Класичний сендвіч «Рубен» (солонина з жита з квашеною капустою та швейцарський) Рецепт

[Фотографія: Вікі Васік]

Цей класичний бутерброд з гастрономами готують, фаршируючи підсмажений житній хліб солоною яловичиною, квашеною капустою, плавленим швейцарським сиром та російською заправкою. Запорука успіху - зберегти все гарно і гаряче.

Чому це працює

Попередній розігрів яловичини з фореллю та солониною забезпечує швидке танення сиру при складанні.
Підсмажуючи жито з одного боку, виходить чітка зовнішня текстура, але внутрішнє приміщення залишається ніжним для максимального злиття з сиром.

Що нового в серйозному харчуванні

Урожайність: робить 4 бутерброди
Час активності: 25 хвилин
Загальний час: 25 хвилин
Оцінка: 4.5

Інгредієнти

Щодо російської заправки (див. Примітку):
2 1/2 ложки (35 мл) майонезу
2 столові ложки (30 мл) сметани
1 1/2 столових ложок (20 мл) кетчупу
1 столова ложка (15 мл) смаку солоного кропу
1 столова ложка (15 мл) свіжого соку з 1 лимона
1 чайна ложка (5 мл) тертого хрону з банки
Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
Для бутербродів:
1 фунт (500 г) нарізаної солонини (див. Примітку)
1/2 фунта (225 г) квашеної капусти
8 скибочок єврейського житнього хліба
5 столових ложок (70 г) несолоного вершкового масла, розм’якшеного
8 скибочок швейцарського сиру

Напрямки

Для російської заправки: У середній мисці перемішайте майонез, сметану, кетчуп, смак, лимонний сік та хрін. Заправте сіллю і перцем і відкладіть.

Для бутербродів: Розігрійте духовку до 350 ° F. Покладіть лист алюмінієвої фольги на деко з окантовкою, а посередині помістіть солонину. Підніміть краї фольги, щоб сформувати стіни, а потім додайте 2 столові ложки (30 мл) води до солоної яловичини. Добре закупорити упаковку і перенести в духовку, щоб нагріти солону яловичину, 10 хвилин.

Тим часом у невеликій каструльці з’єднайте квашену капусту з 3 столовими ложками (45 мл) води і поставте на середній вогонь до повного нагрівання, приблизно 4 хвилини; тримати теплим.

Помажте 1 сторону кожної скибочки хліба вершковим маслом. Розігрійте велику чавунну сковороду або сковороду на середньому вогні. Працюючи партіями, додайте хліб, вершкове масло стороною вниз і підсмажте до золотистої скоринки приблизно 2 хвилини. Перекладіть на чистий деко, підсмаженою стороною догори.

Щедро розподіліть російську заправку на всю підсмажену сторону кожної скибочки хліба. Насипте солону яловичину, переконайтесь, що спочатку надлишки вологи стікають на половину скибочок хліба. Насипте квашену капусту поверх солоної яловичини, переконавшись, що спочатку над нею стікає зайва волога. Покладіть половинки скибочок сиру над квашеною капустою, а другу половину залиште на скибочки хліба, одягнені в російську одежу.

Перекладіть у духовку та варіть до повного розплавлення сиру, приблизно 3 хвилини. Закрийте бутерброди і подавайте одразу.