Смажені кальмари в тайському стилі з майонезом Чилі-Лайм

2 - Не сподобалось

Ця страва давно улюблена у зіркового шеф-кухаря Жана-Жоржа Вонгеріхтена в Mercer Kitchen. Він подає хрусткі кальмари з яскравим майонезом з чіплом і вапном. Слайд-шоу: Більш швидкі тайські рецепти

Інгредієнти

1 склянка майонезу

1 чайна ложка дрібно натертої цедри лимона

1 столова ложка свіжого лимонного соку

1 чайна ложка дрібно натертої цедри вапна

1 столова ложка свіжого соку лайма

1 тайський чилі, фарш

Свіжомелений перець

Рослинна олія, для смаження

2 великих яєчних білка

Кукурудзяний крохмаль, для запилення

1 фунт очищених дрібних кальмарів, тіла, розрізані навхрест на 1/2-дюймові кільця, щупальця навпіл

Як це зробити

У невеликій мисці збийте майонез з лимонно-лаймовими цестами та соками та тайським чилі. Заправте майонез сіллю і перцем.

У великій каструлі нагрійте 1 дюйм рослинного масла до 350 °. Встановіть решітку над декою в окантовці. У неглибокій мисці збийте яєчні білки. Викладіть кукурудзяний крохмаль в іншу неглибоку миску. Працюючи чотирма партіями, занурте кальмари в яєчний білок; видавіть зайве яйце. Викопайте кальмар у кукурудзяному крохмалі і обтрусіть зайве. Обсмажте кальмари на гарячій рослинній олії до золотистого кольору і хрусткою, близько 2 хвилин. За допомогою щілинної ложки перекладіть кальмара на решітку. Злегка приправити сіллю і перцем. Перекладіть смажені кальмари на блюдо і відразу подавайте до столу разом з чиле-лаймовим майонезом.