Трава в яловичині
в Петал, штат Міссісіпі

пелюстка

Сьогодні комерційна сільськогосподарська практика є головним фактором погіршення стану здоров’я американців і безпосередньо пов’язана зі збільшенням діабету та аутизму, де, за прогнозами, до 2025 року страждатиме кожен другий. Крім того, ця практика руйнує наші цінні екосистеми.

Наша місія - охорона здоров’я та управління. Ми віримо, що Бог покликав нас піклуватися про землю та тварин і прагнемо бути чудовими стюардами, просуваючи здорову, якісну та відновлювальну їжу, яка пропонує споживачам кращий вибір.

Ми - цілісні практики. Ми використовуємо різноманітні пасовищні культури та способи випасу худоби для регенерації наших екосистем. Ми не використовуємо гормони, антибіотики, хімічні речовини та продукти з ГМО.

Наші тварини випасають різноманітний корм, спеціально розроблений для збагачення поживними речовинами та відповідно до їх потреб. Наші поточні пропозиції продаються безпосередньо споживачеві, щоб забезпечити нижчу вартість і найвищу якість, і включають яловичину, свинину, яйця та курку.

ЯК ВИБРАТИ НАЙКРАЩУ ЯЛИНИНУ

З 2011 року я був пов'язаний з Біржою травою - добровольчою, некомерційною організацією регенераторів та прихильників промисловості, що харчується травою - обмін знаннями, ідеями, стратегіями, генетикою тваринництва, продуктами та послугами, що розширюють перетворюючий вплив. Теми конференції варіюються від здоров'я грунту, кормів, управління випасом худоби, тваринництва, маркетингу, проблем здоров'я людини тощо.

Ключова мета полягає в тому, щоб направити виробників у правильному напрямку, щоб вони знали, якою повинна бути яловичина, яку годують травою.

У міру того, як все більше виробників вступають у сферу прямого маркетингу «яловичини, що харчується травою», для споживачів стане важливішим бути проінформованим про те, на що слід звертати увагу у своїй яловичині - адже коли споживачі купують товар нижчого рівня і НЕ задоволені, тоді всі (включаючи авторитетних) виробники яловичини, що харчуються травою, страждають.

Отже, що говорять експерти? Як вибрати найкращу яловичину?

Порода: Виберіть м'ясну худобу - ні молочні. Англійські породи, такі як Ангус та Херефорд, найкращі, майже не впливаючи на Браму. Середня каркасна або кісткова структура краще, ніж більша каркасна структура, оскільки вони раніше дозрівають і будуть ефективнішими на траві.

Урожай: Бик середнього віку дозріває приблизно в 850 фунтів. Потім, крім того, що вони продовжують нарощувати м’язи, вони почнуть додавати мармуровість та жир. Зверніть увагу, що жир у яловичині, що годується травою, є дуже корисним для здоров’я, оскільки саме тут зберігаються поживні речовини, які слід використовувати в пісні часи. Останнє місце, де ви бачите, як збирається жир, - це навколо куприка. Коли тварина «закінчить», ви побачите повну грудку.

Для більшості тварин із середнім каркасом, що мають чудовий корм, знадобиться 24 місяці і більше, щоб досягти належної ваги врожаю понад 1000 фунтів.

Однак мова йде НЕ тільки про вік чи вагу, скільки про жир. Найбільша помилка більшості фермерів, що харчуються травою, - це не давати великій рогатій худобі дозріти та набрати жиру. І це вимагає хорошого корму та часу.

Корм: За словами Марка Шацкера у своїй книзі “Стейк”, найкращий на смак стейк вийшов з яловичини, яку годували різноманітними кормами. Це абсолютно протилежне монокультурним пасовищам, на яких пасе більшість худоби. Як ви можете здогадатися, кожен тип рослини пропонує різні поживні та смакові якості, які корова споживає під час випасу. Ось чому на наші пасовища входять трави, бобові та широколистяні кормові види. Також різноманітність кормів сприяє зміцненню стану ґрунту. Безпрограшний-безпрограшний!

До того ж, я можу додати, деякі виробники продають свою яловичину як пасовище із зерновим покриттям, підгодованим травою плюс зерном або чимось подібним. Хоча зерно може покращити мармуровість і кількість жиру в бичку, зерно також збільшує ризик отримання ГМО та гліфосатів. На мою думку, це зробило б цю яловичину лише незначно кращою, ніж яловичина, що включає ГМО та гліфосат. Зверніть увагу, що хімічні речовини зберігаються у жирі зерна, що харчується бичками.

Одне, що я нещодавно дізнався, - це те, наскільки важливим (яка різниця) є обробка для якісного продукту. Сухе старіння (а це все, що є в нашій області) - це більше мистецтво, ніж наука. Протягом багатьох років я читав про старіння, а потім нещодавно звернувся до свого друга доктора Аллена Вільямса, котрий навчав цього в МДУ, а зараз консультується з скотарями та пакувальниками по всій країні (він також вирощує яловичину, яку годують травою, яку продають висококласні ресторани вздовж Східного узбережжя). Він сказав, що сухе старіння стає "втраченим мистецтвом". Правильне сухе старіння додає тендіції та аромату - оскільки ферменти в м’ясі повинні встигнути розщепитися. Важливими факторами є вік бичка, кількість жиру та температура в прохолодних приміщеннях, вологість та потік повітря. Для нашої яловичини належний рівень витримки становитиме від 11 до 14 днів.

Коли ми змінили свою бізнес-модель у липні 2016 року, ми також змінили переробників на Attala Frozen Foods. Спочатку рушійним фактором було те, що вони були об’єктом державної інспекції. Однак суттєвою додатковою перевагою стало збільшення старіння яловичини перед різанням та упаковкою. Мене також вразило, що пан Арчі звернувся до МДУ і разом провів дослідження щодо правильного сухого старіння яловичини, що годується травою, до того, як я став замовником.

Ми справді помітили різницю в тому, що ми приготували. І деякі клієнти висловили те саме. Можливо, і вам було б цікаво!

"Я дуже здивований, почувши, що ви не продали свою яловичину ! Ми взяли її разом з іншою яловичиною, що годується травою, яка вдвічі перевищила вашу ціну. Я не думаю, що ваші покровителі знають, яка високоякісна трава - в реальному світі витрачається яловичина. Ви не можете поставити ціну на здоров’я, але якщо б могли, Бен насправді набагато нижчий, ніж будь-яке місцеве або інтернет-джерело ". - Ліза Паркер