У вас проблеми з оцтом? ....

Кілька тижнів тому ми отримали електронний лист від Джойса, який з якихось причин, на мою думку, живе в США ... Я можу бути абсолютно неправий! У будь-якому випадку, вона справді зверталася зі своїм запитанням до доктора Джаніс Джонеха, яка, як ви, мабуть, знаєте, веде для нас серію запитань та відповідей на тему непереносимості гістаміну. І її запитання були наступними:

Коли я вживаю все, що містить оцту, у мене виникає реакція харчового отруєння. Сильні спазми шлунка. Нудота, діарея та стукаючий головний біль. Це щось, що мене повинно турбувати? Лише за останні 5 років ці симптоми з’явилися (мені 64).
Лікарі просто кажуть мені триматися подалі від оцту.
Будь-який внесок буде вдячний.

Ми не є лікарями, як ви знаєте, тому не можемо дати вам будь-яку медичну пораду, але, якщо ви не реагуєте на жодну їжу, з якої виготовлений оцет (вино, яблука, малина тощо), здається, це ферментація в цьому проблема. Але чи реагуєте ви на будь-які інші ферментовані продукти - квашену капусту, ферментовані сири тощо?

До чого доктор Джонеха додав:

Я повністю згоден з вашою відповіддю, Мішель. Можна запропонувати теоретичні причини такої реакції, але з якою метою? Їй все одно потрібно буде уникати оцту! Якщо у неї не буде реакції на інші продукти, я б сказав їй не хвилюватися.

І Джойс відповів ...

Дякую за відповідь.
Щоб відповісти на ваше запитання, квашена капуста покладе мене на підлогу вдвічі від нестерпного болю з діареєю. Здається, сири мене не так турбують у звичайних (невеликих) кількостях.

Минулого тижня я прийняла таблетку антигістамінного препарату, не зважаючи жодного з перерахованих вище симптомів, але помітила, що коли я їла бутерброд із гастроном, на якому були соління, олія та оцет, мене це не турбувало. Цікаво, чи може бути зв’язок.

На що я відповів ....

Ну, ферментація оцту тут здається актуальною проблемою - сир також ферментується, але основа (молочні продукти на відміну від фруктів) інша, що може бути поясненням.

Думаю, антигістамін міг би допомогти з вашим гастрономічним бутербродом, хоча, можливо, це було пов’язано з тим, що соління були сильно розбавлені та замасковані (з точки зору вашого шлунку) іншими крохмалистими та жирними компонентами бутерброда?

Чи можу я поставити вам запит у моєму щоденнику та подивитися, чи є ще хтось із пропозицій?
На що вона сказала: Так, будь ласка ....

Так що я! Будь-який внесок із вдячністю отримано!

(Зображення влитого оцту, люб’язно надано Вільямсом Сономою!)