Турецькі манти

5 листопада 2013 р. Оновлено 25 червня 2019 р. Lisa 34 коментарі Цей пост може містити афілійовані посилання

Манті - надзвичайна страва з Туреччини: крихітні вареники з ягняти, заправлені трьома соусами: карамелізованим томатним соусом, соусом з коричневого масла та йогуртовим соусом з чесноком. Я радий показати вам, як зробити справжні турецькі манти вдома.

Перебуваючи в Туреччині, не варто недооцінювати значення розміру вашої манти. Якщо вам подають надзвичайно маленькі манти, ваш господар дуже високо про вас думає - мабуть, чим менші манти, тим ви особливіші. Провівши півдня, роблячи манти з нуля, я цілком розумію. Це не та страва, яку ви можете випадково кинути разом і подати будь-кому. Кожен із цих крихітних вареників з начинкою з баранини - це ретельно подарунок, упакований вручну. Отримавши форму, їх запікають, відварюють, а потім поливають трьома різними соусами - коричневим маслом, карамелізованою томатною пастою та йогуртом з чесноком. Виготовлення манти - це, безумовно, завдання, але воно цілком варте зусиль. Весь час і турбота, що йде на їх виготовлення, просвічує - коли подають миску манти, ви можете відчути любов.

Я розповідав вам про моя кулінарна екскурсія по Стамбулу у своєму останньому дописі, і я сказав, що рецепти будуть найближчими. Почніть з турецької манти чудово, оскільки вона має безліч якостей, які є прикладом турецької кухні: корисні свіжі інгредієнти; багато уваги при підготовці; у ньому представлені йогурт та спеції - перець Алеппо, сумах та м’ята - дуже традиційні в турецькій кухні.

Як зробити турецьку манту

Манті починає з виготовлення простого тіста з борошна, яєць, солі та води. Інгредієнти трохи перемішують виделкою, а потім вимішують вручну, поки не утвориться тверде тісто. На замішування потрібно близько десяти хвилин.

Куля з тіста лежить під вологим кухонним рушником протягом півгодини.

Тим часом ви можете приготувати свою м'ясну суміш - баранину, цибулю, петрушку та сіль. Або ви можете замінити яловичину, якщо хочете.

Після того, як тісто відпочине, розріжте його на чверті і працюйте по одній частині, тримаючи інші під рушником.

Тісто розкачуйте як можна тонше - ідеально підійде 1/16 дюйма. У Стамбульському кулінарному інституті вони демонстрували за допомогою дуже тонкої качалки.

Потім ножем або різаком для піци наріжте тісто на невеликі квадрати. Згідно з турецькою легендою, якщо ви дійсно хочете вразити своїх гостей, ваші манти повинні бути досить маленькими, щоб 40 з них вмістилися в одній ложці. (Мені здається, вони говорять про дуже велику ложку). Я справді не можу уявити, щоб досягти чогось близького до цього. Я зробив квадратики розміром 1 1/2 дюйма, які є керованим розміром для роботи і все ще досить крихітними, щоб показати любов - крім того, це ширина моєї лінійки, завдяки чому її дуже легко виміряти та вирізати.

Підтягніть чотири кути тіста навколо м’яса і щільно натисніть чотири шви між пальцями, щоб закрити їх.

Випікання манти в духовці на 350 градусів допомагає запечатати їх і трохи вкусити.

Існує безліч варіацій манті - не тільки за розміром, але і в тому, як вони підливаються. Багато хто вимагає багато вершкового масла та/або пряного масла. Але я пристосував начинку до власного смаку, збільшивши кількість томатного соусу та зменшивши кількість олії та масла. Йогурт із цільного молока додає хорошу кількість сметани, тому я не втрачаю зайвого жиру.

На приготування карамелізованої томатної пасти потрібно лише 7-8 хвилин, і вона має надзвичайно насичений смак.

І замість традиційного методу додавання перцю до олії чи вершкового масла я вирішив приправити томатний соус перцем Алеппо. Треба сказати - пряна карамелізована томатна паста в поєднанні з чесночним йогуртом - це неймовірне смачне поєднання!

Остання пропозиція, якщо ви вирішите взятися за цей рецепт - запросіть друга або зробіть це сімейним заняттям. Я провів півдня, готуючи манті зі своєю подругою Донною, і у нас був вибух - це зовсім не схоже на роботу.

Більш смачні турецькі рецепти

Ось рецепт турецьких мантів. Якщо ви спробуєте цей рецепт, сподіваюся, ви повернетесь, щоб залишити коментар і повідомити мене, як вам це подобається.

ТУРЕЦЬКА МАНТІ

5 з 4 відгуків

Крихітні вареники з бараниною з маслом, помідорами, йогуртом та турецькими спеціями

Автор:Панорамування глобуса
Час підготовки: 3 години
Час приготування: 25 хв
Загальний час: 3 години 25 хв
Урожайність: 6 1 х
Категорія: Головна страва
Кухня: Турецька

Інгредієнти

Тісто
3 склянки борошна
2 великих яйця
1/2 склянки теплої води
1/2 чайної ложки солі
Наповнення
3/4 фунта меленого баранини (або яловичини)
1 невелика цибулина, натерта на тертці або дрібно нарізана (6 - 8 столових ложок)
4 столові ложки дрібно нарізаної петрушки
1 чайна ложка солі
Йогуртовий соус
2 склянки цільномолочного грецького йогурту
3 великі зубчики часнику, пресовані
1/2 чайної ложки Сіль
Карамелізована томатна паста
1 томатна паста з 6 унцій (найкраще органічна)
4 столові ложки оливкової олії
1 склянка води
1 столова ложка меленого перцю Алеппо (або замінник 1 1/2 чайної ложки солодкої паприки плюс 1/2 чайної ложки подрібнених пластівців червоного перцю)
Соус з коричневого масла
3 столові ложки несоленого вершкового масла
3 столові ложки оливкової олії
Кошерна сіль, за смаком
Спеції для посипання зверху
Сумах (або заміна цедри лимона)
Сушена м’ята (або замінник дрібно нарізаного листя м’яти)

Інструкції

Зробіть тісто: Висипте борошно та сіль у купу на робочу поверхню або велику дошку. У центрі борошна зробіть колодязь і розтріскуйте в нього яйця. Почніть з виделки, змішавши яйця та включивши борошно. Коли суміш стане занадто густою для перемішування виделкою, почніть руками змішувати все разом, поступово додаючи воду, починаючи замішувати і тиснути тісто. Вимішуйте тісто протягом 8-10 хвилин, поки не вийде тверде, гладке тісто. Накрийте вологою тканиною і дайте йому відпочити 30 хвилин.
Приготувати начинку: Поки тісто відпочиває, з’єднайте в невеликій мисці баранину, цибулю, петрушку та сіль. Переносити, відкладати.
Приготуйте йогуртовий соус: Змішайте всі інгредієнти в невеликій мисці. Зберігати в холодильнику. (Піднесіть до кімнатної температури перед подачею)
Заповніть Манті: розігріти духовку до 325ºF. Наріжте тісто на чверті. (Працюйте по одному шматку, залишаючи інші накритими, щоб запобігти висиханню). Скручуйте тісто на борошняній поверхні в тонкий лист товщиною близько 1/16 дюйма. За допомогою ножа або різака для піци наріжте 1/2-дюймові квадрати. (ви можете використовувати край лінійки як орієнтир) Додайте в центр кожного квадрата невеликий м’ясний м’ячик - розміром приблизно з нут. Витягніть чотири кути навколо м’яса та щільно притисніть чотири бічні шви, щоб запечатати. Покладіть манти на деко, застелене пергаментним папером. (вам знадобляться два деко) Повторіть з рештою тіста. У вас повинно бути близько 120 мантів. Випікайте манту 15 хвилин, поки вона просто не почне підрум’янюватися. На цьому етапі ви можете дати манти охолонути і зберігати в холодильнику до доби або в морозилці до двох тижнів. Дозвольте підійти до кімнатної температури, перш ніж продовжувати.
Готуємо томатний соус Варіть олію і томатну пасту в невеликій каструлі на середньому повільному вогні, постійно помішуючи, близько 7 хвилин, поки не отримаєте глибокий насичений колір і масло не ввійде. Додайте Алеппо (або паприку та червоний перець) і варіть, перемішуючи протягом 30 секунд. Зняти з вогню. Додайте воду і збийте, щоб з’єднати. Переносити, відкладати. (Підігрійте безпосередньо перед подачею)
Приготувати масляний соус: Розтопіть масло в невеликій каструлі на середньому вогні. Постійно збивайте протягом 1-3 хвилин, поки не побачите маленькі коричневі вкраплення. Зняти з вогню. Додайте оливкову олію. Переносити, відкладати.
Доведіть до кипіння велику каструлю з підсоленою водою. Додайте манти і варіть при слабкому кипінні 10-12 хвилин, до готовності. Злити. Поверніть манти до каструлі. Полийте вершковим соусом і киньте, щоб покрити, акуратно підігрівши, якщо потрібно. Приправити сіллю, за смаком. Розділіть манти між 6 чашами. Ложка на томатному соусі та йогурті. полийте на будь-який зайвий вершковий соус. Посипте спеціями. Насолоджуйтесь!

Взаємодія читачів

Коментарі

На приготування цієї чудової страви у мене пішло близько чотирьох годин (але я повільний;-D). Ми завжди любили пізнавати культуру за допомогою їжі. Коли ми хотіли спробувати “щось інше” на вечерю, я сказав дружині, що ніколи не пробував турецької їжі, тому нам слід спробувати це. Вона сказала: "Яку страву?" Я сказав “Вареники. Майже в кожній культурі є пельмені. Ми дуже раді, що знайшли цей рецепт нашого найпершого смаку турецької кухні. Було дуже смачно! Дякую.

Крім того, моя дружина каже, що я тиждень не працюю на кулінарії. HA!

Я знайшов ваш рецепт, дотримуючись іншого рецепту манті від Saveur - я був у Стамбулі 2 роки тому і завжди замовляв манти з цього місця під назвою Бабель, в Джихангірі ... і з тих пір мені не вистачає цих смаків. Рецепт Saveur, який я спробував сьогодні ввечері, був не зовсім правильним - хотілося б, щоб я побачив ваш перший! Я "знімаю" це і завтра спробую вашу версію. Гарні фотографії, до речі. Виглядає смачно.

Зробив це у ці вихідні. Дійсно смачно, але замість йогурту я використав сметану.

Я дуже рада, що вам сподобалось! Велике спасибі, що повернули назад, щоб залишити коментар.

Ми ніколи не використовуємо баранину або томатний соус всередині манті в Туреччині, щонайменше, нічого я не знаю, коли приходити до соусу справжній йогурт, часник, справжнє масло і червоний папір

Виглядає смачно. Турецькі манти насправді походять від афганської манту. Афганська манту особливо смачна. Османська імперія зазнала сильного впливу персів та афганців.