Бас на пару з цибулею, імбиром та цибулею

2 - Не сподобалось

0 2 зіркові значення:

0 Значення 3 зірки:

0 Значення 4 зірки:

0 5 зіркових значень:

Версії цієї риби, приготованої на пару, виготовляються по всьому Китаю, але в Шанхаї рецепт завжди містить трохи витриманого соєвого соусу. Коли Жан-Жорж Вонгеріхтен адаптував страву для 66 років, він не зміг знайти витриману сою в Нью-Йорку і замінив карамелізовану цибулю солодкістю та глибиною смаку. Слайд-шоу: Ще дивовижні рецепти морепродуктів

Інгредієнти

2 столові ложки арахісової олії

1 невелика цибулина, тонко нарізана скибочками

Один 1/2-дюймовий шматок свіжого імбиру, очищений від шкірки і жулієн (3 столові ложки)

Один 2 1/2-фунтовий цільний чорний морський окунь, очищений і відшарований

Соєвий соус для поливу

1 чайна ложка азіатського кунжутного масла

2 столові ложки подрібненої кінзи

1 цибуля-цибулина, нарізана на 2-дюймові смужки жульєна

Як це зробити

Нагрійте 1 столову ложку арахісової олії в невеликій сковороді. Додайте цибулю і щіпку солі і варіть на сильному вогні, помішуючи один-два рази, до зарум'янювання, близько 2 хвилин. Перекладіть в невелику миску і розмішайте імбир.

У великому воку встановіть круглу стійку, яка буде сидіти як мінімум на 3 дюйма над дном. Додайте 2 дюйми води і доведіть до кипіння. Покладіть рибу на жаростійку тарілку, яка вміститься у воку, і посипте рибу цибулею та імбиром. Встановіть тарілку на решітку, накрийте вок і готуйте рибу на пару на помірному вогні, поки вона не звариться, приблизно 20 хвилин.

Полийте рибу соєвим соусом. У невеликій сковороді на помірно сильному вогні розігрійте решту 1 столову ложку арахісової олії з кунжутною олією, а потім залийте нею рибу. Посипте кінзою та зеленим луком і подавайте до столу.

Пропоноване поєднання

Чистий, хрусткий білий з цитрусовими, спеціями та ударом кислотності збалансує сіль та доповнить тут свіжий імбир. Спробуйте білу суміш від Ельзасу, яка включає виноград Рислінг та Гевюрцтрамінер.