Тур Францією в 10 композиційних салатах

Композит La salade - це класична французька кав’ярня: купа салату, укомплектована ретельно розкладеними купами сиру, в’яленого м’яса, горіхів, овочів та інших смачних і ситних шматочків. Насправді ці салати з основних страв називаються "складеними" не дарма -їх елементи, як правило, підбираються відповідно до географічної тематики, а їх назви нагадують код, що розкриває кулінарні страви різних регіонів Франції. Візьмемо, наприклад, “салат Перігурдин”. Коли французи бачать це в меню, вони автоматично знають, що воно включає фуа-гра, паштет та інші багаті консервовані продукти з качки - адже саме цим славиться регіон Перигор на південному заході Франції. Дійсно, вивчення назв французьких салатних композицій схоже на їстівний урок географії!

Незалежно від того, подорожуєте ви до Франції і хочете знизити розшифровку меню, або просто сподіваєтеся джазувати свій щоденний обід, ми зібрали кілька наших улюблених салатів з основних страв. Від класики, як салат-ліонез, до освіжаючих яскравих ароматів, натхненних французькими країнами Карибського басейну та французькими північноафриканськими та південно-східноазіатськими емігрантськими спільнотами, які, хоча і не є стереотипно французькими, все ще є частиною кулінарної спадщини країни, - ось 10 способів їжте салат "à la française", насолоджуючись улюбленими смаками або сучасними бажаннями.

Від: Ліон
Містить: Лардони, сухарики, яєчко, зелень кульбаби

Походить із великої гастрономічної столиці Ліона, легенда свідчить, що цей ситний салат традиційно готували прачки, які приносили пікніки з беконом, яйцями та хлібом до краю річки, кидаючи ці інгредієнти з листям дикого кульбаби, які вони зібрали по дорозі. Незважаючи на те, що історія дещо вигадлива, правда, салат «Ліонез» є основним продуктом бушонів - класичних, дружніх закусочних Ліона - і його традиційно їли для машона, висококалорійної закуски в середньому ранку, яку подавали м’які 19-го -вікові ткачі шовку. Кучеряву ендівію (фрізе) можна замінити зеленню кульбаби, а яйце - в розпеченому чи пашотному вигляді - повинно мати м’який жовток, який капає в скали сухариків.

Від: Овернь
Містить: Жамбон де платить, блакитний сир, волоські горіхи, салат

Приєднуйтесь до розмови

Овернь - це неоспіваний регіон південно-центральної Франції, відомий своїми суворими горами та незайманим ландшафтом. Тут кухня затишна і ситна, в ній представлена сільсько-сушена шинка, що називається jambon de pays, волоські горіхи (і волоська олія), а також блакитний сир, зокрема короля блакитних сирів - Рокфор - який виробляється з місцевого овечого молока, та витриманий у відомих печерах регіону Рокфор-сюр-Сольсон.

Від: Périgord, або Південно-Західна Франція
Містить: Асортимент багатих, консервованих продуктів з качки або гусака, таких як конфі де канар, фуа-гра, паштет або сушена качина грудка, варена картопля, салат.

Перигор (як Овернь, вище) - це історична назва регіону, який нині охоплює кілька департаментів сучасної Франції. Але це слово все ще вказує на південно-західну Францію - а південний захід є синонімом багатих качиних продуктів. Confit de canard. Фуа-гра. Качині грудки, висушені сухим способом. Салат регіону збирає вибір цих делікатесів, розміщуючи їх на грядці з м’яким салатом, наприклад, маше. Скибочки вареної картоплі можуть бути включені, або кілька сухариків, або, можливо, жменька родзинок - до тих пір, поки баланс смаків і текстур залишається гармонійним.

Від: Париж та околиці
Містить: Варена шинка, сир Емменталь, зварене круто яйце, ґудзикові гриби, варена картопля, салат

Чому цей простий салат названий на честь Парижа? Можливо, це через варену шинку, яку французи називають jambon de Paris. М'який сир Емменталь, скибочки вареної картоплі та зварене круто яйце додають салату підняття, тоді як нарізані на гриби кнопки додають ще один паризький штрих. Вони називаються шампіньйонами Парижа, це перші гриби, культивовані коли-небудь, вироблені в Місті Світла десь у 17 столітті.

Від: Туніс
Містить: Овочі на грилі, такі як болгарський перець і помідори, оливкова олія, часник, лимонний сік

Туніс і Франція мають довгі і складні стосунки, але деякі найяскравіші обміни були кулінарними. Північноафриканські смаки улюблені у Франції - насправді, «кус-кус», їжа з м’яса, смаженого на грилі, овочеве рагу та кус-кус - регулярно очолює списки улюбленої страви Франції. Цей салат з нарізаних літніх овочів, приготованих на грилі - болгарського перцю, помідорів, баклажанів і жодного салату - частіше можна зустріти в паризькому північноафриканському ресторані, ніж у традиційному французькому кафе. Його часто подають як легку та освіжаючу першу страву.

Від: Савойя
Містить: Шинка, сушена в сухому вигляді, плавлений сир поверх вареної картоплі, салат

Розташовані у французьких Альпах департаменти Савойя та Верхня Савойя славляться, звичайно, гірськолижними лижами. Кухня, що прилипає до ваших ребер, включає в себе багато гусиного сиру - фондю, хто-небудь? - і цей салат схожий на більш легку версію місцевої їжі. Гірські сири, такі як Реблошон, Конте чи Бофор, плавлять на нарізаній вареній картоплі і подають із шматочками сушеної шинки над грядкою салату. В результаті виходить смачний ситний салат, придатний для зимової трапези.

Від: Французькі Кариби
Містить: Креветки, краб, ананас, манго, авокадо, грейпфрут, салат

Цей «салат з островів» містить продукти, які зазвичай зустрічаються в тропіках. Його назва вшановує заморські департаменти Франції, Мартініку та Гваделупу.

Від: Франш-Конте
Містить: Saucisse Morteau, сир Конте, смажена картопля, салат

Ще одна варіація м’яса та картоплі - цей салат із далекої Східної Франції містить місцеві колбасні вироби: копчену ковбасу, копчену шинку та бекон, все досить германське, як і належить регіону Швейцарії та Німеччини. Сир Конте також виглядає, а смажена смажена картопля чудово контрастує з прохолодними, хрусткими листям салату.

Від: В’єтнам (натхненно)
Містить: Рисова локшина, салат, свіжа зелень, арахіс, яловичина лимонної трави на грилі, хрусткий свинячий рулет

Хоча це не зовсім класична кав’ярня, проте бо-бу (вимовляється як „бо-буун”) потрапив до паризьких меню у таких гарячих точках, як канал Сен-Мартен та Маре. Натхнений ароматами Південно-Східної Азії, цей легкий та освіжаючий салат з рисової локшини поливається заправкою з рибного соусу, цукру та соку лайма, а іноді заправляється домаленою морквою та дайконом.

Ілюстрації Ліббі ВандерПлоег, художниці та ілюстратора з Брукліна; вона також є пекарем закваски та адвокатом мізансцени.

Щоб дізнатись більше про французьку їжу (без білої скатертини), зверніться сюди.