Тушкуйте з цим кремезним помідором, нут; Грибне рагу; Вікі Ретельний

Є сезон тушонки - і все! Я виріс на тушонці. Бабуся кидала шматочки моркви, картоплі, селери та тушкованого м’яса (вона його називала «муска») у горщик з бульйоном або водою, зеленню та спеціями і давала годинам тушкувати на плиті. Вона зробила це так легко - і результатом стала ситна, смачна миска добра. Помішання супу та чилі, тушонка - істотна їжа. У моє рагу я включаю квасоля, овочі та зрідка курячі грудки, морепродукти або корейку з свинини чи яловичини. У цій страві гриби заступаються за м’ясо - і працюють красиво і смачно.

Божевільний від нуту (так звана квасоля гарбанцо)? Я теж - особливо в парі з томатними продуктами всіх видів - нарізаними кубиками, пюре, соусом або подрібненими. (Я гордий прихильник Ради з оздоровлення томатних продуктів.) М’який, тонкий хруст нуту добре поєднується з ароматом та умами, які помідори вносять до будь-якої страви. Я люблю кидати нут у різноманітні страви, щоб підвищити структуру, смак та задоволення від крохмалю при кожному укусі.

Насичений клітковиною по 12 грамів на чашку - це майже половина клітковини, яка потрібна вам на день, нут посідає високе місце за шкалою коефіцієнта повноти. Крім того, вони наповнені білком, фолієвою кислотою - важливим вітаміном групи В до і під час вагітності для здорових дітей, а також калієм для природного регулювання артеріального тиску. Щоб бути простим, сміливо вживайте консервований нут - все, що вам потрібно - це промити та зцідити перед їжею. І так, я засуну їх у рот прямо з друшляка! 🙂

В індійській кухні є смачна страва з нутом та помідорами під назвою Chana Masala. Це його версія без кокосового молока, оскільки у мене не було під рукою. Я люблю спеції індійської кухні, і в цій страві є трохи коріандру, кориці, а також натяк на копчену паприку, яка більше іспанська, ніж індійська, але додає цій страві міцний смак.

Інгредієнти

1 столова ложка оливкової олії

1 чайна ложка насіння коріандру, подрібненого

2 зубчики часнику, подрібнені

1 невеликий цибулю-шалот, подрібнений

4 дитячих гриби белла, подрібнені

1 15 унцій можна нут, промитий і проціджений

2 15 унцій консервовані кубики помідорів *

1 чайна ложка бальзамічного оцту

1 чайна ложка копченої паприки

1 чайна ложка кориці

1 щіпка солі та чорний перець за смаком

Листя кінзи для гарніру

1/2 склянки кускусу з цільної пшениці (за бажанням)

1 склянка води або бульйону з низьким вмістом натрію (за бажанням)

Напрямки

У велику сковороду на середньому повільному вогні додати оливкову олію, часник, цибулю-шалот і подрібнений коріандр. Пасерувати кілька хвилин до запаху. Киньте гриби та нут і пасеруйте ще кілька хвилин. Акуратно перемішайте і дайте смакам поєднатися. Додайте помідори, оцет, паприку, корицю, сіль і перець. Тушкуйте 10 хвилин, щоб варити, і дайте йому трохи загуснути.

Якщо ви хочете подати до кускусу, просто додайте сухий кус-кус у невелику каструлю з рідиною і доведіть до кипіння. Зменште вогонь до кипіння і варіть, поки рідина не розчиниться. Пластівці виделкою і зніміть з вогню. Якщо ви більше не хочете зернових, просто подавайте над зеленою грядкою. Насолоджуйтесь!

* Щоб зменшити натрій, використовуйте нарізані кубиками помідори без додавання солі.

Інформація про харчування (на порцію з кускусом): Калорії: 534, загальний жир: 10 г, насичений жир: 1 г, трансжир: 0 г, холестерин: 0 мг, натрій: 913 мг, вуглеводи: 95 г, цукру: 5 г, білки: 19 г