Торт Шарлотта Рассе - класичний європейський рецепт (без випічки)

Головна »Солодкі рецепти» Торти та ентремети »Торт Шарлотта Рус - класичний європейський рецепт (без випічки)

Опубліковано Опубліковано: 6 березня 2017 р. Автор: Автор Bossy Kitchen

Спільний доступ - це турбота!

Торт Шарлотта Рассе - класичний європейський рецепт що походить з вісімнадцятого століття. Торт має шари жіночих пальців, баварський крем та фрукти. Моя версія - це також десерт без випічки, який дуже підходить для будь-якого випадку, коли ви не хочете розігрівати духовку.

рассе

Це популярний торт в Румунії, особливо в переддень Нового року, але не тільки. Іменини, свята та інші сімейні та дружні зустрічі - це завжди гарна нагода приготувати цей смачний десерт.

Я приготувала цей торт Шарлотта Рассе напередодні Нового року. Класичний європейський торт, рецепт Шарлотти Рассе дуже давній.

Європейські аристократи вісімнадцятого століття знали Шарлотту Расс як торт, виготовлений із дамських пальців, пресованих в елегантну форму, наповнених густим заварним кремом або баварським кремом та ароматизованих вареними фруктами, спеціями або коньяком.

Якщо ви подорожували Європою, то майже на кожному розі вулиці помітили кондитерські. Кондитерські, принаймні ті, що не печуть і не продають нічого, крім випічки, стають рідкісними в Америці.

У маленьких містечках їх уже навіть не існує, якщо немає глибокої етнічної кишені людей з інших країн, які вважають випічку необхідною для життя.

ПІЗНІШЕ:

Іноді в районі, переважно французькому, австрійському, італійському чи скандинавському, чесна кондитерська виживає, і часто успішно, доки вона залишається чесною.

Загалом, це невдала битва з сім'ями, які приймають желатин швидкого приготування, купують морозиво та розморожені пироги як необхідні закінчення їжі.

Інша історія в Європі. Більшість жінок, незалежно від рівня освіти або походження, знають кілька основних рецептів, як зробити кінець їжі легким і оживити, або створити насичений, захоплюючий фінал.

Європейські торти відрізняються від американських. Я використав цей термін “Торт” для них, але я розумію, що не всі знають, що таке торт.

Ну, торт - це багатошаровий пиріг, який можна наповнити різними речами, такими як масляний крем, джем, збиті вершки, мус або шоколадний ганаш.

Цей термін походить з Європи, де більшість тортів називають тортами. Американські тістечка легші, оскільки випікаються з борошном.

Торти важчі, їх можна запікати з борошном, а також деякими іншими інгредієнтами, такими як арахісове борошно, яєчний білок (наприклад, безе) тощо.

Торти зазвичай замочують у сиропах, щоб зробити їх вологішими та мати більше шарів, ніж американський торт. Іншими словами, торти - це торти, але не всі торти - це торти, якщо це має сенс.

Особисто мені подобається цей торт, тому що він не спечений. Окрім того, що вам не потрібно нагрівати духовку, з невеликим бажанням, торт можна скласти менш ніж за дві години. Як це круто?

Його також можна прикрасити різними фруктами в сезон. Наприклад, я зробив один минулого року і прикрасив його полуницею та скибочками апельсина.

Я також покрив дамські пальці збитими вершками. Ви також можете використовувати малину, чорницю, журавлину тощо. Використовуйте своє натхнення та зробіть цей рецепт своїм.

Легкий та смачний, наповнений різними фактурами та смаками, цей торт є хранителем і заслуговує на місце у вашій колекції книг рецептів. Спробуйте, ви не будете розчаровані.

Як це зробити Торт Шарлотта Рассе:

Перш за все, вам знадобиться 8-дюймова форма для торта з пружинною формою. Якщо ви використовуєте каструлю іншого розміру, вам доведеться регулювати кількість інгредієнтів.

Якщо каструля більша, вам потрібно збільшити кількість заварного крему, інакше у вас вийде пиріг, наповнений наполовину (ха-ха, це траплялося зі мною раніше).

Почніть з сиропу.

Це дуже простий крок. У середньому посуді змішайте цукор і воду, доведіть до кипіння і кип’ятіть 2-3 хвилини, поки цукор не розчиниться.

Зніміть з плити і ароматизуйте сироп екстрактом рому.

Примітка: Не додавайте екстракт рому, поки варити сироп, поки аромат розвіється.

Дайте сиропу охолонути. Цей сироп буде використаний для просочення дамських пальців. Якщо додати ледіфінгерс у гарячий сироп, вони розпадуться.

Вистилайте нижню частину пружини харчовою плівкою. Занурте дамські пальці в сироп і вирівняйте ними боки пружини.

Помістіть їх щільно один до одного (можливо, вам знадобиться 20-25 дамських пальців)

Вистеліть нижню частину пружинки леді пальцями, які ви змочили в сиропі. Переносити, відкладати.

Як зробити начинку для торта:

Збиті вершки: Помістіть чашу міксера і збийте в морозильній камері принаймні на 20 хвилин, щоб охолодитись. Жирні вершки збиватимуться швидше, якщо все буде дуже холодно.

Влийте важкі збиті вершки та ваніль у холодну миску і збивайте на високій швидкості, доки піки середньої та жорсткої форми не сформуються, приблизно 1 хвилину. Не перебивайте. Переносити, відкладати.

Баварський крем:

Почніть з зволоження желатину. Змішайте желатин з водою в невеликій мисці і відкладіть.

У середньому посуді змішайте яйця з цукром. Додати молоко.

Поставте казан на Бейн-Марі і постійно помішуйте до появи перших ознак закипання. У цей момент яйця зварилися досить, і заварний крем повинен чіплятися за ложку.

Вийміть і додайте гідратований желатин. Безперервно перемішуйте дерев’яною ложкою, поки суміш повністю не охолоне і желатин не розчиниться.

Додайте збиті вершки і змішайте.

Додайте цукати і добре перемішайте.

Як зібрати торт:

Вилийте половину начинки на дно торта, на дамські пальці.

Покрийте начинку ще одним шаром дамських пальців, змочених в сиропі. Решту начинки вилийте на дамські пальці і згладьте поверхню торт-лопаткою.

Помістіть його в холодильник на кілька годин або краще на ніч. Наступного дня обережно видаліть краї пружинної форми і викладіть торт на блюдо. Прикрасьте його на свій смак фруктами, більшою кількістю збитих вершків, бризками тощо.

Ось так виглядав торт коли замість додавання сухофруктів (підходить для зими) я використовував свіжі фрукти (влітку).

Вас цікавить більше Тортів без випічки? Спробуйте ці:

Рецепти інших тортів тут . Насолоджуйтесь!

Ви хочете приєднатися до нашої групи The Bossy Kitchen у Facebook? Приходьте і приєднуйтесь сюди. Запрошуємо приєднатись усіх, хто любить готувати та випікати, включаючи блогерів з питань харчування.

Торт Шарлотта Рассе - класичний європейський рецепт (без випічки)

Торт Шарлотта Рассе - класичний європейський рецепт, який походить з вісімнадцятого століття. Торт має шари жіночих пальців, баварський крем та фрукти. Це десерт без випічки.

Інгредієнти

  • 30-35 леді пальці (використовуйте 20-25 леді пальці для боків торта, решта використовуйте для дна)

Для сиропу:

  • 3/4 склянки цукрового піску
  • 3/4 склянки води
  • 1 чайна ложка екстракту рому

Заварний крем:

  • 2 1/4 склянки/500 мл жирних вершків
  • 4 конверти/28г желатину
  • 4 столові ложки холодної води
  • 1 склянка/200 г цукру
  • 5 великих яєць
  • 1 чайна ложка ванільного екстракту
  • 1 склянка/200 мл незбираного молока
  • 1/2 склянки/100 г цукатів
  • Необов’язково: Фрукти для прикраси (полуниця, апельсини, чорниця, малина, вишня, персики тощо)

Інструкції

  1. Вам потрібна форма для торта розміром 8 дюймів.
  2. Приготувати сироп: довести до кипіння воду, змішану з цукром, і кип’ятити на повільному вогні 2-3 хвилини.
  3. Зніміть з плити і ароматизуйте сироп екстрактом рому. (Не додавати екстракт рому, поки киплять сироп, оскільки аромат буде розсіюватися)
  4. Дайте сиропу охолонути. Якщо додати ледіфінгерс у гарячий сироп, вони розпадуться.
  5. Занурте дамські пальці в сироп і вирівняйте ними боки пружини. Помістіть їх щільно один до одного (можливо, вам знадобиться 20-25 дамських пальців)
  6. Вистеліть нижню частину пружинки леді пальцями, які ви змочили в сиропі.
  7. Як зробити начинку для торта:
  8. Збиті вершки: Помістіть чашу міксера і збийте в морозильній камері принаймні на 20 хвилин, щоб охолодитись.
  9. Влийте важкі збиті вершки та ваніль у холодну миску і збивайте на високій швидкості, поки не утворюються піки середньої та жорсткої форми, близько 1 хвилини.
  10. Не перебивайте. Переносити, відкладати.
  11. Баварський крем:
  12. Почніть з зволоження желатину. Змішайте желатин з водою в невеликій мисці і відкладіть.
  13. У середньому посуді змішайте яйця з цукром.
  14. Додати молоко.
  15. Поставте казан на Бейн-Марі і постійно помішуйте до появи перших ознак закипання. Він повинен виглядати як тонкий майонез. У цей момент яйця зварилися досить, і заварний крем повинен чіплятися за ложку.
  16. Вийміть і додайте гідратований желатин. Безперервно перемішуйте дерев’яною ложкою до повного розчинення желатину. Дайте їй охолонути протягом 30 хвилин при кімнатній температурі.
  17. Додайте збиті вершки і змішайте їх між собою.
  18. Додайте цукати і добре перемішайте.
  19. Як зібрати торт:
  20. Вилийте половину начинки на дно торта, на дамські пальці.
  21. Покрийте начинку ще одним шаром дамських пальців, змочених в сиропі.
  22. Решту начинки вилийте на дамські пальці і згладьте поверхню торт-лопаткою.
  23. Помістіть його в холодильник на кілька годин або краще на ніч.
  24. Наступного дня обережно видаліть краї пружинної форми і викладіть торт на блюдо. Прикрасьте його на свій смак фруктами, більшою кількістю збитих вершків, посипань тощо.

Примітки

Якщо ви вирішили використовувати свіжі фрукти всередині заварного крему замість сухофруктів, НЕ ВИКОРИСТОВУЙТЕ свіжий ківі, ананас, манго або папайю, оскільки вони містять деякі ферменти, які зруйнують желатин, а пиріг не схопиться.

Якщо ви хочете використовувати ці фрукти зокрема, використовуйте консерви і дуже добре зливайте сік. В іншому випадку також можна використовувати ягоди (свіжі або заморожені), персики (свіжі, заморожені або консервовані), вишню. Використовуйте близько 16 унцій свіжих або заморожених фруктів.

Якщо ви використовуєте заморожені фрукти, переконайтеся, що дуже добре їх зцідите, перш ніж додавати в торт.

Рекомендована продукція

Як асоціація Amazon і член інших партнерських програм, я заробляю на кваліфікованих покупках.

Інформація про харчування:

Урожайність:

Розмір порції:

Ви зробили цей рецепт?

Будь ласка, залиште коментар у блозі або поділіться фотографією в Instagram