ВИЗНАЧЕННЯ ТА КЛАСИФІКАЦІЯ ТОВАРІВ

(Чернетка)

14. РОСЛИННІ ТА ТВАРИННІ МАСЛА І ТУРИ

РОСЛИННІ МАСЛА І ТУРИ. Видобуток нафти традиційними методами часто вимагає різних попередніх операцій, таких як розтріскування, обстріл, лущення тощо, після чого урожай подрібнюють до пасти. Потім пасту або цілі плоди кип’ятять з водою і перемішують, поки масло не відокремиться і не зможе зібратись. Такі традиційні методи мають низький коефіцієнт корисної дії, особливо при ручному виконанні. Нафта, видобута пресуванням без нагрівання, є найчистішим способом і часто дає їстівний продукт без очищення.

Сучасні методи видобутку олії включають подрібнення та пресування, а також розчинення врожаю в розчиннику, найчастіше гексані. Екстракція олії розчинником є більш ефективним методом, ніж пресування. Залишок, що залишився після видалення олії (макуха або шрот), використовується як корм.

Сирі рослинні олії отримують без подальшої обробки, крім дегумації або фільтрування. Щоб зробити їх придатними для споживання людиною, більшість їстівних рослинних олій переробляють для видалення домішок та токсичних речовин - процес, що включає відбілювання, дезодорування та охолодження (для забезпечення олій стійкими при низьких температурах). Втрати, пов'язані з цими процесами, коливаються від 4 до 8 відсотків. Концепція ФАО включає сирі, рафіновані та фракціоновані олії, але не хімічно модифіковані олії.

За деякими винятками, на відміну від тваринних жирів, рослинні олії містять переважно ненасичені (легкі, рідкі) жирні кислоти двох видів: мононенасичені (олеїнова кислота - переважно в оливковій олії першого віджиму) та поліненасичені (лінолева кислота та ліноленова кислота - в оліях витягнутих з олійних культур).

Рослинні олії мають широкий спектр харчових продуктів, включаючи салатні та кулінарні олії, а також у виробництві маргарину, укорочення та складених жирів. Вони також входять до багатьох перероблених продуктів, таких як майонез, гірчиця, картопляні чіпси, картопля фрі, заправка для салатів, сандвічевий спред та рибні консерви.

Промислове та непродовольче використання рослинних олій включає виробництво мила, миючих засобів, жирних кислот, фарб, лаків, смол, пластмас та мастильних матеріалів.

ТВАРИННІ МАСЛА І ТУРИ. Ця глава включає тваринні жири, які отримують під час переробки туш забитих тварин (забійні жири), або на пізнішому етапі процесу різання, коли м'ясо готується до кінцевого споживання (м'ясні жири). Масло та подібні продукти, отримані з молока, включені до глави 18.

До перероблених тваринних жирів належать сало, одержуване розплавленням сирого свинячого жиру та жиру, отриманого з сирого жиру інших видів тварин. Тваринні жири значною мірою використовуються у виробництві маргарину, вкорочення та складених жирів. Вони також входять до багатьох перероблених харчових продуктів. Промислове та непродовольче використання тваринних жирів включає виробництво мила, жирних кислот, мастильних матеріалів та кормів.