаріанських булочок:

Покладіть зарезервований капустяний лист на обробну дошку; виріжте товстий стебло в центрі, зберігаючи лист цілим. Повторіть ще з трьома капустяними листками.
Рівномірно розподіліть суміш капусти/рису на чотири листки. Складіть обидві сторони капусти над начинкою і закатайте. Повторіть з рештою 3 листочками і начинкою. Помістіть голубці голубцями швом донизу в одну форму для запікання.

Для вегетаріанських булочок:

Покладіть зарезервований капустяний лист на обробну дошку; виріжте товстий стебло в центрі, зберігаючи лист цілим. Повторіть ще з трьома капустяними листками.
Рівномірно розділіть ковбасну/рисову суміш на чотири листки. Складіть обидві сторони капусти над начинкою і закатайте. Повторіть з рештою 3 листочками і начинкою. Помістіть голубці голубцями швом донизу в іншу форму для запікання.

Залиште соусом рівномірно рулетики в обох каструлях. Полийте трохи оливкової олії поверх голубців у кожній каструлі. Посипте подрібненою петрушкою верхівки вегетаріанських рулетів, так ви будете знати, що це вегетаріанські рулети при подачі. Випікайте, не відкриваючи, двічі смажуючи соусом, до гарячого стану, близько 45 хвилин.

Паста Примавера з куркою

Для курки:

1 куряча грудка, оброблена шкірою, від 1 до 1 1/2 фунта
1 середня цибулина, нарізана четвертинками
1 невеликий лимон, нарізаний скибочками
1 морква, нарізана четвертинками
2 ребра селери, порізані на чверті
2 великих лаврових листа
Невеликий пучок кожного - петрушки, чебрецю та розмарину - пов’язаний кухонним шпагатом

Для Примавери:

1 столова ложка оливкової олії
1 столова ложка вершкового масла
2 маленькі або 1 велику моркву, очищену від шкірки і нарізану 2-дюймовими сірниками
1 невеликий кабачок, обрізаний і нарізаний 2-дюймовими сірниками
1 великий цибулю-порей, обрізаний, уздовж навпіл і тонко нарізаний під кутом, промитий і висушений
3 зубчики часнику, подрібнені
Сіль і білий перець
3 столові ложки універсального борошна швидкого приготування
1/2 склянки білого сухого вина
Вода
2 1/2 склянки овочевого відвару
1 заморожений горошок, розморожений
1 фунт яєчної тальятелли або феттучіні
Жменя петрушки, листя чебрецю та розмарину, дуже дрібно нарізані
1 лимон
Тертий сир Парміджано-Реджано

Щоб браконьєр курчати:

Помістіть курятину, цибулю, лимон, моркву, селеру, пучок з травами в середню каструлю, покрийте курку водою і доведіть до кипіння. Після закипання зменшіть вогонь і кип’ятіть 45 хвилин. Процідіть і залиште 1/2 склянки рідини для браконьєрства. Збережіть залишок бульйону для іншого використання. Курку остудити і видалити шкіру та кістки. Наріжте курятину порційними шматочками, покладіть у порційну миску, накрийте кришкою і тримайте в теплі

Для макаронного соусу:

Нагрійте олію з маслом на середньому вогні в тій же сковороді. Додайте моркву, кабачки, цибулю-порей і часник, приправте сіллю і білим перцем і тушкуйте до готовності, 6-7 хвилин. Посипте овочі борошном і перемішайте ще хвилину. Деглазуйте каструлю вином, а потім розмішайте 2 склянки овочевого бульйону. Варити, поки соус не загусне. Перемішайте горох і зменште вогонь до мінімуму.

Доведіть каструлю з водою до кипіння для пасти. Посоліть і варіть макарони на сцені аль денте і процідіть. Додайте соус Примавера до макаронів разом з рештою 1/2 склянки овочевого бульйону.

Гремолата-цедру лимона і з’єднати з дрібно нарізаною зеленню.
Подавайте макарони у неглибоких мисках, укомплектованих частиною гремолати та трохи тертого сиру.

Нагрійте решту 1/2 склянки курячого відвару для браконьєрства і залийте його нарізаною курятиною. Подавайте курку не вегетаріанцям, щоб додати у свою миску з макаронами.

Філе з яловичини на грилі та креветки & Шашлик на ринку фермера

Я люблю подавати цю страву з сумішшю коричневого та дикого рису та салатом з помідорів. Ви можете використовувати будь-яку комбінацію овочів, яка вам подобається і яка подобається вашим друзям-вегетаріанцям або родині.

Гірчично-чебрецька глазур

4 столові ложки гірчиці по-діжонськи
4 столові ложки абрикосових консервів
1 столова ложка оливкової олії
2 чайні ложки лимонного соку
1 чайна ложка сушеного чебрецю
1 чайна ложка перцю

Шампури

Верхній стейк із філе 1 фунт, по можливості підгодований травою, нарізаний кубиками розміром 1 дюйм
1 фунт надзвичайно великих креветок, очищених та очищених
2 середніх жовтих кабачка, нарізаних кубиками розміром 1 дюйм
2 середніх кабачка, нарізаних кубиками розміром 1 дюйм
1 тонкий баклажан, нарізаний кубиками розміром 1 дюйм
1 червоний солодкий перець, нарізаний квадратами 1 дюйм
1 велика цибулина, нарізана клинками товщиною 1 дюйм
12 середніх грибів

З’єднайте інгредієнти глазурі у великій скляній мірці. Мікрохвильова піч на ВИСОКОМ 45-60 секунд, один раз перемішуючи, поки не стане пухирцем.

Покладіть овочі на одне блюдо, креветки на інше блюдо, а яловичину на інше блюдо.

Злегка почистіть трохи глазурі з усіх боків овочів. Вимийте або перейдіть на іншу кондитерську щітку і злегка протріть стейк і креветки залишковою глазур’ю.

Розігрійте зовнішній гриль і змастіть решітки.

Нанизуйте овочі, яловичину та креветки окремо на 12-дюймові металеві шпажки.

Помістіть шашлик з яловичини на решітку на середній вогонь. Стейк на грилі, 12-15 хвилин для середнього рідкого до середнього, періодично перевертаючи.

На грилі шашлик з овочів протягом 10 хвилин або до тих пір, поки овочі не стануть м’якими. Креветки смажте на грилі лише до того часу, поки вони не стануть рожевими, оберніть їх на грилі, поки друга сторона не стане рожевою.

Подавайте овочі, приготовані на грилі, на одному блюді, а креветки та яловичину на іншому блюді.