Приготування свіжого буряка

Відварювання - найпростіший і найпростіший спосіб приготування свіжого буряка. Наступний приблизний посібник дасть вам кілька ідей, як це зробити правильно, не жертвуючи якістю та смаком буряка.

Щоб підготувати буряк до варіння, відокремте коріння від зелені, залишаючи на буряках 1 або 2 дюйми стебла.

приготувати

Залиште корінь стрижня цілим. Збережіть зелень для іншого використання, якщо вони чіткі та здорові.

Мийте буряк обережно, намагаючись не зламати шкірку. Бурякову воду для готування зазвичай викидають, тому буряк все одно не вимагає енергійного чищення.

Помістіть буряк в каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Час варіння залежить від розміру буряка та від того, чи буряк свіжий або якийсь час зберігався.

Для приготування молодому маленькому буряку знадобиться 30-40 хвилин. Для великих буряків, що зберігаються, потрібно 1 година і більше. Коли буряк закінчений, занурте його в холодну воду і потріть шкіру руками або почистіть ножем.

Варення буряка Роби і не роби

    Варіть буряк у закритій сковороді, в повільному окропі на середньому вогні. Листя буряка, навпаки, найкраще готувати при закритій кришці, їх слід варити дуже швидко і ніколи не допускати, щоб вони кипіли.

Замініть воду під час варіння, якщо вам не подобається неприємний запах відбувається від кипіння буряків, але цим ви витратите значну частину мінералів. Кращий план - слідувати порадам наших бабусь, і покладіть шматочок підсмаженої скоринки в невеликий мусліновий пакет разом з буряком.

Після приготування обов’язково ретельно процідіть буряк, і якомога швидше. Закиньте їх на хвилину в холодну воду або скористайтесь проточною водою, щоб полегшити їх очищення, але не залишайте у воді охолоджуватися.

Якщо ви плануєте гаряче бурякове блюдо, подбайте про те, щоб подавати буряк гарячим в гарячій мисці з гарячою кришкою. Ніщо не є неапетитнішим, ніж холодні або теплі овочі в страві, яка повинна бути гарячою.

    Не відварюйте буряк, якщо ви можете його приготувати на пару або спекти.

Не використовуйте більше води, ніж ви можете допомогти якщо вам потрібно відварити буряк: нехай вони готують у своїх власних соках, наскільки це можливо.

Не викидайте воду від приготування свіжого буряка - він містить значну частину незамінних солей овоча. Використовуйте його для приготування бурякового супу того ж дня, якщо можете.

Не очищайте буряк перед кип’ятінням за винятком деяких рецептів борщу.

Не кидайте овоч у посуд повністю мокрим. Процідіть і злийте вологу якомога повніше і швидше, стежачи, щоб не зіпсувати форму і зовнішній вигляд буряка, або дати йому охолонути.

Не кладіть гарячий варений буряк в холодну страву, якщо його потрібно подавати холодним. Дайте їм спочатку охолонути. Гаряча річ, покладена в холодну страву, є одним з найбільш непростимих злочинів у кулінарії, і це "гірше за злочин - це груба помилка", швидше за все, скасує всі ваші проблеми і зіпсує все це.

Не викидайте залишок буряка, хоч і дрібного. Всі вони можуть бути використані для салатів, гарнірів або супів: просто не залишайте їх застарілими або кислими, особливо якщо їх подавали в соусі.