Класичні манти

Шукаєте рецепт турецької манти? Якщо ви шукаєте належну комфортну їжу, ви не можете помилитися з пельменями. У поляків - п'єрогі, у росіян - пельмені, у італійців - пельмені, у китайців - дим, а в Туреччині - манти.

Ці гарячі, слизькі, менш відомі маленькі пучки фаршу з баранини або яловичини мають ніжний смак, але чудово відновлюють. У Туреччині їх варять і часто подають із гострим часниковим та йогуртовим соусом, але в інших країнах, таких як Вірменія, їх запікають або смажать на вершковому маслі до хрусткої скоринки. Їх часто заправляють сушеною м’ятою або сумахом та розтопленим (та/або ароматизованим) маслом, а також сушеними пластівцями чилі або перцем алеппо.

Манті можна знайти в автентичних турецьких ресторанах, і їх традиційно їдять за столом з родиною. Або спробуйте їх в одному з найтрадиційніших турецьких ресторанів Лондона, Хала, в Гаррінгеї - тут ви отримаєте найкраще, що ми коли-небудь мали.

Цим рецептом ділився з нами Hüs Vedat із шикарного, сучасного ракі-бару та ресторану Yosma у Марілебоне. Це класичний рецепт, але в Yosma кухарі також знали, як готувати їх з омарами, баклажанами та куркою.

Також перевірте більше Турецькі рецепти, як от Турецькі яйця і піде.

Інгредієнти

шийка баранини 500г, нарізана шматочками 5см
цибулі 2, подрібненої грубо
моркви 2, грубо нарізаної
селери 1 паличка, грубо порізана
оливкова олія

звичайне борошно 500г, плюс додатковий для запилення
морська сіль

йогурт натуральний 3 ст
подвійний крем 2 ст
часник 1 невеликий зубчик
імбирного соку, вичавленого з 1 ложки тертого імбиру

гранатової патоки 1 ст
олія чилі
сушені пластівці чилі

Метод

Розігрійте духовку до 220 ° С/вентилятор 200 ° С/газ 7. Додайте баранину та овочі у форму для запікання і варіть 30 хвилин, поки вони не підрум’яняться.

Покрийте 1,5 літрами води і увімкніть духовку до 160 ° С/вентилятор 140 ° С/газ 3 і варіть 3 години, поки м’ясо не стане дуже м’яким.

Процідіть через сито і зменште готуючий лікер до м'якості. М’ясо нашаткуйте, а овочі викиньте.

Змішайте зменшений соус і подрібнене м’ясо, приправте і залиште охолоджуватися.

Для приготування тіста просіяти борошно з щіпкою морської солі в широкій мисці, а посередині зробити криницю.

Влийте 250 мл води і перемішайте до утворення тіста. Вимішуйте 5-10 хвилин до однорідності та пружності. Накрийте харчовою плівкою та остудіть протягом 30 хвилин.

Розріжте лист на квадрати 5 см і покладіть ½ ч. Ложки м’ясної начинки в центр. Зведіть кожен куточок тіста разом і затисніть, щоб сформувати посилку (як видно на фотографії вище). Натисніть, щоб запечатати. Повторіть з тістом, що залишилося.

Для йогуртового соусу збийте йогурт і подвійні вершки, а потім додайте часник, імбирний сік і трохи приправи. Озноб.

Помістіть манту в каструлю з киплячою підсоленою водою і варіть 8-10 хвилин. Злийте воду і поверніть на сковороду, политу 1 столовою ложкою оливкової олії, щоб вони не злипалися.

Розділіть між 4 мисками, закінчіть йогуртовим соусом, краплею гранатової патоки та олії чилі та посипанням сушених пластівців чилі.