Тушковані качині ніжки з лисичками та картоплею

2 - Не сподобалось

Інгредієнти

1/2 склянки сушених білих грибів (приблизно 1/2 унції)

2 склянки окропу

24 перлової цибулі (близько 1/2 фунта)

1 столова ложка чистої оливкової олії

4 великі качині ноги (приблизно 1 фунт кожна), шкіра та зайвий жир обрізані

Сіль і свіжомелений перець

2 унції панчетти, дрібно нарізані кубиками

3 великі цибулі-шалоти, дрібно нарізані

1 великий зубчик часнику, дрібно нарізаний

Лисички 1/2 фунта, стебла обрізані, гриби вдвічі більші

12 маленьких червоних картоплин (приблизно 3/4 фунта), витертих

8 великих гілочок чебрецю

1 1/2 склянки курячого бульйону або консервованого бульйону з низьким вмістом натрію

1 чашка повноцінного червоного вина, такого як Піно Нуар

Як це зробити

Розігрійте духовку до 325 °. У невеликій мисці замочіть сушені білі гриби в 1 склянці окропу, поки білі гриби не розм’якнуть, приблизно 20 хвилин. Стріть пальцями будь-яку крупинку з грибів у змочувальній рідині. Злийте гриби, резервуючи мокнучу рідину; вичавити зайву рідину з грибів і крупно нарізати їх. Повільно налийте рідину для замочування грибів у чашку, зупинившись перед тим, як дістати пісок внизу.

У середній мисці замочіть перлову цибулю в 1 склянці окропу на 1 хвилину. Злийте перлову цибулю, а потім обріжте і очистіть від шкірки.

У великій емальованій чавунній сковороді або середній запіканці нагрійте оливкову олію до мерехтіння. Заправити качині ніжки сіллю і перцем. Додайте качині ніжки до сотейника і варіть на помірному вогні до глибокого підрум’янення, приблизно 5 хвилин на сторону. Перекладіть качині ніжки на тарілку. Додайте перлову цибулю в сотейник і варіть на повільному вогні, помішуючи один-два рази, поки цибуля щедро не підрум’яниться, приблизно 10 хвилин. Перекладіть цибулю на тарілку.

Злийте з сотейника жир, окрім 1 столової ложки, і додайте панчетту. Варіть на повільному вогні, помішуючи, поки панчетта злегка не підрум’яниться, близько 4 хвилин. Додайте цибулю-шалот, часник і лисички до сотейника і варіть, періодично помішуючи, поки лисички не розм’якнуть, близько 5 хвилин. Додайте картоплю, чебрець, курячий бульйон, вино та зарезервовану рідину білих порцій та білих грибів і поставте варити на повільному вогні. Занурте качині ніжки в соус, накрийте кришкою і випікайте 1 годину. Перемішайте перлову цибулю, потім накрийте кришкою і випікайте ще 30 хвилин, або поки качка не стане дуже м’якою.

За допомогою великої ложки зніміть жир із соусу і відкиньте гілочки чебрецю. Приправте соус сіллю і перцем. Подавати тушковану качку гарячим.